Q: Skal jeg lave mad med aluminiumsfolie eller pergamentpapir?
A: Det korte svar er, at jeg foretrækker pergamentpapir. Men inden du smider de tre bulkruller aluminiumsfolie, du har i dit spisekammer, skal du fortsætte med at læse.
Hvordan aluminiumsfolie og pergamentpapir ligner hinanden
Både aluminiumsfolie og pergamentpapir er gode til foring af pander, når man bager eller rister grøntsager, kylling eller fisk. Fordi ingen kan lide at skrabe pander i 20 minutter efter middagen, indtil de forkullede bits endelig løsner sig, og det køkkengrej, som tante Susie fik dig til dit bryllup, vil også vare et stykke tid.
Begge kan også bruges til indpakning af mad at lave mad eller opbevare. De sidste to ounce resterende balsamico kylling går bestemt ikke til spilde, når de smides i køleskabet pænt pakket ind i en foliesvan.
Hvordan aluminiumfolie og pergamentpapir er forskellige
I modsætning til pergamentpapir er aluminiumsfolie godt til at bevare varmen (husk de dage, hvor du fortalte mor, at du ville være lige nede til middag og ville du komme ned til en ensom plade på bordet dækket af folie?) og kan modstå meget høje vikarer. Højt som i højere end din hjemmeovn sandsynligvis tillader.
Pergamentpapir på den anden side kan ikke bruges sammen med opskrifter, der kræver, at du laver mad over 420 grader. Men i modsætning til aluminium er pergament non-stick, og du behøver ikke tilføje madlavningsspray eller ekstra olie til din brændte broccoli.
Aluminiumsfolie og pergamentpapir adskiller sig også med hensyn til, hvordan de får din mad til at smage. Når du laver opskrifter, der involverer sure fødevarer som ristede tomater eller fisk toppet med citronkiler og timian, kan madlavning af dem på aluminiumsfolie faktisk få dem til at smage dårligere, end hvis du havde kogt dem på pergamentpapir. Det er fordi syren i fødevarer reagerer med aluminiumet, hvilket kan ændre smagen.
Hvorfor aluminiumsfolie kan være farligt at lave mad
Her er den del, der rejser sikkerhedsspørgsmålet: aluminium i folien overføres faktisk til din mad, når den opvarmes. Voksne bruger naturligt i gennemsnit 1 til 10 mg aluminium dagligt gennem vand, forarbejdede fødevarer og forurening gennem køkkengrej og redskaber.
Nogle undersøgelser viser, at der ikke er nogen reel grund til bekymring, og Center for Disease Control’s Agency for Toxic Substances & Disease Registry antyder, at det er “generelt sikkert.”
CDC rapporterer dog også, at indtagelse af højere niveauer end aluminium kan være forbundet med nervesystemet, hjernen, knoglesygdomme og sætter dig i fare for anæmi. Især hvis dine nyrer ikke filtrerer det ud af dit system korrekt. Folk, der ofte laver mad med aluminiumsfolie (og aluminiumsgryder og -pander) har større risiko end en anden person.
Så hvad skal en hjemmekok gøre?
Smid ikke den store rulle aluminiumsfolie væk, men minimer ved hjælp af høj varme, og pakk i stedet dine rester i den, inden du smider dem i køleskabet.
Næste gang du har strømpe på dit spisekammer, vælg pergament papir til stege eller bagning (under 420 grader!).