Er MSG dårligt for dig? Her er den overraskende sandhed.

Spekulerer på, om MSG er sikkert, og om du skal undgå det? Få fakta om, hvordan MSG fik et dårligt ry – og hvor tingene står nu.

Dette indlæg er IKKE sponsoreret på nogen måde. Jeg offentliggjorde oprindeligt en kortere version af dette indlæg på WebMD.

Mononatriumglutamat (MSG) er populært kendt som “de ting i kinesisk mad, der giver dig hovedpine”. Men hvad er sandheden?

MSG: Backstory

MSG er en krydderi lavet af natrium og glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i kroppen og i nogle fødevarer som tomater, sojasovs og alderen oste. Glutamat blev opdaget som smagsforstærker i 1908 af en japansk professor, der påpegede glutamat som det stof, der gav sin yndlings tangsuppe sin rige, salte smag. Glutamat er unikt, fordi det rammer den sagnomsuste “femte smag” kaldet umami (japansk for “lækker”) , en salig og kødfuld smag. Professoren indgav patent på at producere MSG, og det blev meget brugt til at krydre mad.

Du kan muligvis også lide: Her er sandheden om sukker

Hvad er MSG-bekymringer?

I 1968 optrådte et brev i The New England Journal of Medicine fra en læge hævder, at han oplevede hjertebanken og rødmen efter at have spist i kinesiske restauranter. Han kridtede det op til MSG i maden, og redaktørerne af tidsskriftet kaldte det “Chinese Restaurant Syndrome”.

Anekdotiske rapporter begyndte at hvirvle om MSG og de symptomer, det angiveligt udløste, fra hovedpine og kvalme til tæthed. i brystet. Da jeg spurgte om MSG på min rigtige mors Facebook-side, nævnte nogle mennesker MSG-bivirkninger som et væddeløbshjerte, søvnløshed og hævelse af hænder og fødder.

Er MSG sikkert? Få fakta! Klik for at tweet

MSG: Det seneste

Er MSG sikkert?

Selvom der var masser af anekdotiske rapporter om MSG, videnskabelige beviser var tynde. Så i 1990’erne bad FDA en uafhængig videnskabelig gruppe om at undersøge. Gruppen konkluderede, at MSG er sikker, selvom de sagde, at nogle følsomme mennesker måske fik kortsigtede symptomer som hovedpine eller døsighed hvis de spiser 3 gram eller mere MSG (en typisk servering af MSG i mad er mindre end 0,5 gram).

FDA klassificerer MSG som “generelt anerkendt som sikker ”, den samme betegnelse, de giver ingredienser som sukker og bagepulver (men for at være retfærdig, også den samme betegnelse, de giver tilsætningsstoffer, der ikke er testet af FDA for sikkerhed). FDA siger, at kroppen metaboliserer MSG på samme måde som det gør det naturlige glutamat, der findes i fødevarer som tomater og ost.

Forårsager MSG hovedpine?

En 2016-analyse af undersøgelser offentliggjort i Journal of Headache Pain konkluderede, at der ikke er noget bevis for en årsag-og-effekt-forbindelse mellem MSG og hovedpine. Det er også værd at bemærke, at International Headache Society i 2018 fjernede MSG fra listen over udløsere af hovedpine.

Forårsager MSG vægtøgning?

MSG er blevet undersøgt for en mulig forbindelse med vægtøgning. En forklaring er, at MSG får mad til at smage bedre – så du kan spise mere af det. En anden er, at tilsætningsstoffet kan forstyrre sult-fyldthormoner. I en undersøgelse af mere end 10.000 kinesiske voksne, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, var de, der spiste mest MSG, 33 procent mere tilbøjelige til at være overvægtige efter fem år sammenlignet med dem, der spiste mindst. Men anden forskning viser ikke denne effekt – eller viser det modsatte.

MSG: Hvad du skal gøre

Hvis du mener, at du har en følsomhed over for MSG, skal du under alle omstændigheder fortsætte med at undgå det. Selvom der ikke er noget videnskabeligt bevis for en følsomhed, er enhver person forskellig. Bare fordi videnskab ikke beviser noget, betyder det ikke, at det ikke sker for dig.

Hvor er MSG i mad?

Hvis du undgår MSG, hvordan ved du, om en mad indeholder den? Ifølge FDA skal fødevarer med tilsat MSG angive det i ingredienspanelet som “mononatriumglutamat”.Du kan finde tilføjet MSG i fødevarer som:

• Kinesisk mad
• dåse suppe
• frosne fødevarer
• fastfood
• pakket snacks

MSG forekommer naturligt også i visse fødevareingredienser, herunder:

• hydrolyseret vegetabilsk protein
• autolyseret gær
• hydrolyseret gær
• gærekstrakt
• sojaekstrakter
• proteinisolat

Hvis du holder dig væk fra MSG, bør du også undgå produkter med disse ingredienser. (Du ser de ingredienser, der er nævnt på ingredienslisten, men producenter er ikke forpligtet til at angive, at produktet indeholder MSG, medmindre det også specifikt indeholder mononatriumglutamat-krydderier.) Hvis du spiser en diæt, der generelt er lav i højt forarbejdede fødevarer, du bruger naturligvis færre af disse ingredienser.

Du kan også se efter påstanden om pakken “Ingen MSG” eller “Ingen tilføjet MSG”. Enhver mad, der indeholder MSG enten som mononatriumglutamat eller via en af de ovennævnte ingredienser, kan ikke gøre disse påstande. FDA siger også, at MSG ikke er tilladt at blive opført som “krydderier og smagsstoffer” på ingredienslisten.

Sådan bruges MSG

Der er ulemper ved at bruge MSG, hvis du ikke gør det t tror, du er følsom over for det. MSG øger smagen og tilføjer dybde – men den har to tredjedele mindre natrium end det almindelige bordsalt. Og du behøver ikke meget for at øge smagen. Ifølge Ajinomoto, som gør MSG krydderier, behøver kun en halv teskefuld for at forbedre smagen af et pund kød eller op til seks portioner grøntsager eller suppe.

Hvis du vil prøve krydderiet for dig selv, kan du finde det i kryddergangen under navne som Accent. Drys lidt i en gryderet eller en portion suppe og se om du kan lide den måde, det får din mad til at smage – og hvordan det får dig til at føle dig.

Efter min mening er det meget bedre at kende fakta og prøve ting på første hånd end at stole på rygter.