Easy Side Dish: The Best Sautéed Mushrooms Opskrift

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerede køb.

Sauterede svampe er sådan en fabelagtig no-brainer af en sideskål, at vi forsømte at inkludere opskriften her i godt ni år. Ikke sejt, Umami Girl. Det er på tide, at vi deler den bedste, mest salte sauterede svampeopskrift, vi kender. Server dem sammen med næsten alt, men især Eggs Florentine, Carluccios London-stil.

Efterlængte sauterede svampe

Jeg spøgte på Twitter for et stykke tid tilbage, at selvom Umami Girl-opskriftindekset har mange kategorier, behøver det virkelig kun to: HAZ-SVAMPER og DESSERTS. Det er sjovt, for det er sandt, folk. På en eller anden måde gjorde den enkleste, mest champignonrige skål af alle – en god gammel sauteret svampeopskrift, kogt til perfektion med et par enkle taktikker – det ni år uden udseende.

Det ændrer sig nu.

Sidste uge sendte jeg vores favoritbrunch i London fra Carluccio’s – Eggs Florentine. Hver lørdag bestilte jeg min med en side af de bedste sauterede svampe. Dette er den version af den salighed, som jeg kan lide at lave derhjemme.

Hvad du har brug for

Her er et overblik over de ingredienser, du får har brug for at lave denne opskrift.

• En blanding af svampe holder tingene interessante, så brug de slags, du kan lide. Vi elsker en blanding af vilde svampe, shiitakes og creminis, men vi elsker også en stor skål fuld af sauterede hvide knapsvampe. Valget er dit.
• Med så få ingredienser går et godt smør langt. Jeg kan godt lide at bruge et kultiveret, saltet smør som Kerrygold.

Sådan laver du dem

Her skal du gøre for at lave denne opskrift. Mindre er mere her på mange måder. Du kan se alle trin i aktion i den video, der ledsager dette indlæg, og få detaljerne i opskriftkortet nedenfor.

1. Forvarm gryden i et par minutter. Tilsæt derefter smørret og lad det smelte.
2. Tilsæt svampene. Giv dem en hurtig omrøring, og lad dem være i fred et stykke tid. Svampene afgiver noget fugt, og så bobler den af.
3. Rør om hvert par minutter, men ikke for ofte. Lad dem brune – det tilføjer masser af smag.
4. Vær generøs med salt og peber. Det er det!

Sådan opbevares svampe

Det bedste råd til opbevaring af svampe er: gør det ikke. Eller i det mindste skal du ikke opbevare dem længere, end du skal. De omkommer hurtigt. Når det er sagt, skal du selvfølgelig opbevare svampe nogle gange. Her skal du gøre.

Hvis du har købt svampe i supermarkedsemballage, skal du lade dem være i den emballage og placere dem i køleskabet. Disse beholdere er designet til at fremme den rigtige mængde luftgennemstrømning for at holde svampe friske så længe som muligt.

Hvis du har løse svampe, skal du placere dem i en pose i lynlås med lynlås og lade posen være åben , og læg den i køleskabet. Dette er muligvis ikke det, du har hørt før, men stol på os. Det fungerer.

Vask ikke svampe før lige før du bruger dem.

Og sørg for at bruge dem inden for få dage.

Sådan rengøres svampe

Der er meget mytologi derude om, hvordan man renser svampe. Her er den rigtige aftale.

Hvis dine svampe er hele, og du planlægger at tilberede dem, er det okay at skylle dem i vand – lad dem bare være i blød. Børst store stykker jord og snavs af med et tørt papirhåndklæde eller en svampebørste. Anbring derefter hele svampe i et dørslag (eller endnu bedre, en salatspinner), giv dem en hurtig, men grundig skylning. Tør med papirhåndklæder.

Hvis dine svampe er skåret i skiver, skal du ikke vaske dem i vand. Svampens indvendige overflader er svampagtige og absorberer et ton vand og efterlader dem oppustede. De fleste forudskårne svampe er temmelig rene, så børst bare resterende jord og snavs af med et tørt papirhåndklæde eller svampebørste.

Hvis du serverer svampe rå, skal du ikke vaske dem i vand selvom de er hele, fordi vandet vil gøre dem mørkere og gøre dem mindre tiltalende. Bare børst dem af med et tørt papirhåndklæde eller svampebørste.

Typer af svampe til madlavning

Du kan få en sauteret succes af enhver type eller kombination af svampe, fra god gammel dyrkede hvide supermarkedsvampe til en blanding af smarte vilde prøver. Jeg blev første gang vild forelsket i sauterede svampe i 1980’erne, da hvide knapsvampe var den eneste tilgængelige slags. I disse dage har vi en tendens til at blive lidt skørere.

Hvide knapsvampe afgiver langt den største fugtighed, men vores madlavningsmetode sikrer, at vandet koger hurtigt af og lader svampe brune smukt.

Cremini (baby bella) svampe og shiitakes er smagfulde svampe, der er dyrket med lav fugtighed. (Shiitakes kaldes ofte vilde svampe, men i disse dage dyrkes de fleste af dem.) Vi stoler stærkt på disse to kraftcentre i vores typiske sautée. De er bredt tilgængelige og nemme at arbejde med.

Hvis du vil, er det sjovt at tilføje nogle ægte vilde svampe til blandingen. Østerssvampe er en fantastisk vildsvamp på entry level og er en god tilføjelse til cremini-shiitake-blandingen.

Et par tip til de bedste sauterede svampe

Panden

Brug en tung, varmebestandig gryde, helst en 12-tommers støbejernspande, hvis du har en. Støbejern bevarer varmen smukt og jævnt, hvilket gør det let at brune svampe udefra, mens de holdes pæne og ømme på indersiden.

Varmen

Høj varme er din ven. Slutningen af historien.

Smøret

Brug rigtig godt smør. Kerrygold saltet smør er min favorit på grund af dens stort set enestående kombination af kvalitet, rimelig pris og tilgængelighed. (Ikke sponsoreret – bare fangirling.) Godt smør betyder kultiveret smør lavet med fløde fra græsfodrede køer. Det skal have en smuk gul farve, ikke anæmisk udseende. Og det skal smage rigtig godt.

Saltet

Væk dig ikke væk fra saltet. Svampe elsker det. De har også højt kaliumindhold, hvilket hjælper din bod med at retfærdiggøre natrium. Det er den tekniske analyse, okay?

Det er det! Hav det sjovt.

Eksperttips og ofte stillede spørgsmål

En stor stegepande-stegepande hjælper dig med at brune svampe let i stedet for at risikere at dampe dem i en mindre eller mindre varmebestandig gryde.