Spørgsmål: Når det kommer til creme, betyder det virkelig noget, om du bruger tung eller pisket? Svar: Sort. Her er aftalen.
Forskellen skyldes fedtindholdet. Tung fløde har lidt mere fedt (mindst 36 procent) sammenlignet med flødeskum (mindst 30 procent). Begge pisker godt (og smager lækkert), men tung fløde holder formen længere, mens flødeskum giver en lysere, blødere struktur. Ønsker du at forbedre dit køkken spil? Sådan maksimerer du hver crems potentiale.
Brug tunge creme til: Rør og påfyldninger, som i denne regnbue vaffelkage eller denne nøgne kage med creme og creme. På grund af dets høje fedtindhold gør tung fløde også et godt valg til saucer. Det er mere modstandsdygtigt over for curdling, som i denne tikka masala med langsom komfur.
Brug flødeskum til: Let påfyldning og fyld, som skeet på en isis, blandet i luftige desserter (prøv Ina Garts bær pavlova) og som en silkeagtig ledsager af frisk frugt.
Åh, og hvis du undrede dig over halvt og halvt – gem det til din morgenkop joe. Fedtindholdet (mellem 10,5 og 18 procent) betyder, at det ikke pisker, uanset hvor hårdt du prøver. Sidste tip? Husk de udødelige ord fra Devo: “Inden cremen sidder for længe, skal du piske den. Når noget går galt, skal du piske det.” Amen.