Er kaffe sur?

Ja: kaffe indeholder syrer, og det kan give problemer for nogle mennesker. Men mens en vis syreindhold i en kop kaffe bidrager til smagen, kan andre syrer give dig (sammen med 60 millioner amerikanere hver måned) den ubehagelige fornemmelse af halsbrand.

Uanset om du lider af gastroøsofageal reflukssygdom (GERD) eller du bare ikke kan lide smagen af sur kaffe, skal du ikke bekymre dig … vi har løsninger.

I denne artikel vil vi tale om, hvordan kaffeens surhedsgrad påvirker dig, og derefter give et par forslag til, hvordan man tæmmer forbrændingen. Hvis du bare er på udkig efter kaffe med lavt syreindhold, skal du læse denne vejledning.

Surhed i kaffe – ven eller fjende?

Kaffebønner indeholder mindst 850 forskellige forbindelser, der bidrager til kaffens unikke smag og aroma (1). Når vi taler om surhedsgraden af kaffe, mener vi ikke nødvendigvis en sur eller bitter smag. Sur kaffe er ofte resultatet af dårlig ekstraktion – men det er et andet emne.

Surhed måles på pH-skalaen:

• En pH på 7 er nøjagtigt neutral.
• Værdier lavere end 7 betragtes som sure, mens værdier op til 14 er basiske.
• Kaffe varierer omkring 5 med nogle lette stege i området 4,7.
• Til sammenligning er appelsinsaft en 3, tomatjuice en 4.

Ikke alle syrer i kaffe er dårlige. For eksempel kan fosforsyre og æblesyre gøre kaffe smag sødere. Andre syrer, såsom citronsyre og eddikesyre, tilføjer tærhed i lave koncentrationer, men kan producere surt smagende kaffe i overskud. Det handler om den rette syrebalance. Det er en af nøglerne til en stor mængde kaffe.

Klorogen syre, som lyder skræmmende, kan bidrage til vægttab (2). Det tilføjer også meget af den bitterhed, som kaffedrikkere opfatter som kaffesyre, men der er en lys side – eller i dette tilfælde en mørk: en længere stegeproces har tendens til at nedbryde klorogen syre. Så den mørke stegt kaffe, du har set, kan hjælpe med at lægge din mave.

Den største synder er kininsyre, der produceres som kaffe nedbrydes, især når den efterlades på en varmeplade eller brænder. Kender du den bitre, brændte smag af gammel breakroom-kaffe? Det er kininsyre, og det har negative virkninger på fordøjelsessystemet. Heldigvis er der en simpel løsning på dette: køb en isoleret kaffekaraffel og grøft den varmere.

Hvis du er interesseret, kan du se en video, der introducerer kemien i kaffe mere detaljeret:

Kaffe syre og sundhed

Nogle mennesker oplever ubehag efter at have drukket kaffe, ofte tilskrevet syrenhed (4). ikke være kaffesyren, der forårsager GERD – kaffe kan stimulere produktionen af mavesyre (5).

Hvis du er tilbøjelig til halsbrand, skal du undgå at drikke for meget kaffe eller skifte til koffeinfri, hvilket har vist sig at reducere sure opstødssymptomer (6). Her er en liste over anbefalede koffeinfri kaffe, du kan tjekke ud.

Hvis du vil vide, hvorfor smager kaffe surt, skal du se vores sjove video:

10 tip, der hjælper dig med at undgå eller reducere sur kaffe

Uanset om du ikke kan lide smagen eller bivirkningerne, her er vores top ti tip til tæmning af sur kaffe:

Brug lavsyrede kaffebønner

Der er et voksende marked for lavsyrede kaffebønner. Nogle af disse produceres naturligt på en måde, der reducerer deres syreindhold; andre har tilsat forbindelser til at tæmme forbrændingen.

Tjek denne artikel, der viser de bedste kogemærker med lavt syreindhold, der er tilgængelige online.

Brug Arabica bønner

Arabica bønner indeholder generelt mindre syre end deres Robusta bønner fætre af lavere kvalitet, koffein. Brug af en Arabica-bønne til dit bryg kan være et godt udgangspunkt for lavere syreindhold – men du skal allerede gøre dette som standard (hvis du drikker kaffe af god kvalitet)

Vær opmærksom på højde og jord

Kaffe dyrket i store højder har en tendens til at være mere sur. Tilsvarende bidrager vulkansk jord ofte til surhedsgrad (7).Selvom dette kan virke som en usandsynlig ting at bare “slå op”, er det let at finde ud af, om du køber dine bønner fra en kvalitetsvirksomhed.

Enhver god kaffeleverandør, der er deres salt værd, ved alt om højde og jord, hvor deres bestemte bønner blev dyrket. Hvis posen ikke siger, så spørg bare. De vil sandsynligvis være mere end glade for at sprøjte deres kaffekendskab til dig, vi lover!

Prøv anden kaffe voksende regioner

Selvom hver kaffebedrift har sin egen unikke smagsprofil, er der generelle egenskaber, som hver kafferegion kan have tendens til at producere. Kenya vokser for eksempel ofte frugtbarere og mere sure kaffebønner. Kaffe fra Brasilien og Sumatra har derimod en tendens til at have lav syreindhold.

Lær om surhedsgrad og en lang række andre kaffefaktorer fra forskellige regioner i vores artikel: Myrder du dine kaffebønner? Der er en god chance for at du Er.

Roast Matters!

Lettere stege understreger surhed – kaffe beskrevet som “lys” eller med t smagen af citrusfrugter får normalt disse egenskaber fra syrer som æblesyre.

Letsteg og mellemsteg er steget i popularitet med den tredje bølge af kaffe, muligvis fordi de er velegnede til at brygge bønner med en enkelt oprindelse med pour over-metoder.

Hvis du ikke er fan-lys- ristet kaffe, såkaldt ‘Espresso’ og ‘French roasts’ er en bedre mulighed.

Se din ekstraktion

Når du har fundet de perfekte bønner, skal du få den bryg rigtigt. Surhed er typisk symptom på underekstraheret kaffe; hvilket sker, når din malestørrelse er for grov, eller din bryggetid er for kort.

Den perfekte malestørrelse og bryggetid afhænger i høj grad af din brygningsmetode. Bare find den rigtige opskrift til dig og hold dig til den. Kaffe belønner præcision.

Tilsæt mælk

En anden metode til at reducere surheden på din kaffe er at blot tilføje mælk eller fløde (8). Mælken hjælper med at afbalancere PH-niveauet.

På grund af deres surhed har lette stege tendens til at tage mælk mindre godt. Dette gælder især for sojamælk, der holder sig i sur kaffe – noget at være opmærksom på, hvis du foretrækker plantebaseret mælk i din kaffe. Så sammen med at få den mørke stege, er du velkommen til at tilføje et stænk creme for at hjælpe med at tone ned syrheden!

Brug æggeskaller

Leder du efter noget at tage kanten af en sort cuppa? Overvej at brygge med æggeskaller.

Æggeskaller er basiske, hvilket betyder, at de hjælper med at neutralisere den naturlige syreindhold i kaffe, afbalancere ting og endda fjerne eventuelle bitre, overekstraherede smagsstoffer i processen.

Tilsæt salt

Du har muligvis hørt denne før, fordi den fungerer godt: tilføj et strejf salt til dine grunde, før du brygger.

Dette fungerer uanset brygningsmetode og kan gør en stor forskel i at reducere surheden og kan endda frembringe din kaffes sødme. Bare sørg for at tilføje det rigtige beløb. Du vil ikke overdrive det (9).

Bryg det koldt

Vidste du, at stivmalet kaffe i koldt vand kan producere kaffe med op til 60% mindre syreindhold (10 ) End varmbrygget? Det er sandt – den kolde brygningsmetode er enkel og en fantastisk måde at reducere sure bønner på.

VERDIKTET

De bønner, du vælger, og den måde du brygger på Er nøglen!

Selvom du ikke kan undgå syrer i kaffe, kan du vælge cof gebyrer, der ikke er overvældende sure. Denne top ti-liste indeholder en række ting, du kan prøve, men det er de største bidragydere at få bønner med lavt syreindhold og brygge dem ordentligt.

Har du prøvet disse tip? Hjalp de dig? Eller har du et eget tip til at dele? Lad os vide det i kommentarerne!