Når jeg handler hos vores elskede lokale slagter (Sepulveda Meat & Bestemmelser i San Diego), jeg får ofte et lille klistermærkechok af, hvor meget kød af høj kvalitet koster. Så jeg går ofte til en af de billigere udskæringer og spiser den i løbet af et par dage.
Denne særlige billigere udskæring kaldes flapbøf. Du har måske ikke hørt om klappekød, og det lyder bestemt ikke eksklusivt. Men dette er en skjult perle, du bestemt vil opdage.
Jeg indrømmer, at jeg ikke altid er den største fan af marinering af en bøf. Årsagen er, at du køber en dyr bøf af høj kvalitet for at kunne smage den vidunderlige oksekødssmag. Og bortset fra smag, skal det ikke behøves mør. Visse nedskæringer (f.eks. Flap, flanke, bøjle, tri tip) er perfekte kandidater til at tage en smagfuld marinade.
Hvad er Flap Steak og er det ømt?
Flap kød kommer fra sektionen “kort mørbrad” i maven på koen. Klappen er normalt en lang, smal snit med fremragende marmorering. Det er billigt. Det koger hurtigt. Det har meget smag og har så mange anvendelser. Klapbøf bliver endnu bedre den næste dag efter madlavning.
Det er ikke en særlig øm kødskæring med lange muskelfibre. Men det gør det til det perfekte snit at marinere og bruge i mange retter, der ikke kræve premium bøf.
At lave et hårdt skåret bud
Bare fordi et stykke kød er hårdt betyder det ikke, at hver bid ikke kan være lækker øm. Der er et par måder at hjælpe med at gøre det ømt.
- En sur marinade.
- Kødmørningsmiddel (enten et enzympulver eller en hammer eller et andet spiky værktøj).
- Madlavning det er varmt og hurtigt.
- Skiver ordentligt (mod kornet). Jeg høj anbefaler en granton blade skive kniv (tilknyttet), der vil skære kød som smør.
Til denne opskrift gør vi stort set alt undtagen mørkningsmiddel, selvom olivenolie er lidt sur og vil hjælpe med at ømme meget lidt.
Shallot , Hvidløg og rosmarinmarinade
Marinaden er det hemmelige våben til denne bøfopskrift. Det mørner og tilføjer en smag, der supplerer oksekødet. Denne særlige opskrift skaber en pasta i stedet for en væske. Hver erfaren kok synes at have en go-to marinade. Så er du velkommen til at eksperimentere og tilføje de marinadeingredienser, du kan lide, eller fjerne det, du ikke kan.
Du skal blot kombinere skalotteløg, hvidløg, rosmarin, rød peberflager, salt og peber. Du kan bruge en fødevareprocessor til at fremstille en puré, men jeg brugte en håndblender (tilknyttet), så den ikke var lige så glat, hvilket er helt fint. Bare ved, at rosmarin ikke bliver så hakket, og smagen bliver mere subtil, hvilket ikke er en dårlig ting.
Hvor lang tid at marinere bøf?
Den generelle regel er: Jo længere du marinerer, jo stærkere bliver smagene. Da dette er en stærkt aromatiseret marinade, kan du marinere bøffen i så lidt som en time, men jeg foretrækker virkelig at lade den sidde på kødet natten over. Dette gør det muligt for marinaden at trænge igennem og ømme klapbøffen. Du kan også ømme kødet med et spidsigt ømningsværktøj (tilknyttet) for at hjælpe marinaden og ømme bøffen endnu mere.
Top tip til grillning af flapbøf
- Klappebøf er absolut bedst grillet, men kan såres i en kraftig støbt- jern stegepande.
- Undersøg kornet inden madlavning, så du ved, hvilken retning du skal skære mod.
- Jeg tørrer normalt den overskydende marinade af, inden jeg griller, da den kan brænde.
- Gyld i ca. 4 til 6 minutter pr. side over høj direkte varme, eller indtil den interne temperatur når 130 ° F for medium-sjælden.
- Medium-sjælden er den søde plet. Sjælden er ikke nok til dette snit, og det kan være sejt. For kogt, og det kan også blive sejt.
- Vær ikke bange for lidt char på det grillede kød. Bare ikke på hele bøf; det giver det endnu et smagselement og røgighed.
- Hvil det afdækket i 10-15 minutter, skiv det derefter mod kornet. Skæring mod kornet skærer de lange muskelfibre for en bedre struktur, når de serveres.
Måltidsinspiration fra denne 3-pund flapbøf
En bøf. Seks lækre måltider.
- Bøf og kartofler med grillede grøntsager.
- Bøfetaco med avocado, frisk salsa og syltede rødløg.
- Fajitas: Sautée op nogle løg og paprika i noget olie med et strejf af spidskommen og en knivspids chilipulver.
- Bøf quesadillas med tortillas, cheddar, Monterey Jack, avocado og pico de gallo.
- Bøf og æg til morgenmad (eller aftensmad).
- Bøfsalat med en frisk arvestomatsalat eller arugula med en citronvinaigrette.
Relaterede opskrifter
- Reverse Sear Steak
- Smoked Tri Tip
- Tomahawk Steak
- Grillet svin mørbrad
- Grillet Chimichurri laks
Grillet fladbøf med sjalot-hvidløg-rosmarinmarinade
Print pin
Tilberedningstid: 12 minutter
Ingredienser
- 2 til 3 pund flapbøf
- 2 tsk. Diamant kosher salt
- 1 tsk. friskmalet sort peber
Shallot-hvidløg-rosmarin marinade
- 1 medium skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 3 spsk. rosmarin
- 1/4 tsk. rød peberflager
- 1/4 kop olivenolie
Instruktioner
-
Lav marinaden ved at blande alle ingredienser i foodprocessor, blender eller håndblender.
-
Krydder bøf med masser af kosher salt og friskmalet peber. Coat bøf på alle sider med marinaden, og lad den sidde i mindst en time, men helst 12 timer før grillning.
-
Forbered grillen til madlavning med høj varme.
-
Tør overskydende marinade fra kødet (hvis det foretrækkes), placer derefter klapbøf over direkte varme og grill i ca. 4 til 6 minutter pr. side, eller indtil den indre temperatur når 130 ° F for medium-sjælden eller 140 ° F for medium.
-
Fjern fra grillen og hvil på et skærebræt i 10 til 15 minutter, inden du skærer det mod kornet, der skal serveres.
Noter
- Du kan erstatte flankebøf eller nederdelbøf og bruge den samme marinade.
Specialværktøjer & Brugt udstyr
Indeholder tilknyttede links, hvor jeg muligvis modtager en provision, hvis du foretager et køb uden omkostninger for dig. Tak for din støtte!
- Thermapen Mk4 Instant Read Probe Thermometer
- Immersion Blender
- Victorinox Fibrox Pro Granton Slicing Knife