Hvorfor lave mad med hvidvin overhovedet?
For at finde en passende erstatning for hvidvin hjælper det at have en fornemmelse af, hvilken rolle den spiller i den opskrift, du bruger. Ifølge Wine Enthusiast kan vino bære mange hatte, når det kommer til madlavning. For eksempel, når den bruges i flødebaserede saucer, “tilføjer vin dybde og skærer rigdom.” I mange retter fungerer hvidvin også som et “supplement til citrus” i betragtning af dets frugtdrevne syre med høj syre. Selvfølgelig er det bare et stænk af tingene, der også gør det med at sprænge en gryde op, så du kan skrabe de gode ting (aka fond) op efter bruning af kød.
Bundlinjen: Hvis måltid, du har i tankerne, kræver hvidvin, du vil bestemt ikke bare udelade ingrediensen og gå videre til næste trin. I stedet henvises til listen nedenfor for klemmehitre til at tjene uanset hvilket formål vinen var beregnet til i dit måltid.
De bedste erstatninger for hvidvin:
1. Vermouth
Hvis du leder efter en alkoholfri erstatning for hvidvin, skal du fortsætte med at rulle. Når det er sagt, hvis du har noget vermouth hængende rundt fra dit sidste cocktailparty, skal du bruge det ved at erstatte det med lige mål i enhver opskrift, der kræver ¼ kop hvidvin eller mindre (mere og sprut kan overvælde de andre smag i dit måltid). Bare vær sikker på at den vermouth, du bruger, er den tørre slags, da de søde ting – mens det er en fin erstatning for marsala-vin – sandsynligvis vil ændre profilen på en skål, der kræver en tør hvid.
2. Hvidvinseddike
Hvidvinseddike er en imponerende alsidig erstatning, der kan bruges til at tilnærme næsten enhver rolle, som almindelig hvidvin spiller. Hvis din opskrift kun kræver et stænk vino for at deglaze en gryde, skal du tilsætte ½ spiseskefuld hvidvineddike og kalde det en dag.
Til madlavning, der kræver større mængder hvidvin, skal du fortynde eddiken med bouillon. For eksempel kan ½ kop hvidvin udskiftes med 2 spsk hvidvineddike, fortyndet med bouillon. Hvis surhedsgraden ikke kommer nok igennem i slutningen, skal du blot tilføje en citronspray – det er bedst at lufte på forsiden, når det kommer til eddike.
3. Kylling bouillon
Hvis din opskrift kræver vin i en sauce, er kylling bouillon en pålidelig erstatning. Bouillon tilbyder dog hverken kompleksiteten eller surheden af hvidvin, men den kan prale af mere smag end vand og vil opretholde det rette forhold mellem væske i din skål. For et endnu bedre resultat, tilsæt en spiseskefuld citronsaft til ½ kop kylling bouillon som en stand-in til den samme mængde hvidvin.
4. Hvid druesaft
Måske ikke overraskende er den usyrede form for hvidvin blandt de bedste erstatninger for de sprudlende ting. Den eneste fangst er, at hvid druesaft er langt sødere end en tør hvidvin og vil gøre din salte middag til et dessertkursus, medmindre du bruger det klogt. For en opskrift, der kræver ½ kop tør hvidvin, fortyndes ¼ kop hvid druesaft med den samme mængde vand og tilsæt en teskefuld eddike eller citronsaft til syrlighed, hvis du har en praktisk.
5. Æblecidereddike
Som tidligere nævnt skal du normalt gå forsigtigt ud med eddike … men æblecidereddike er undtagelsen. Udskift denne eddike i lige store dele med en hvidvinsbedrager, der kan prale af syre, subtil sødme og kompleks smag, der imponerende ligner den rigtige ting.
6. Ingefærøl
Ingefærøl med sit strejf af tørhed og krydderfarver er en overraskende, men alligevel erstatning for hvidvin. Dette gælder især for opskrifter, der kræver en sød vin, i hvilket tilfælde du kan tilføje en lige stor mængde ingefærøl. Når det er sagt, vil det være alt for sødt i salte retter, der nyder godt af en tør hvid, medmindre du fortynder det halvt med vand eller bouillon og tilsætter en spiseskefuld citron eller eddike.
7. Vand
Ja, du kan stadig trække aftensmad ud, selvom dine skabe (og minibar) er nøgne. Naturligvis forbedrer vand ikke smagen af din skål på den måde, som hvidvin – eller nogen af de andre ovennævnte erstatninger kan – men det kan bruges til at afglasse en gryde. Og hvis du håber at få en dejlig sauce ud, holder den dine forhold i orden og producerer et fint produkt, forudsat at de andre ingredienser i blandingen pakker et slag.