Gammeldags te-kage

Fluffy, buttery og chokerende ømme, gammeldags te-kager ligner mere en krydsning mellem en kiks og en cookie, end de er til en kage. Som mange af vores ældste opskrifter blev tekager skabt på grund af knaphed – både i ingredienser og tid. I stedet for de tidskrævende gærede brød lavet til helligdage eller de indviklede (og dyre) kager, der blev lavet til fester som bryllupper og fødselsdage, var tekager mere en dagligdags godbid, der kunne nydes med en kop te. Men for 70 år siden måtte der foretages godbidder, der regelmæssigt blev bagt til lager i skabet til et overraskelsesbesøg, uden at det krævede meget tid og uden at nedtunge spisekammerets ressourcer. Te-kagen tog meget lidt tid at lave og opfordrede til ingredienser, der allerede lå rundt i vores store bedsteforældres køkkener. Mens de måske ligner cookies, smager de bestemt ikke som dem. Tekager indeholder meget mindre sukker end en konventionel cookie, og den væsentligste flydende ingrediens er kærnemælk, hvilket giver en allerede mildt sød kant til et allerede mildt sødt bagværk. På det mest basale er tekager simpelthen mel og sukker kombineret med smør og kærnemælk. Smag som vanilje, kanel eller citron bruges regelmæssigt til at tilføje et strejf af flair til de ellers enkle kager. Vores opskrift kræver en citronskal og tilføjer den rigtige antydning af citrus til den buttery te-kage.