Golden Berry Chantilly Cake (Dansk)

Ingredienser

bær Kageudfyldning

• 2 kopper friske eller frosne blandede bær (hindbær, brombær, blåbær osv.) (288 gram)
• ½ kop Domino® gyldent sukker (100 gram)
• 1 spsk vand (15 gram)
• 1 spsk majsstivelse (8 gram)
• 1 spsk frisk citronsaft (12 gram)
• 2 tsk citronskal (6 gram)

Golden Vanilla Cake Layers

• 3 kopper kagemel (360 gram)
• 3 kopper Domino® gyldent sukker (600 gram)
• 2 1/2 tsk bagepulver (10 gram)
• 1 tsk salt (6 gram)
• 1 kop usaltet smør, stuetemperatur (226 gram) – 2 pinde
• 1 kop pasteuriseret æggehvide fra en karton (eller ca. 7 æggehvider) (235 gram)
• 1 1/2 kopper fulde -fedt creme fraiche, stuetemperatur (382 gram)
• 1/8 kop vegetabilsk olie (28 gram)
• 1 tsk vanilleekstrakt (4 gram)

Mascarpone Cream Chee se Frosting

• 7 store æggehvider, stuetemperatur (235 gram)
• 2 kopper Domino® Golden Sugar (400 gram)
• 1 1 / 2 kopper usaltet smør, stuetemperatur (339 gram)
• 1/2 kop mascarponeost, stuetemperatur (112 gram)
• 1/2 kop flødeost, stuetemperatur (74 gram )
• 1/4 tsk salt (1 gram)
• 2 tsk vanilleekstrakt (8 gram)

Pynt

• 1-2 kopper friske bær
• myntefjedre
• spiselige blomster

Instruktioner

Påfyldning af bærkager

1. Lav fyldet først, så det har tid til at køle af og tykne.
2. Hæld blandede bær og Domino® gyldent sukker i en stor gryde over medium varme og lad det simre.
3. I en separat lille skål omrøres majsstivelse og vand til en gylle.
4. Hæld gylle i gryden og rør for at kombinere.
5. Lad bærblandingen koge i flere minutter under konstant omrøring.
6. Når blandingen er fortykket, skal du slukke for ovnen og blande frisk citronsaft og skorpe i.
7. Hæld i en separat skål og læg den til side for at afkøle. For at fremskynde køleprocessen skal du dække skålen med plastfolie og placere i køleskabet.

Golden Vanilla Cake Layers:

1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Læg og smør tre, 8 ”pander eller fire, 7” pander med pergamentrunder.
2. Sigt de tørre ingredienser (kagemel, Domino® gyldent sukker, bagepulver og salt) i skålen på et stativ mixer.
3. Bland klumper af stuetemperatur smør langsomt med et pisketøj på lav hastighed. Fortsæt med at blande, indtil der ikke er nogen store klumper af smør tilbage, og blandingen bliver smuldret.
4. Hæld æggehvider i, og bland på lavt, indtil den er inkorporeret.
5. Tilsæt creme fraiche, olie og vanilleekstrakt. Bland med lav hastighed, indtil dejen er glat.
6. Skrab siderne af skålen ned med en spatel, og slå derefter på lav hastighed i nogle sekunder til (nøglen er at blande, indtil ingredienserne er LIGE indarbejdet, så dejen ikke er blandet).
7. Del dejen jævnt mellem de tilberedte kagepander.
8. Bag i 39-40 minutter, eller indtil et tandstikker kommer ud med en få fugtige krummer.
9. Lad panderne køle af i 10 minutter, og kør derefter en forskudt spatel rundt om panden for at adskille kagen fra panden.
10. Placer kagelag på en rist til afkøling.
11. Når du er fuldt afkølet, skal du bruge en savtakket kniv til at udjævne toppen af lagene. Sæt kagelag til side.

Mascarpone Cream Ostfrostning:

1. Mens kagelagene bages og afkøles, skal du gøre mascarpone flødeost frosting.
2. Tilsæt ca. 1 tomme vand i en mellemstor gryde til en simre.
3. Sørg for grundig rengøring af yo, inden du laver frost ur blandeskål; hvis der er fedt, kan det gøre det vanskeligt at fremstille marengs.
4. Tilsæt æggehviderne og Domino® Golden Sugar i din rene blandeskål.
5. Placer skålen oven på gryde fyldt med kogende vand, idet du er sikker på, at vandet faktisk ikke rører bunden af din skål. Skålen skal skabe en tætning over gryden.
6. Pisk blandingen konstant i ca. 3 minutter, indtil den når 160 grader F. Du kan teste blandingen for at se, om den er klar ved at gnide en lille smule mellem din fingerspidser. Sukkeret skal være helt opløst, og det skal føles super glat og varmt at røre ved.
7. Løft din skål væk fra gryden, og tør bunden med et håndklæde.
8. Lås skålen på plads på din standarmixer, og slå på medium høj ved hjælp af en pisketilbehør. Bland i ca. 10 minutter, indtil du har stive og blanke toppe.
9. På dette tidspunkt skal skålen være tilbage til stuetemperatur og ikke længere varm at røre ved. Hvis det stadig er varmt, smelter det dit smør !!
10. Bland usaltet smør i med en hurtig hastighed, 1 spsk ad gangen.
11. I en separat skål pisker du sammen stuetemperatur mascarponeost og flødeost, indtil det er blødt og fuldt kombineret.
12. Bland den flødede flødeostblanding i marengsblandingen med medium høj hastighed.
13. Når ingredienserne er helt indarbejdet, skrabes siderne og bunden af skålen med en gummispatel.
14. Tilsæt vanilleekstrakt og salt, og bland på lav hastighed i et par minutter, og sæt det til side. Frosten skal have en tyk pisket konsistens på dette tidspunkt. Hvis det ser klumpet eller brudt ud, skal du blande det, indtil det ser glat og tykt ud.
15. Placer 2/3 af frostingen i en stor rørpose, og skær en 2 cm åbning i spidsen af posen.

Montering af denne Golden Berry Chantilly Cake:

1. Byg din kage på et fedtfrit kagebræt ved hjælp af en smule frost for at hjælpe med at holde den første kage lag på tavlen.
2. Rør en tyk frostring rundt om kanten af dit kagelag for at fungere som en frostdæmning til bærpåfyldningen.
3. Spred 1/3 af det afkølede bær fylder i ringen af frosting. Top med yderligere friske bær (valgfrit) og dæk med et jævnt lag flødeost mascarpone frosting.
4. Gentag med de resterende kagelag, og sørg for at vende det øverste kagelag op og ned for at gøre det lettere at frost.
5. Tilsæt et tyndt lag frost omkring kagen for at dække kagelagene fuldt ud.
6. Glat ved hjælp af en bænkeskraber, og køl derefter kagen i køleskabet (10 minutter) eller fryseren (5 minutter), indtil frostingen er fast at røre ved.
7. Fyld kagen med friske bær og spiselige blomster, så nyd det!

Noter