Engang var amerikanerne blinde for hjemmelavet måneskin, og kødpakningsplanter producerede noget mere mysterium kødbrød end græsarealet. Den stadigt udviklende dans af fødevaresikkerhed og regulering marcherer videre, denne gang for at beskytte os mod… Wisconsin-mælkebønder?
1. Rå mælk: I en stat, hvor borgere stolt bærer gigantiske kiler af skumost på hovedet, er mejeri konge. Men selv i Wisconsin er det lactosecentriske jubel stille omkring rå mælk. Mange mennesker sværger ved dens sådanne egenskaber, men mange andre, herunder Centers for Disease Control and Prevention, er enige om, at “Selvom det er muligt at få madbårne sygdomme fra mange forskellige fødevarer, er rå mælk en af de mest risikable af alle.” I Wisconsin kan råmælktilhængere kun erhverve det semi-ulovlige stof, hvis de køber det direkte fra en landmand. Omkring halvdelen af amerikanske stater forbyder salg af rå mælk helt.
2. Foie gras: Længe betragtet som foel gras blev et symbol på civil ulydighed i juli, da kokke arrangerede middage med foie gras-tema, der protesterede mod Californiens nylige forbud. De saftige, spredbare gåsens indvorde (specifikt ænder eller gåselever, der er blevet opfedt med tvangsfodring) rejst protester fra gruppen af dyrerettigheder, men debatten blev særdeles modbydelig, da klager over dyregrusomhed blev kombineret med drabstrusler for kokke, der serverer foie gras. Kendt for sine konfliktformidlingsevner, tweetede Anthony Bourdain “Hver gang en kok er truet, skulle nogen skind en panda. ” Men forbuddet skete, og hverken panda eller kok blev skadet.
3. Soda: New York City skabte overskrifter den 13. september, da det vedtog et forbud og en størrelsesbegrænsning på sodavand, der findes i restauranter, biografer og andre virksomheder, der er under tilsyn af Department of Health. Forbuddet træder i kraft om seks måneder, ifølge CNN. Ved at identificere de sukkerholdige kalorier i sodavand og andre sødede drikkevarer (inklusive nogle af Honest Tea’s 16,9 oz. Flaskedrikke) forsvarede Bloomberg beslutningen som et spørgsmål om folkesundhed. Men seriøst, hvem betaler for drinks på biograferne alligevel? Er det ikke hvad punge er til?
4. Hestekød: Selvom det ikke er ulovligt at forbruge, er det ulovligt at slagte heste i staterne. Situationen er i en tilstand af limbo i øjeblikket efter Kongressen ophævede et forbud mod at bruge føderale midler til at inspicere hesteslagterier i november. Uden penge til støtte for inspektionerne har hesten dog endnu ikke vist sig i mange menuer, og slagteribranchen tager ikke damp op. Selvom det gjorde det, synes kulinarisk interesse ikke høj, og nogle har påpeget, at de antibiotika og lægemidler, der gives til disse dyr, der ikke er beregnet til forbrug, gør dem uegnede til vores plader. Noget ved hele det symbol på den amerikanske grænse ser også ud til at holde My Little Ponies fra forretterne.
5. Fluelarveost: Denne ost er kendt som casu marzu og kommer fra Sardinien og er fuldstændig forbudt her. På grund af sin status som en traditionel mad formåede osten at opretholde sin juridiske status inden for Den Europæiske Union. Bare lyt til denne beskrivelse af, hvordan osten fremstilles, så forstår du forbuddet. Ifølge Delish udvikler osten sig, når ostefluelarver introduceres i Pecorino for at fremme avanceret gæring. Når larverne klækkes og spiser igennem osten, blødgør den. Diners er nødt til at grave inden maden dør. ” Dårlig Pecorino.
6. Og en overraskende madvare, der ikke er ulovlig: Roadkill. Det er helt lovligt at trække den kødkød fra siden af vejen og bringe en fest hjem. I visse henseender praksis giver økonomisk mening og får rådnende slagtekroppe væk fra gaden. Men det betyder også, at meget kød går uden inspektion. De finere punkter i roadkill-køkken var faktisk en del af min chaufførs uddannelsesmateriale, selvom jeg endnu ikke har prøvet det.