© American Chemical Society (En Britannica Publishing Partner) Se alle videoer til denne artikel
Frankfurter, også kaldet wiener, eller (i USA Stater) hotdog, meget krydret pølse, traditionelt af blandet svinekød og oksekød. Frankfurters er opkaldt efter Frankfurt am Main, Ger., Deres oprindelige by, hvor de blev solgt og spist i ølhaver.
Frankfurters blev introduceret i USA omkring 1900 og kom hurtigt til at blive betragtet en arketypisk amerikansk mad. Den første såkaldte hotdog-stand, der solgte pølserne som en sandwich på, hvad der skulle blive den standard lange hotdog-bolle, blev åbnet i Coney Island, New York, i 1916. Hotdogen forblev populær i USA igennem det 20. århundrede, især forbundet med grill, picnic og atletiske begivenheder.
Frankfurters sælges færdigretter og let røget, enten løs, vakuumpakket eller dåse, der skal opvarmes ved grillning, dampende eller blid, kort kogning (stegning gør dem hårde). Den tyske og østrigske frankfurter er også kendt som en würstchen eller “lille pølse”, og der findes mange sorter af disse pølser. I Tyskland og Østrig spises frankfurter varme med surkål og koldt, hvis de er let røget, med kartoffelsalat. Ernæringsmæssigt den typiske amerikanske frankfurter er omkring 55 procent vand, 28-30 procent fedt og 12-15 procent protein. Der produceres også oksekød eller kalkun, ligesom versioner med reduceret fedtindhold. De fleste kommercielt markedsførte frankfurter indeholder nitrater eller nitritter af natrium eller kalium, som forhindrer væksten af den botulisme-forårsagende bakterie, Clostridium botulinum, og bevarer kødets karakteristiske rødlige farve, som ellers ville gå tabt ved forarbejdning.