En guide til japanske riskugler (Onigiri): Fyldninger & Formularer
Onigiri, også kendt som “omusubi”, er en japansk riskugle. Det er en af de enkleste, men alligevel mest elskede japanske madretter, der nyder alle fra små børn til voksne. Hurtig og nem at lave, onigiri holder godt og er meget bærbar, hvilket gør det til en bekvem bento-genstand. Japanske riskugler er den perfekte mad til en hurtig bid mellem måltiderne eller kan kombineres med suppe og andre ting til et enkelt og fyldende måltid. Med en bred vifte af typer af onigiri og onigiri fyldstoffer til rådighed, er der en riskugle derude for alle.
Typer af Onigiri
Onigiri er, når det er mest grundlæggende, en kugle med dampende varm japansk ris, der saltes og formes enten manuelt eller ved hjælp af en onigiri-presse til at danne en trekant, kugle eller cylinderform. Der er utallige varianter af onigiri og måder at gøre det på.
Indpakket Onigiri
Den mest almindelige type onigiri – og den, som du sandsynligvis har set i manga, anime og tv-dramaer – er pakket med onigiri. Den mest almindelige onigiri-indpakning er et tyndt ark nori (tørret tang), men andre mulige ingredienser inkluderer takana sennepsgrøntsager, ooba-blad, tororo kombu-tang, saltet salat osv.
Krydret Onigiri
Hvis indpakket onigiri ikke er din ting, men du vil have lidt mere smag end en almindelig saltet onigiri, kan du prøve krydret onigiri overtrukket med sesamfrø, formalet shiso-blad eller furikake-topping. Furikake er en salt japansk krydderi lavet med en blanding af ingredienser, der smager godt på ris. Almindelige furikake-blandinger inkluderer nori-tang og æg, ume (syltet blomme), shiso, rejer og tørret fisk.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri er en type riskugle kogt over en åben flamme på en trådgitter, indtil det udvendige bliver sprødt, derefter belagt med sauce. Hvis du ikke har en åben grill, kan du prøve at bruge en meget varm gryde, såsom en støbejernspande. Sauce varierer fra sojasovsglasur til salte misosmør.
Onigiri blandet ris
Mens det er grundlæggende onigiri er lavet med almindelig hvid japansk ris, for et sundere twist vælger mange mennesker brun ris eller ris blandet med andre korn, såsom byg. Hvid ris kan også koges sammen med ingredienser som edamame, wakame tang, muslinger og ingefær eller røde bønner (kendt som “sekihan”). Det er også muligt at lave onigiri med stegte ris (chahan onigiri) eller ris pilaf.
Onigirazu
Onigirazu er en slags anti-onigiri, der ikke kræver støbning i en trekant eller kugleform, som for nylig er blevet meget populær i Japan. Onigirazu var faktisk med i en velkendt madlavning manga for over 25 år siden, men har taget fart i de sidste par år på grund af sin lette forberedelse og attraktive udseende. tager dig tid til at forme onigiri til en kugle, du behøver kun at folde nori over risen og skære onigirazu i to som en sandwich, der afslører dens farverige fyld på en appetitlig måde.
Populær Onigiri Fyldninger
Ud over almindelig saltet ris onigiri er der en bred vifte af fyldninger, der findes gemt væk inde i riskugler.
Laks Onigiri
Laks er muligvis den mest kendetegnende for onigiri fyld. Når det bruges til onigiri kaldes det “skyld”, udtalt “sha-keh” snarere end “sa-keh” som den alkoholholdige drik eller “shio-zake”. Ud over saltede lakseflager kan du finde laks blandet med mayonnaise i din onigiri.
Tun Onigiri
Som skyld er tun en anden fisk, der er en meget populær fyldning for onigiri. Det blandes oftest med sød japansk mayonnaise og giver en slags japansk påtagelse af en tunssalatsandwich. For lidt mere luksuriøs onigiri-fyldning, se efter negitoro eller hakket fedt tun blandet med forårsløg. Du genkender måske negitoro som en populær ingrediens i sushi-rulle, men den største forskel mellem negitoro-ruller og negitoro onigiri – bortset fra formen – er, at onigiri-versionen bruger almindelig saltet ris snarere end krydret eddike ris.
Ume / Umeboshi Onigiri
En anden populær onigiri-fyldning er umeboshi, en lille syltet japansk blomme, der er meget sur. Du kan finde enten umeboshi-pasta eller en hel syltet blomme i midten af din riskugle – så pas på pit! Ume er en særlig populær ingrediens at spise om sommeren, da den siges at være god til bekæmpelse af sommer træthed og varmeudmattelse.
Kombu Onigiri
Til kombu onigiri koges ark tørret kelp tsukudani-stil med sojasovs og mirin (sød risvin), indtil den hårde kombu bliver øm og karamelliseret. Kombuen kan derefter strimles tyndt eller skæres i strimler og gemmes i en riskugle. Dette er en fremragende onigiri-mulighed for veganere og vegetarer.
Okaka / Umekaka
En noget gammeldags onigiri-fyldning, okaka er en blanding af bonito-fiskflager smagfuld med sojasovs til en fed, salt, røgfyldt fiskeagtig smag. Meget lig okaka er umekaka eller bonito flager blandet sammen med umeboshi til en salt, sur påfyldning.
Fish Roe Onigiri
Forskellige typer delikat fiskerogn bruges rå, grillet, krydret i sojasovs eller blandet med mayonnaise i onigiri. Dette inkluderer tobiko (lille flyvende fiskerogn, der kommer i forskellige juvelignende farver), tarako (en saltet sæk torskrogn) og dens krydrede fætter mentaiko og glitrende kugler af ikura lakserogn. Fiskerognen kan gemmes væk inde i onigiri, blandes med ris eller indstøbes over overfladen af onigiri som fine juveler.
Rejer Onigiri
Ebi mayo eller rejer med mayonnaise, er en anden fiskesalatlignende onigiri-mulighed. Hvis du er fan af rejer og vil gå efter en særlig ekstravagant onigiri, skal du kigge efter ebi-ten musubi (tempura-stegte rejer onigiri).
Vegetabilsk Onigiri
Udover kombu og ume-flavored onigiri er der en række muligheder til rådighed for veganere, vegetarer og andre grøntsagselskere. Dette inkluderer fyld som sauteret takana (sennepsblad), negi miso (miso sojabønne pasta og japansk purre), matsutake champignon og daikon radise blad med sesamolie. De farverige grøntsager giver en meget appetitvækkende godbid.
Kylling Onigiri
For en mere vestlig fyldning, se efter onigiri lavet med kylling, en slags pilafris eller kara-alderen stegt kylling onigiri. Kylling holder ikke så godt som andre onigiri-fyld, så sørg for at opbevare den med en ispose eller spis den kort efter at have lavet eller købt.
Japanske riskugler (Onigiri / Omusubi) Er en essentiel japansk Madoplevelse – og der er en Onigiri, der passer til enhver smag!
Hvis du er fan af japansk mad eller kultur, går du glip af ikke at prøve onigiri. Med det brede udvalg af tilgængelige typer og fyldninger er du sikker på at finde en onigiri, som du kan lide, eller du kan endda opfinde dine helt egne fyldninger! Så tag nogle japanske ris, ingredienserne efter eget valg, og prøv dine hænder til at lave en japansk riskugle. Itadakimasu!