Svampe er en svamp, der trives i et naturligt mørkt og fugtigt miljø. Fordi de er så unikke blandt madtyper, undrer du dig måske over, går svampe dårligt, og hvor længe holder de?
Svampe er bare lige så modtagelige som ethvert andet spiseligt emne for rådne og bakterievækst, så ja, de kan og går dårligt – og hurtigere end du måske forventer. Mens større svampe har længere holdbarhed end mindre, har du en uge – giv eller tag – inden du står over for slimede og rådnende svampe.
Champignons holdbarhed
Hele svampe holder meget længere end skiver, og større svampe forbliver gode i mindst et par dage mere end mindre sorter. Dette skyldes, at der er mindre udsat overflade for at blive forurenet.
Madlavningssvampe kan forlænge deres levetid med to eller tre dage, og de kan fryses, når de er kogte, så de varer mindst seks måneder.
- Hele Shiitake , Portobello, Oyster, Chanterelles – opbevaret korrekt i køleskabet, disse sorter varer mellem syv og ti dage.
- Hele moreller – Med mange små sprækker er disse mindre svampe mere tilbøjelige til at ødelægges og spises bedst inden for fire dage.
- Opskårne svampe, ubehandlede – svampe, når de først er skåret, går meget hurtigere og varer op til fem dage i køleskabet.
- Kogte svampe – mellem syv og ti dage i køleskabet.
- Tørrede svampe – tørrede svampe kan potentielt vare i årevis, men vi anbefaler at bruge dem inden for et år.
SE OGSÅ: Bedste måde at opbevare på Svampe
Sådan fortæller du, om svampe Er dårlige
Heldigvis er det let at identificere en svamp, der begynder at gå dårligt eller allerede er vendt. Hvis du fanger dem tidligt nok, kan du tilberede dem og gemme igen, men hvis ødelæggelsen er skredet frem, er det mere sikkert at bortskaffe dem helt.
Her er de tegn, der indikerer en dårlig svampe:
- Sliminess – en svamp, der begynder at udvikle en slimet overflade, begynder at ødelægge. Hvis de kun er let glatte, skal du straks koge dem op. Avanceret slankhed eller klæbrighed betyder dog, at de ikke længere er gode at spise.
- Farveændringer – nogle svampesorter – såsom knapsvampe – begynder at blive mørkebrune eller sorte, når de rådner. Hvis der kun er et lille antal brune eller mørke pletter, skal du koge dem op og bruge dem (eller fryse), men avanceret farveændring i hele svampen indikerer, at de er dårlige.
- Dårlige lugte – friske svampe har lidt eller ingen lugt, mens forkælet svampe kan udvikle en ubehagelig, ammoniaklignende lugt. Hvis dine svampe har mærkelige aromaer, skal du smide dem ud.
- Rynker – mens det er normalt, at der udvikles en smule rynker, når svampene tørrer ud, skal enhver større rynket eller skrumpet svamp kasseres. Friske svampe er fyldige og glatte.
Hvad sker der, hvis du spiser dårlige svampe
Som med enhver mad, der er forurenet med bakterier eller skimmelsvamp, kan spisning af dårlige svampe gøre du er syg.
Selvom svampe ikke naturligt indeholder bakterier, dyrkes de ofte i kompost, som måske ikke er steriliseret tilstrækkeligt.
Svampe kan også blive inficeret med bakterier under håndtering , opbevaring og transport.
At spise dårlige svampe kan forårsage madforgiftning med tilhørende symptomer på kvalme, opkastning og diarré.
Imidlertid har svampe også været kendt for at dyrke botulismen bakterier, som er en meget alvorlig og ofte dødelig sygdom med stor chance for at forårsage lammelse og død.
Tidlige tegn på botulisme inkluderer kvalme, opkastning, diarré og hævet mave sammen med svaghed og åndedrætsbesvær. Tegn på lammelse følger. Sammentrækning af botulisme er en medicinsk nødsituation og bør tages meget alvorligt.
For at mindske risikoen for sygdom skal du sørge for at rense svampe godt inden du spiser og altid opbevare dem i køleskabet.
SE OGSÅ: Sådan rengøres svampe
Hvor længe holder svampe i køleskabet?
Mærkeligt nok er den største trussel mod svampe i køleskabet fugtighed.
Mens svampe har brug for en jævn fugtkilde for at trives i naturen, vil nedkølede svampe vokse en rystende afgrøde af slim, hvis de efterlades i et fugtigt miljø.
Hvis du køber færdigpakket svampe, skal du holde dem inde deres originale emballage i køleskabet. Undgå at opbevare dem i den skarpere skuffe, da det er mere fugtigt.
Papirposens opbevaringsmetode er den bedste og enkleste måde at beskytte dine svampe mod sliming på.
Du skal give dine svampe en hurtig tørring ned med et fugtigt papirhåndklæde for at rense snavs på dine svampe, der er udjævnet, inden du overfører dem til en papirpose og nedkøles.
Perforeret plastfolie vil arbejde på svampe i dagligvarebutikker, eller du kan stikke et par huller i butiksbeholderen og betragte den som perforeret.
Når du arbejder på, hvordan du holder svampe friske, er luftstrøm nøglen. Friske svampe, der opbevares korrekt, kan vare op til to uger i køleskabet, men for sikkerheds skyld skal du prøve at spise dem inden for 10 dage og overvåge dem for tegn på ødelæggelse.
Hvor længe holder svampe i Fryser?
Fordi svampe indeholder så meget vand, kan det være svært at fryse dem rå. Mange svampe, såsom shiitakes, overlever ikke fryseprocessen og bliver til slamrige klumper ved optøning.
Men hvis du sauterer eller blancherer dine svampe inden frysning, kan de let tilsættes i supper og saucer til frodig smag.
Sauter dine svampe, indtil de er et jævnt guld, og al væsken er fordampet fra panden. Når svampene er afkølet, frys dem i en lufttæt beholder.
Kogte svampe holder på ubestemt tid i fryseren, men for at opnå den bedste kvalitet skal de optøes og bruges inden for seks til otte måneder.