Fuldkorn er en kilde til flere næringsstoffer og kostfibre, der anbefales til børn og voksne i flere daglige portioner, der indeholder en række fødevarer, der opfylder fuldkornsrige kriterier.
Ved at levere højt indhold af kostfibre, som en del af en generel sund kost, er forbrug af fuldkorn forbundet med lavere risiko for flere sygdomme, herunder koronar hjertesygdom, slagtilfælde, kræft og type 2-diabetes med lavere dødelighed af alle årsager . Regelmæssigt fuldkornsforbrug sænker LDL- og triglyceridniveauerne, hvilket bidrager til en samlet reduktion på 26% i risikofaktorer for hjertesygdomme. Derudover er fuldkornsforbrug omvendt relateret til hypertension, diabetes og fedme sammenlignet med raffinerede korn, som alle er negative indikatorer for total kardiovaskulær sundhed.
Som komponenter i morgenmadsprodukter er fuldkorn forbundet med forbedret indtag af mikronæringsstoffer og lavere risiko for flere sygdomme. Deres virkninger på gastrointestinalt helbred, risiko for fedme og kognition har brug for yderligere evaluering.
At holde korn så tæt på deres oprindelige form som muligt bremser eller forhindrer fordøjelsen af stivelse, og en langsommere fordøjelse er ansvarlig for at forhindre pigge i blodsukker (over tid kan blodsukkerspidser føre til insulinresistens).
Kornproteiner har lav kvalitet på grund af mangler i essentielle aminosyrer, primært lysin. Tilskud af korn med proteiner fra andre fødekilder (hovedsagelig bælgfrugter) bruges ofte til at kompensere for denne mangel, da begrænsningen af en enkelt essentiel aminosyre får de andre til at bryde ned og udskilles, hvilket er især vigtigt i vækstperioden . I modsætning hertil har proteinerne fra pseudocellerne en høj ernæringsværdi tæt på dem af kasein (hovedproteinet i mælk). Quinoa og amaranth er de mest nærende korn på grund af deres høje indhold og kvalitet af proteiner med høje niveauer af lysin og andre essentielle aminosyrer. Mindre korn og pseudokerner er et godt alternativ til erstatning af glutenholdige korn, for folk der har brug for at følge en glutenfri diæt.
Producenter af fødevarer, der indeholder fuldkorn i bestemte mængder, har tilladelse til et sundhedsanprisning ved markedsføring formål i USA med angivelse af: “kost med lavt fedtindhold rig på fiberholdige kornprodukter, frugter og grøntsager kan reducere risikoen for nogle typer kræft, en sygdom forbundet med mange faktorer” og “kostvaner med lavt indhold af mættet fedt og kolesterol og rig på frugt, grøntsager og kornprodukter, der indeholder nogle typer kostfibre, især opløselige fibre, kan reducere risikoen for hjertesygdomme, en sygdom forbundet med mange faktorer “. Den videnskabelige udtalelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) relateret til sundhedsanprisninger for tarmsundhed / tarmfunktion, vægtkontrol, blodsukker / insulin niveauer, vægtstyring, kolesterol i blodet, mæthed, glykæmisk indeks, fordøjelsesfunktion og kardiovaskulær sundhed er at fødevarekomponenten, fuldkorn, (…) ikke er tilstrækkeligt karakteriseret i forhold til de påståede sundhedseffekter “og” at der ikke kan fastslås en årsagssammenhæng mellem forbruget af fuldkorn og de påståede virkninger, der betragtes i denne udtalelse . “
ConcernsEdit
Hos genetisk modtagelige mennesker kan gluten (proteiner, der findes i hvede, byg, rug, havre og beslægtede arter og hybrider) udløse cøliaki. Cøliaki rammer ca. 1% af befolkningen i de udviklede lande. Der er bevis for, at de fleste tilfælde forbliver udiagnosticeret og ubehandlet. Den eneste kendte effektive behandling er en streng livslang glutenfri diæt.
Mens cøliaki er forårsaget af en reaktion på hvedeproteiner, er det ikke det samme som en hvedeallergi. Andre sygdomme, der udløses ved at spise gluten, er glutenfølsomhed uden cøliaki (estimeret til at påvirke 0,5% til 13% af befolkningen generelt), glutenataksi og dermatitis herpetiformis.