Vores svar
UK dobbeltcreme har et højt fedtindhold, normalt omkring 48%, og selvom det er let at købe i Storbritannien, sætter vi pris på det er sværere at finde andre steder. Men for Nigellas opskrifter er en frisk tung eller piskekrem med et fedtindhold på over 30% normalt en god erstatning. UHT-cremer har tendens til at være sværere at piske, selv med et højere fedtindhold.
Selvom dobbelt fløde kan fryses, det er normalt bedst at fryse den i pisket form. Den kornede struktur, du ser i cremen, er, hvor fedtmolekylerne har hængt sammen. Homogeniseret fløde har fedtmolekyler, der er jævnt fordelt, men i fryseprocessen fedtmolekylerne kan klumpes sammen, hvilket giver det kornede tilsyneladende. Sørg for, at du rører cremen godt inden du bruger den. Cremen skal piske, men desværre mister den muligvis ikke al sin kornethed, og hvis den har været frossen en gang, skal den ikke genoprettes frossen efter piskning. Du bør dog kunne bruge cremen til madlavning, da varme normalt hjælper fedtmolekylerne med at nedbrydes.