Etiopisk køkken

WatEdit

Hver variation navngives ved at tilføje hovedingrediensen til typen af wat (f.eks. kek alicha wat). Imidlertid er ordet keiy normalt ikke nødvendigt, da den krydrede sort antages, når den udelades (fx doro wat). Udtrykket atkilt wat bruges undertiden til at henvise til alle vegetabilske retter, men et mere specifikt navn kan også bruges (som i dinich “na caroht wat, der oversættes til” kartofler og gulerødder gryderet “; men ordet” atkilt “er normalt udeladt, når du bruger det mere specifikke udtryk).

TibsEdit

Kød sammen med grøntsager sauteres for at fremstille tibs (også tebs, t “ibs, tibbs osv., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs serveres på en række forskellige måder og kan variere fra varme til milde eller indeholder lidt eller ingen grøntsager. Der er mange variationer af delikatessen, afhængigt af typen, størrelsen eller formen på de anvendte stykker kød. Oksekød, fårekød og ged er det mest almindelige kød, der anvendes til fremstilling af tib.

Midten Europæisk besøgende fra det 18. århundrede i Etiopien Remedius Prutky beskriver tibs som en del af grillet kød serveret “for at betale et bestemt kompliment eller vise særlig respekt for nogen.” Det kan stadig ses på denne måde; i dag skålen er parat til at fejre specielle begivenheder og helligdage.

Kinche (Qinch “e) Edit

Kinche (Qinch’e), en grød, er en meget almindelig etiopisk morgenmad eller aftensmad. Det er utroligt simpelt, billigt og nærende. Den er lavet af krakket hvede, etiopisk havre, byg eller en blanding af dem. Det kan koges i enten mælk eller vand med lidt salt. Smagen af Kinche kommer fra nit “ir qibe, som er et krydret smør.

Oromo-retter Rediger

• Waadii – også kendt som tibs; specielt krydret
• Anchotte – en almindelig skål i den vestlige del af Oromia (Wallaga)
• Baduu – også kendt som aybe
• Marqaa – også kendt som genfo
• Chechebsa – også kendt som kita
• Qoocco – selvom det også er kendt som kocho, er det ikke Gurage-typen kocho, men en anden slags; en almindelig skål i den vestlige del af Oromia (Wallaga)
• Itto – også kendt som wat; omfatter alle slags wat, herunder grøntsager og kød
• Chuuco – også kendt som besso; en sød smag af fuldkorn, krydret med smør og krydderier
• Chororsaa – en almindelig skål i den vestlige del af Oromia (Wallaga)

Gurage retterRediger

KitfoEdit

En anden markant etiopisk skål er kitfo (ofte stavet ketfo). Den består af rå (eller sjælden) hakket hakket marineret i mitmita (Ge “ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā et meget krydret chilipulver svarende til berbere) og niter kibbeh. Gored gored ligner meget kitfo, men bruger terningformet snarere end hakket oksekød.

AyibeEdit

Ayibe er en hytteost, der er mild og smuldret. Den er meget tættere på smuldret feta, selvom den ikke er helt presset, er valle drænet og presset ud. Det serveres ofte som en sideskål for at blødgøre virkningen af meget krydret mad. Den har kun lidt som ingen særskilt smag. Når den serveres separat, blandes ayibe ofte med en række milde eller varme krydderier, der er typiske for Gurage-køkkenet. .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo er en anden typisk Gurage-skål. Collard greener (ጎመን gōmen) koges, tørres og finhakkes derefter og serveres med smør, chili og krydderier. en tallerken specielt tilberedt til anledning af Meskel, en meget populær ferie, der markerer opdagelsen af det sande kors. Den serveres langs w med ayibe eller undertiden endda kitfo i denne tradition kaldet dengesa.

Sidama-retter Rediger

WassaEdit

Enset-planten (kaldet wesse på Sidamo-sproget) er central for Sidama-køkken og efter formaling og gæring af roden for at producere wassa bruges det til fremstilling af flere fødevarer.

Amulcho er et sæt fladbrød, der anvendes på samme måde som injera til at spise wat lavet af oksekød, svampe, bønner, gomen og græskar.

Borasaame er en kogt blanding af wassa og smør, der undertiden spises med etiopiske sennepsgrøntsager. Det spises traditionelt i hånden ved hjælp af et falsk bananblad og serveres i en “shafeta, en vase-lignende keramiske beholder. En almindelig variant af borasaame bruger majsmel i stedet for wassa og kaldes badela borasaame. Borasaame er typisk parret med en krydret yoghurtdrink kaldet wätät.Begge er almindelige madvarer til begravelser og fejringen af Fichee Chambalaalla, Sidama-nytåret.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharisk: “kål med kød”) er en stuet blanding af oksekød og etiopisk sennep serveret under et lag amulcho.

Majsredigering

En almindeligt dyrket afgrøde i Sidama, majs (badela i Sidaamu; også kendt som “majs” i Nordamerika) spises ofte som en snack med kaffe. Det kan formales til mel for at fremstille brød, stegt på kolberne, eller kernerne kan plukkes af for at fremstille bokolo, som serveres enten kogt eller ristet.

Morgenmad Rediger

Pas -fit eller gran er en almindelig morgenmadsret. Den er lavet af strimlet injera eller kitcha omrørt med krydderier eller wat. En anden populær morgenmadsmad er fatira. Delikatessen består af en stor stegt pandekage lavet med mel, ofte med et lag æg. Det spises med honning. Chechebsa (eller kita firfir) ligner en pandekage dækket med berbere og niter kibbeh eller andre krydderier og kan spises med en ske. Genfo er en slags grød, som er en anden almindelig morgenmadsret. Det serveres normalt i en stor skål med en udgravning lavet midt i genfo og fyldt med krydret niter kibbeh. En variation af ful, en fava bønnerist med krydderier, serveret med bagte ruller i stedet for injera, er også almindelig til morgenmad.