Holland er måske ikke berømt for at være en kulinarisk destination, men i modsætning til almindelig tro er det hollandske køkken overraskende forskelligt.
Når det kommer til hollandsk køkken, vil mange expats, der bor i Holland, sige, at disse lavlande falder – ahem – ret flade. Selv hollændere finder det nysgerrig, hvordan et land, der erobrede verdens krydderihandel, ikke formåede at indføre krydderier i sine egne fødevarer. Manglen på eksotiske smag bør dog ikke afholde dig fra at stikke ind i de gastronomiske lækkerier, der tilbydes i vindmøllernes maleriske land.
Tværtimod tilbyder Holland mange lækre snacks og desserter, unik fisk og skaldyrsretter og lokalt producerede oste. Mens du udforsker landets mest populære retter, vil du også opdage påvirkninger fra jødiske, tyrkiske, indonesiske og Surinam-kulturer.
For at give dig en idé om, hvilke kulinariske skatte der er i butikken, indeholder denne komplette guide til hollandsk køkken følgende oplysninger:
Mad i Holland
De sig, at kunsten efterligner livet, og dette gælder bestemt for den hollandske kunstner Vincent van Goghs berømte tidlige mesterværk, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Færdiggjort i 1885 viser maleriet bønder samlet omkring et bord, der spiser kartofler. Faktisk ville dette have været en nøjagtig scene i Holland fra 1500’erne til begyndelsen af 1900’erne. For den gennemsnitlige person bestod det hollandske køkken i denne periode primært af grød, brød og kartofler. Faktisk spiste hollænderne i 1800’erne kartofler med hvert måltid syv dage om ugen!
Husholdninger fra de velhavende og middelklassen malede i mellemtiden et helt andet billede. Holland begyndte at importere krydderier, sukker, kaffe, te og eksotiske frugter i løbet af guldalderen fra 1581 til 1672. Denne velstandsperiode bragte friske råvarer, internationale smag og overdådige desserter til dem, der havde råd til sådan luksus. Tilgængeligheden af relativt billigere krydderier resulterede også i en tradition med krydret cookies kaldet speculaas.
Hollandsk køkken i dag
Senere i det tyvende århundrede begyndte unge kvinder i Holland at gå på skoler, der fokuserede på hjemmearbejde. Her lærte de, hvordan man laver enkle måltider baseret på traditionelle hollandske fødevarer, hvilket resulterede i mere ensartethed i det hollandske køkken. Skolerne understregede også sparsommelighed og ernæring.
Denne forpligtelse til enkel og sund kost har været et kendetegn for det hollandske køkken, selv i det 21. århundrede. Oxfams “Good Enough to Eat” -indeks rangerede endda Holland som landets nummer et i verden for at have den mest rigelige, overkommelige og nærende kost. Det slog endda Schweiz og Frankrig, som blev nummer to. Holland er også verdensledende. inden for landbrugseksport og eksporteret landbrugsvarer på 94,5 mia. € såsom æg, kød, mejeriprodukter og produkter i 2019.
Kolonisering og indvandring har også været med til at forme det hollandske køkken. Hollænderne styrede Indonesien som en koloni fra 1800 til 1949. Som et resultat blev hollandsk-indonesisk fusion opskrifter er blevet betragtet som nationale retter over hele landet. Surinam er en anden tidligere hollandsk koloni, der introducerede sine unikke smag til Holland.
Desuden er arabiske og tyrkiske retter blevet integreret i hollandsk madkultur i de seneste årtier ; med kebab, shawarma og falafel bliver almindelige snackfødevarer, der kan være bo på næsten hvert gadehjørne i byer og store byer.
Hollanderne diæt
En rapport fra 2016 fra National Institute for Public Health and the Environment eller Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) viste, at hollænderne er blandt de tre bedste europæiske forbrugere af drikkevarer, mejeriprodukter, snacks og desserter, sukker og fedt.
Regeringstilsynet med folkesundhed og miljø fandt også, at hollænderne typisk spiser seks eller syv gange om dagen; inklusive to eller tre snacks imellem måltiderne. Desuden har hollænderne en tendens til at spise hjemme, og 70% af familier med børn spiser middag sammen dagligt, hvilket måske ikke er overraskende i betragtning af den høje respekt for familietiden i Holland.
RIVM-rapporten viste også, at dyrebaserede produkter udgør ca. 25% af mad og 10% af drikkevarer i Holland. Når det er sagt, er det interessant at omkring 1 ud af 3 personer er en flexitar; dvs. en person, der ikke spiser kød dagligt.Vegetarisme, veganisme og bæredygtige fødevarebevægelser er også stigende og er udbredt i hollandske byer.
Morgenmad i Holland
I modsætning til i nogle europæiske lande, dagens første måltid får ikke meget fanfare i Holland. Faktisk springer hollænderne i alderen 19 til 50 år normalt måltidet over, som er kendt som morgenmad. Og når de spiser morgenmad, har det en tendens til at være meget stivelse og sukker. En overraskende – og noget finurlig – hollandsk trend er at nyde hagelslag til morgenmad. Disse er i det væsentlige chokoladestråler spredt over et smurt stykke brød.
Faktisk 14 millioner kilo hagelslag spises årligt i Holland. Generelt spiser hollænderne også morgenmad på farten oftere end ikke. Som et resultat stiger salget af morgenmadsprodukter og yoghurtkopper i hele landet.
Frokost i Holland
Et af de mest interessante aspekter af middagsmåltidet i Holland er, at arbejdere typisk tager deres frokostpause sammen. Dette skyldes, at hollænderne sætter pris på frokost som en nøgletid for bonding og socialisering på arbejdspladsen. I modsætning til i nogle europæiske lande er frokost i Holland sjældent et varmt måltid, og den ydmyge boterham (sandwich) er ofte stjernen i showet.
Denne enkle snack består af smør og skinke (eller ost) på brød. Det er overflødigt at sige, at hvis du arbejder i Holland, vil du sandsynligvis støde på dette under din teamfrokost.
Middag i Holland
I modsætning til mange af deres europæiske kolleger er Hollænderne spiser deres aftenmåltid relativt tidligt; oftest omkring 18:00. Igen spiser hollænderne typisk også middag derhjemme med deres familier og nyder at afholde afslappet tid sammen bagefter. Mens spisestuen kan variere efter kultur, er en favorit hollandsk opskrift stamppot.
Oversætter bogstaveligt til ‘mash pot’ , denne komfortføde involverer at mose kartofler sammen med andre grøntsager. Den kraftige mos serveres normalt med en stor røget pølse og sovs.
Snacks i Holland
Engang mellem den sene eftermiddag og den tidlige aften i Holland finder den nationale tidsfordriv kendt som de borrel sted. Dette er en tid til socialt samvær med venner eller kolleger, nipper til lokal øl og vin og gumle på stegte snacks. Af borrel hapjes (snacks) er den hollandske favorit uden tvivl bitterballen.
Disse er sprøde, varme rørede kødkugler eller champignonragout, som du dypper i sennep. Du vil ofte se dem inkluderet i et udvalg af stegte fingermad kaldet en bittergarnituur. Hvis du har brug for en kur fra en tung nat med at drikke, behøver du ikke kigge længere end den hollandsk-tyrkiske fusionsnack, kapsalon.
Denne kaloriebombe består af pommes frites kvalt med enten shawarma, kebab eller döner kebab. Derefter toppes den med salat, ost og forskellige saucer såsom sambal og hvidløgssauce. Interessant, udtrykket kapsalon oversættes til ‘barbershop’, der henviser til en af opfinderne af skålen, der arbejdede som frisør. Vil du vide mere sjove fakta om Holland? Tjek derefter denne overraskende trivia.
Særlige måltider i Holland
Når det kommer til helligdage, holder hollænderne fast ved deres tradition for enkelhed og sparsommelighed. Det betyder dog ikke, at du ikke kan nyde at nippe til velsmagende godbidder for at markere forskellige specielle lejligheder i løbet af året.
Julemåltid
Interessant nok fejrer familier i Holland jul enten den 25. december (som de kalder ‘første juledag’) eller 26. december (som de kalder ‘anden jul dag’). Hollandske familier nyder ofte at spise kerststol til brunch, som i det væsentlige er frugtet rosinbrød med mandelpasta. Til julemiddag fejrer de normalt på rollade (en slags roulade bestående af krydret svinekød), ristet svinekød eller kalkun, vildt eller andet luksuskød.
En anden populær juletradition er gourmetten. Denne proces til opvarmning af små pander med hakket kød og grøntsager kan sammenlignes med schweizisk raclette. Hollænderne anser dette for at være en af de mest gezellig (hyggelige) måder at dele et måltid på; for ikke at nævne en øvelse i tålmodighed, da det tager tid at grille kødet til perfektion. En anden elsket mad, som hollænderne nyder at spise i hele december måned, er pepernoten.Disse småkager er lavet af rug, honning og anis og er en del af Sinterklaas-traditionen, som finder sted fra midten af november til 5. december.
Nytårsaften
Hvis du bor i Holland, vil du sandsynligvis inhalere den lækre duft af dybstegt dej på et eller andet tidspunkt mellem jul og nytårsdag. Dette skyldes, at hollænderne kan lide at ringe ind i det nye år med oliebollen. Bogstaveligt oversat til ‘oliekugler’ er disse gærdejskugler tilberedt almindelige eller fyldt med glacéfrugter, æblestykker, rosiner og sultanas. Hvis beskrivelsen lyder for dig som en doughnut, tager du ikke fejl. Dette skyldes, at i det 17. århundrede bragte hollandske bosættere denne godbid med sig til de amerikanske kolonier, hvor de fortsatte med at ændre form lidt.
Andre populære nytårsgodterier i det hollandske køkken er appelbeignets (apple fritters) og ananasbeignets (ananasfrittere ). I Limburg serveres der undertiden også ikke-småkager, som er søde eller salte kager, under nytårsfester. Når det er sagt, spises de for det meste under karneval.
Påskemåltid
Selvom det ikke altid overholdes religiøst, fejrer hollandske familier ofte påskedag med en brunch og en påskeægjagt for børnene. De serverer normalt ruller, ost, skinke, æg og paasbrood (krydret brød med rosiner og tørret frugt).
Interessant nok har matzah crackere, som traditionelt er jødiske, også en plads på bordet; selv i ikke-jødiske husstande. Dette skyldes sandsynligvis, at Holland var hjemsted for en af de største jødiske befolkninger i Europa før holocaust.
Fødselsdagsmåltid
Mange expats, der bor i Holland, finder hollandske fødselsdagstraditioner drastisk forskellige fra deres hjemlande. For eksempel forventes det generelt, at du medbringer en kage, som dine kolleger kan nyde på din fødselsdag. Desuden, hvis du inviterer dine hollandske venner til middag for at fejre din fødselsdag, vil de sandsynligvis forvente, at du betaler regningen for hele gruppen.
På den lyse side vil de også ofte spørge, hvad du gerne vil modtage som fødselsdagsgave. Under mere traditionelle fødselsdagsfester sidder familie og venner i en cirkel for at socialisere sig over kaffe og kage eller appeltaart.
Hvis du besøger hjemmet til en hollandsk person med en nyfødt baby, kan de muligvis også tilbyde dig et ristet brød eller en rusk toppet med blå eller lyserøde sukkerbelagte anisstænk (muisjes), der repræsenterer køn på barn. Utroligt nok går denne søde, nederlandske tradition sandsynligvis tilbage til middelalderen.
Populære ingredienser i Holland
Generelt indeholder de mest berømte retter i hollandsk køkken kød, stivelse og grøntsager. Fisk og skaldyr er også en basisingrediens i stort set kystnære provinser, såsom Zeeland. Her er nogle af de mest almindelige ingredienser, som du sandsynligvis støder på i køkkener i hele Holland.
Kød i Holland
Hollænderne opfatter generelt kød som sundt at spise. Som et resultat spiser den gennemsnitlige hollandske person lidt over 77 kg kød hvert år. Holland er en stor producent af svinekød (varkensvlees), og dette bruges til at fremstille en populær røget pølse, kaldet rookworst. Dette serveres ofte med stamppot og hutspot. Hakket svinekød eller spek er også en vigtig ingrediens i mange opskrifter, herunder en tyk ærtesuppe, der er kendt som erwtensoep eller snert.
Oksekød (rundvlees) er en anden favoritkød i det hollandske køkken. Under en tur til slagteren eller supermarkedet vil du sandsynligvis støde på disse typiske oksekødsskæringer:
- Stoofvlees (gryderetkød)
- Biefstuk (bøf)
- Kogelbiefstuk (rumpesteak)
- Haasbiefstuk (mørbrad)
En crowdpleaser i mange hollandske husstande i vintermånederne er hachee, en stor gryderet med langsomt kogt oksekød og karamelliserede løg. Hollænderne er også store forbrugere af kylling (kip) og spiser anslået 200 millioner kyllinger om året; ifølge en rapport fra Wageningen Economic Research fra 2019.
Kip saté er et andet eksempel på en indonesisk skål, der er blevet en grundpiller i det hollandske køkken. For at gøre det skal du først grille kyllingespyd og derefter kvæle dem med en tyk satésaus (sataysauce) lavet af sød sojasovs, jordnøddesmør og en indonesisk chilisauce kaldet sambaloelek. Endelig serverer du kyllingespydene oven på pommes frites til en virkelig lækker hollandsk snack.
Fisk i Holland
Holland har en rig maritim historie.Derfor har fisk og skaldyr en fremtrædende plads i det hollandske køkken. De mest almindelige lokale fisk er som følger:
- Rødspætte (schol)
- Sild (haring)
- Makrel (makreel)
- Torsk (kabeljauw)
- Kuller (schelvis)
- Muslinger (mosselen)
- Ål (blegning)
Måske er den hurtigste måde at blive ægte hollandsk på at spise saltet rå sild (Hollandse nieuwe haring). Denne glatte hollandske delikatesse er noget af en institution i Holland. Teknisk set er den kun tilgængelig mellem månederne maj og juli; dette er når fisken er tilstrækkelig fedt nok til hollandsk smag (16% fedt for at være præcis). I løbet af denne tid kommer sild på en tallerken med hakkede rå løg eller i en sandwich (broodje haring).
At spise det som en ægte hollandsk person, dog skal du holde fisken i halen, kaste hovedet tilbage, åbne munden og lade den glide ind. Hollænderne er så vanvittige over sild, at de endda har en hel festival dedikeret til den, kaldet Flag Day (Vlaggetjesdag). Under festlighederne vinker fiskerbåde med flag og kvinder klæder sig i traditionelle kostumer for at byde sildeflåden tilbage og fejre den nye sæsons fangst.
Grøntsager i Holland
Hollanderne er blandt verdens største grøntsagsavlere og eksportører. Derfor kan du købe friske grøntsager året rundt i Holland. Især rod- og korsblomstrede grøntsager er almindelige ingredienser i det hollandske køkken.
Her er nogle andre godbidder, du kan forvente at finde over hele landet:
Kulhydrater i Holland
Måske overraskende på grund af deres kærlighed til dybstegte snacks, har hollænderne en høj kulhydrat diæt og spiser brød (brød) med næsten hvert måltid. Ud over sandwichbrød laver de også en række specialbrød, herunder følgende:
- Krentenbollen – let søde hollandske brødruller fyldt med ribs og rosiner
- Roggebrood – mørkt, tæt rugbrød normalt spist med spek
- Ontbijtkoek – rugkage krydret med kanel, muskatnød, ingefær, honning, peber og nelliker
Ost i Holland
Du har sandsynligvis allerede hørt om Gouda (Goudse) og Edam (Edammer) ost, men hollænderne har mestret mange andre typer oste. Faktisk har de produceret ost siden omkring 400 e.Kr. De fleste sorter af hollandsk ost er milde og cremede, men nogle oste har en skarpere smag, der kommer fra aldring.
Derudover tilføjer hollænderne ofte urter såsom nelliker (kruidnagel) og fennikel (venkel) under produktionen. En af de sjoveste ting at gøre i Holland er at besøge et af landets ikoniske ostemarkeder. Nogle af de mest berømte oste, der stammer fra Holland, er:
- Gouda – halvhård komælkost
- Edam – rødvokset halvhård komælk ost
- Beemster – hård komælksost
- Boerenkaas – tilberedt med rå upasteuriseret mælk
- Leyden – komælkost smagfuld med spidskommen og karvefrø
- Limburger – blød ost med en karakteristisk lugt
- Maaslander – varemærkebeskyttet ost i Gouda-stil fremstillet i Huizen
Urter, saucer og krydderier i Holland
De fleste traditionelle opskrifter i det hollandske køkken kræver krydderier (kruiden), som det hollandske østindiske selskab (VOC) begyndte at handle i guldalderen. Disse inkluderer nelliker (kruidnagel), kanel (kaneel) og muskatnød (nootmuskaat). På grund af den hollandske koloniale forbindelse med Indonesien vil du opdage nogle overraskende eksotiske retter, såsom bami goreng, når du udforsker det hollandske køkken. Denne stegte ægnudelfad blander hvidløg, løg, grøntsager, kød, æg og chili for at tilbyde et krydret spark.
Andre krydrede indonesiske specialiteter at passe på inkluderer rendang (kød i kokosmælk og blandede krydderier), rijsttafel (ris serveret med små retter med krydret kød og grøntsager) og en krydret lagkage kaldet spekkoek.
Mange typiske saucer, der bruges i det hollandske køkken, afspejler også Hollands stærke bånd til Asien. Sambal er for eksempel en indonesisk chilisauce lavet af en blanding af chili peber og andre ingredienser. Dette bruges også i opskriften på bami goreng. En anden populær indonesisk sauce, satésaus, er en let sød og krydret jordnøddesauce. Ligesom belgierne har hollænderne en tendens til at dyppe deres frites i mayonnaise snarere end ketchup.