A
De populære 1 pund poser med små gulerødder, du finder i købmandsforretninger – ofte mærket ” afskårne og skrællede gulerødder ”eller” babystil ”- er dybest set lige så nærende som andre gulerødder. De er bare almindelige gulerødder, der er skrællet, vasket og hakket i to-tommers stykker for at skabe let at spise fingermad. Ofte bruges en slank, lidt sødere gulerod til at fremstille dem, sagde Sherilyn Curti, koordinator for forbrugerrelationer for Grimmway Farms, der sælger over en million pund af disse “baby” gulerødder om dagen.
Som alle orange gulerødder. , baby gulerødder er fyldt med beta-caroten, det antioxidante pigment, der giver dem deres farve og beskytter celler i hele kroppen mod skader. Kroppen omdanner beta-caroten til A-vitamin, som vi har brug for for at opretholde øjenhygiejne, immunsystemet og sund hud. En servering på 3 ounce gulerødder indeholder 120 procent af det vitamin A, du har brug for om dagen, 10 procent af C-vitamin, 2 gram fiber, intet fedt og kun 35 kalorier.
Fordi de er skrællede gulerødder kræver køling og har en kortere holdbarhed, bemærkede fru Curti. Og nogle af næringsstofferne i huden – dybest set de samme næringsstoffer som inde i guleroden – kan også gå tabt, selvom nogle undersøgelser tyder på, at opskæring eller ristning af gulerødder forbedrer faktisk deres antioxidantkapacitet ty.
“Sårende” friske råvarer “sender et signal til cellerne, der opfatter, at det var som om de var under angreb eller under ugunstige forhold,” forklarede Luis Cisneros-Zevallos, forfatter til en sådan undersøgelse og direktør for Plantebioaktive stoffer & Bioprocessing Research Lab i Texas A & M University i College Station. “Som et resultat øges oxidativ stress i cellen,” sagde han, og celler “begynder at syntetisere antioxidantmolekyler for at beskytte cellen mod denne stress.”
Visse stammer af miniature gulerødder, der typisk serveres hele med deres greener fastgjort i high-end restauranter, opdrættes til høst, når de er små. Disse mini-gulerødder er lidt mindre nærende end almindelige madrasser, der indeholder ca. 20 procent mindre A-vitamin og halvdelen af C-vitamin i almindelige gulerødder, sagde Vandana Sheth, en talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics. Men igen er det usandsynligt, at forskellen i næringsstoffer har stor indflydelse på det generelle helbred.