Filo wienerbrød, eller phyllo wienerbrød, er en delikat, tynd wienerbrød, der tilføjer noget specielt til både søde og salte retter. Hvis du vil vide, hvad filo wienerbrød er, og hvordan du bruger det, så læs videre!
Hvad er filo wienerbrød?
Filo eller phyllo wienerbrød er et papirtyndt wienerbrød, der er almindelig i græsk, mellemøstlig og balkansk madlavning. Når du bruger wienerbrødet, forbinder du lagene ved at børste hvert lag med smør eller olie. Dette hjælper det også med at blive skarpt, når det koger. Filo er ofte fyldt på en eller anden måde, såsom de klassiske retter af baklava og börek.
Hvad er filo / phyllo wienerbrød lavet af?
Filo er lavet af mel, vand og typisk en lille mængde olie eller eddike, selvom nogle opskrifter også bruger æggeblomme.
Hvordan laver man filobak?
Du skal dybest set strække dejen meget tyndt og holde den velmalet, så den ikke bliver for klæbrig. Hvis du vil teste, om den er tynd nok, så prøv at læse en avis gennem wienerbrødet.
Jeg personligt har aldrig lavet den selv (endnu!), Da det er noget, der har brug for en god mængde tid, dygtighed og plads til at undgå, at det klæber til hinanden, mens du går. Men en dag! I mellemtiden er færdige filofilter let tilgængelige både friske eller frosne.
Hvad er forskellen mellem filo og butterdej?
Selvom begge kager giver et flakket udseende, de er ret forskellige. Puffdej er meget tættere, og smørret kombineres i wienerbrødet i stedet for at børstes mellem lagene.
Den lagdelte effekt i butterdej skabes ved at rulle dejen ud og folde den på sig selv inden den rulles igen, kaldes laminering. Puffdej er generelt lettere at fremstille som et resultat.
Kan jeg erstatte butterdej med filo?
Der er nogle opskrifter, hvor du kan erstatte butterdej, men det vil give en anden føle. Filo er meget mere smuldrende og let, mens butterdej vil være tættere.
Som en tommelfingerregel, hvis du bruger filo til opskrifter, hvor du bare vil have et flakket wienerbrød, kan butterdej muligvis arbejde i stedet, såsom nogle forretterbider, men ellers vil jeg foreslå, at du ikke erstatter.
I disse dage er der så mange færdige filosager, der hjælper med at gøre det lettere at bruge filo, så du behøver ikke gå selv igennem lagdelingsprocessen.
Hvordan tiner du filobak?
Som jeg sagde, er en af de mest almindelige måder at købe færdiglavet filobak frossen på. Både færdigt, kogt wienerbrød (som phyllo-kopper / filokopper) og de ubehandlede ark skal optøes i deres emballage, inden du bruger dem.
Tips til brug af filobak
Selv med færdige wienerbrød, filo kan være lidt vanskelig at bruge. Nogle tip til brug af det:
- Det vigtigste at huske er, at det tørrer hurtigt ud, når det er udsat for luft, så tag kun en lille mængde ud af emballagen ad gangen.
- Sørg for at have din olie eller smeltet smør klar, inden du tager dit wienerbrød ud, så du kan arbejde hurtigt.
- Brug en skarp kniv til at skære wienerbrødene for at undgå at rive.
- Brug en wienerbrødbørste til at børste olie eller smør på jævnt.
- Hvis du former filobak, f.eks. i en form eller til at holde fast i sig selv, skal du gøre dette hurtigt inden smørret tørrer og / eller wienerbrødet bliver mere skørt.
- Vær ikke bekymret, hvis wienerbrødet går i stykker, du kan holde det sammen med smør eller olie, når du bruger det, og du vil ikke mærke forskellen i slutresultatet . Jeg prøver bare ikke at bruge revet ark i det ydre lag, så det ser pænere ud.
Traditionelle opskrifter ved hjælp af filobak
Nogle almindelige græske opskrifter, der bruger filo, inkluderer :
- Spanakopita (spinat og ostekage)
- Tiropita (kager svarende til börek fyldt med ost og æg)
- Kasseropita (en tærte lavet med kasseri ost)
- Bougatsa (en type morgenmadsbageri med vanillecreme og ost eller kød)
- Galaktoboureko (en dessert med en sæt vanillecreme-lignende fyld)
Tyrkiske og balkanske retter inkluderer:
- Börek (ostefyldte kager) – undertiden lavet som ruller, sigara börek
- Baklava (en lagdelt dessert fyldt med nødder og drizzled med honning, også fundet og hævdet som deres egen i hele regionen)
- Tikvenik (et bulgarsk wienerbrød fyldt med græskar)
- Gibanica (en tærte lavet med æg og ost)
Filo ligner også meget andre tynde kager, der bruges i nordafrikansk madlavning og fo r æblestrudel, så den kan bruges til både strudler og retter som pastilla (nordafrikansk kødtærte).
Andre måder at bruge ark med filobak på
Du kan også bruge filobak til mange andre retter, som et alternativ til shortcrust eller butterdej er søde og salte tærter eller quiche. Det kan også skæres i stykker for at fremstille appetitvækkere som mine pesto-gederostfilopakker.
Måder at bruge kopper med filo-wienerbrød
Færdige filo-kopper er virkelig nyttige til let bid-størrelse appetitvækkere eller desserter. De kan udfyldes på mange måder og give gode festbid.
Nogle ideer inkluderer:
- hot phyllo crab cups
- mini hakketartikler
- bær phyllo kopper med citron cheesecake creme
Filo wienerbrød er sådan en alsidig ingrediens , både til traditionelle opskrifter og hvad din kreativitet kan komme med, så prøv det!