Grøn vs. sort te – Hvad er forskellen?
Sort og grøn te: The forskellen er mere end bare farve
Mere end 80 milliarder kopper te blev forbrugt i USA sidste år, hvor grøn og sort te kom ind som landets to bedste yndlings te typer. Imidlertid er de fleste tedrikkere måske ikke klar over, at begge disse te kommer fra den samme plante. Faktisk gælder dette for alle teer – det er bare forskelle i tilberedning og oxidation, der giver dem deres unikke smagsprofiler.
Her er en primer om forskellen mellem grøn og sort te:
Sort te
For at forberede teblade til sort te skæres hele blade i højeste friskhed fra teplanten, Camellia sinensis, og får visne. Tørring reducerer naturligt mængden af vand i planten, så lægges bladene til side for at tørre og oxidere i en proces kaldet gæring. Tebladernes kemiske sammensætning ændres ved gæring: jo længere bladene får lov til at oxidere, jo mørkere bliver bladene. En langvarig oxidationsproces er det, der giver sort te sin distinkte, dristige smag.
Grøn te
Mens tilberedningsprocessen til grøn te begynder på samme måde, er mængden af gæring forskellig , der giver drastisk forskellige resultater. Grønne teblade får undertiden visne en smule – men bliver derefter enten kogefyret, ovntørret eller dampet for at forhindre oxidation i at finde sted. Da bladene ikke gennemgår gæring, bevarer de deres grønne farve og giver en lysere, mere græsklædt smag.
At kende forskellen mellem grøn og sort te er et godt første skridt mod at forstå te som helhed. Er du interesseret i at lære mere? Tjek vores korte dokumentarfilm, Rejse med en te-mester, for at se processen til fremstilling af te fra start til slut.