Har Gow (Chinese Prawn Dumplings)

Har Gow (ha gau eller har gau) er de hvide flået rejer dumplings, der er min personlige højdepunkt på ethvert dim sum fad. De er overraskende lette, sjove at lave og meget billigere end at købe dem klar.

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Se min oplysningsside for flere detaljer.

Jeg joker ikke, jeg elsker disse dårlige drenge. For de helt uindviede kan de have en underlig glat struktur, men når den dampede bolledej bliver bekendt, er de en maurisk glæde. De er virkelig min go-to dumpling.

Jeg lærte at lave Har Gow dumplings sammen med Sui Mai og Fun Gao på London Cookery School tilbage i 2017. Det var dejligt at lære at lave min favorit rejer dumplings for at være ærlige, de er meget dyre at købe!

Som jeg har nævnt i alle mine dumpling-indlæg, ser ingredienslisten ved første øjekast lidt lang og skræmmende ud. Men alt kan let købes hos enhver lille asiatisk købmand eller endda online. Jeg elsker at gå til en af de store Wing Yip-superbutikker i ny og næ og købe en stor mængde af alle tilfældige ingredienser.

Har Gow eller Ha Gau?

Problemet med at skrive ord fra et fremmed sprog er, at der sjældent er en måde, som folk vælger at transkribe lyden!

Der er kun en måde at sige Ha Gow (korrekt alligevel, jeg er ret sikker på, at min kantonesiske udtale er temmelig slukket!), men mange mange måder, hvorpå det er skrevet.

Se også Hummus / Houmous og Poppadom / Pappodom.

Bare for at forveksle sager kaldes Har Gau ofte også mere simpelt som ” Rejer Dumplings ”eller” Rejer Dumplings ”.

Det vigtige at bemærke er, at de alle er de samme ting!

Sådan serveres Har Gow

En eller anden form for dypsauce er vigtig for server med Har Gow. Dette kan være så simpelt som en lille let soja blandet med noget risvineddike som i min Dumpling Dipping Sauce.

En sød chilisauce fungerer også fabelagtig, ligesom alle slags underlige og vidunderlige saucer, som jeg men fra asiatiske købmænd eller i verdens madgangen. Min favorit kaldes let “Dipping Sauce”!

Jeg serverer ofte Har Gow som en del af et bredere udvalg af kogte / stegte / dampede dumplings. Nogle gange ledsages dette af en simpel skål misosuppe.

Alternativt kan jeg servere et mindre udvalg som startkursus inden en anden asiatisk inspireret hovedret som min søde chili laks eller koreansk svinekød.

Servise klogt Jeg plejer at bruge mit sæt kinesisk melamin porcelæn til at tjene min asiatiske inspirerede retter. Jeg elsker dette sæt, da det er let at rengøre, let at opbevare og bringer et smil i ansigtet, når jeg bringer det ud! Jeg har købt det i etaper for at lave et komplet sæt.

Dumplings selv serveres normalt i de dampkurve, de blev kogt i. Dette holder dem pæne og varme, ligesom de burde være. Tag en til din tallerken, sæt låget på og gentag.

Spisepinde kan være vanskelig at bruge med de glatte skind, men jeg finder det at prøve er halvt sjovt!

Der er ingen skam ved at tage fat i en gaffel eller endda mukke ind og bruge fingrene. I øvrigt vidste du, at Sushi skulle spises med fingrene? Hvem vidste!

Gør Har Gow til en fest

Jeg tror virkelig, at du kan gøre enhver skål til en ordentlig fest! Uanset om det er en fest for en efter arbejde på en tirsdag, en afslappet fest for fire på en fredag aften eller en fest for 12 til en særlig lejlighed!

Jeg har medtaget denne opskrift i min store asiatiske fest. Festen starter med Edamame nibbles og et udvalg af dumplings også inklusive Siu Mai og Tofu Crystal Dumplings sammen med Miso Soup.

Der følger et udvalg af fantastiske retter at dele, inklusive koreansk maveflæsk, Teriyaki Tofu, sesamfrø og sød chili laks. Det hele serveres med Sticky Rice og efterfulgt af en usædvanlig kinesisk dampet kage.

Glem ikke at gå over til Big Asian Feast-stillingen for alle mine tip og tricks til at hjælpe dig med at være vært for en sjov og stress -fri fest. Husk også at tjekke mine andre festsamlinger og alle mine asiatiske inspirerede opskrifter.

Ingredienser til Har Gow

Rejer

Enhver størrelse vil gøre, men det er vigtigt, at de er rå, ikke har skal og er blevet deveined. Jeg opbevarer en pose frosne kongerejer i min fryser, så jeg kan dyppe ned i dem, når jeg har brug for noget.

Vandkastanje

Vandkastanje er let tilgængelig i dåser i ethvert supermarked. De giver crunchen til påfyldningen og har ikke en enorm stærk smag. Du vil sandsynligvis være stødt på dem i dine kinesiske takeaways.

Hvedestivelse

Dette er vigtigt. Hvedestivelse er ikke mel. Du kan ikke erstatte hvedestivelse med mel. Dette er en ingrediens, som du kan købe i små poser fra asiatiske købmænd. Den har struktur af majsmel, så pas på, at den ikke flyver overalt, når du åbner pakken.

Tapiocamel

Dette er en anden ingrediens, som du sandsynligvis vil have køb fra en asiatisk købmand. Når jeg siger det, har jeg set dette i supermarkeder mærket som tapiocastivelse eller endda kassava-mel. Det er alt sammen det samme. Tapioca-mel har også en meget fin konsistens.

For at finde ud af mere om mine foretrukne asiatiske ingredienser, se min guide til Top 16 Asiatiske ingredienser, som jeg altid lagerfører i mit spisekammer.
Jeg har også foreslået en hel række opskrifter, som du kan prøve, når dit skab er fyldt fuldt op!

Vær fleksibel

Har Gow-dejen er ret specifik, og dette er en lejlighed, hvor jeg vil foreslå, at du ikke roder med det. Påfyldningen kan ændres, som du ønsker, forudsat at konsistensen svarer til originalen.

Andre påfyldningsmuligheder kan omfatte kammuslinger (eller endda hummer, hvis du føler dig dekadent). En anden hvid fisk ville fungere, ligesom hakket kød, såsom kylling.

Den mest sandsynlige måde, du vil variere opskriften på, er at ændre bolleformen. De plisserede skind ser fantastiske ud og er langt mere tilgivende, end du tror, men der er en evne til det (jeg har en halv knap, de kan være meget pænere).

Jeg kan godt lide at fortsætte og prøve som de gør til sidst begynder at se pænere ud, men det ville være helt fornuftigt at folde dumplings i halvmåner som i min Fun Guo opskrift.

Gør det vegetarisk eller vegansk

Dumplingshuden er velegnet til vegetarer og veganere.

Jeg har oprettet mine Tofu Crystal Dumplings, som er et vegansk alternativ til Har Gow og Fun Guo dumplings. Fyldet er baseret på tofu og er super velsmagende.

Gør det allergivennligt

Denne Har Gow-opskrift er velegnet til dem, der er fri for nødder, mejeriprodukter og æg.

Glutenfri: Den eneste potentielle glutenholdige ingrediens i denne opskrift er hvedestivelse. Efter at have undersøgt noget ser det ud til, at da hvedestivelse er et behandlet element af hvede, indeholder den så lidt gluten, at det ofte betragtes som glutenfrit, selv for en cøliaki-diæt.

Men rådgivningen varierer, så vær venlig at gøre din egen research og spørg nogen, som du laver mad til, om de tåler hvedestivelse.

Jeg tror, at majsmel er den nærmeste 100% glutenfri erstatning, og derfor bruger jeg majsmel med lidt xanthamgummi, hvis hvedestivelsen ikke kan bruges .

Bemærk, at denne opskrift kan indeholde andre allergener, der ikke er nævnt ovenfor. For mere information om diætoplysninger, der findes på dette websted, henvises til min ernæringsmæssige ansvarsfraskrivelse.

Bemærkninger om udstyr til Har Gow

Hvis du ikke har kedel, skal du købe en med det samme . I mellemtiden koges vandet i en lille gryde. Kog mere, end du har brug for, og mål det derefter, når det er opvarmet. Du vil ikke miste vand til fordampning og ødelægge mængderne. Men seriøst, køb en kedel.

Uanset om du vælger at rulle din dej ud på et træbræt, plastskærebræt eller din bordplade, må du IKKE mele overfladen. Dejen klæber ikke, men mel vil ændre dejens struktur.

Jeg ejer en lille nylon kagerulle udelukkende med det formål at fremstille dumplings. Det var kun et par pund, og det er meget nemmere at bruge end min super tunge marmor kagerulle. Jeg vil varmt anbefale at spore en.

Efter nogle eksperimenter med de forskellige størrelser af cookie cutters, der er inkluderet i mit lille sæt, besluttede jeg, at 3.5 ″ fræser (eller lilla / 3. mindste) var den perfekte størrelse til disse dumplings. Brug den lige snarere end den riflede side.

Der er forskellige muligheder for at dampe dumplings. Jeg foretrækker at bruge bambusdampere foret med pergamentcirkler. De er nemme, hurtige at rengøre og balancerer perfekt på min mellemstore gryde. Brug af damperdelen af mit grydesæt er en anden mulighed, som det ville være at bruge en elektrisk damper.

En omfattende liste over det udstyr, der bruges til at lave denne opskrift, er inkluderet i hovedopskriftskortet nedenfor. Klik på et hvilket som helst emne for at se et eksempel. Der er ingen hårde og hurtige regler, så mange ting kan fornuftigt erstattes for at opnå de samme resultater.

Kom fremad

Påfyldningen kan forberedes op til en dag, inden dumplings fremstilles, forudsat at den er kølet korrekt. Fyldmixen kan også fryses og omdannes til dumplings på et senere tidspunkt.

Det bedste ved alle mine kinesiske dumplingopskrifter er, at de alle kan laves i store portioner, frosne og derefter simpelthen dampes til bestil direkte fra frossen.

For at fryse dumplings skal du lægge dem ud på en bageplade og lægge dem i fryseren. Prøv at sørge for, at dumplings ikke rører så meget som muligt.

Når dumplings er fuldt frossne, kan de pakkes meget tættere i bakker eller poser og springes tilbage i fryseren på et meget mindre rum end før.

Tilovers Har Gow

I det omfang det er muligt, vil jeg kun anbefale at tilberede så mange dumplings som du sandsynligvis spiser. Når de er dampet og afkølet, kan de genopvarmes i mikrobølgeovnen eller dampes igen, men de har en tendens til at blive lidt blød.

Den bedste måde at tilberede rester af Har Gow på er at fryse dem frit. Du kan genopvarme fyldet, mens du gør den ydre hud meget mere sprød, som du ellers opnår. (Faktisk elsker jeg en dybstegt Har Gow!)

Har Gow-tip

Ingrediensmængderne ser ret små ud. Og det er de også. Men dejen er meget tynd, når den bruges, så det går virkelig langt.

Undlad at stresse med plisseringen. Hvis det holder op med at være sjovt, skal du stoppe med at bøje!

Ligeledes hvis du har en anden foretrukken bollefoldning, så prøv det. Der er ingen hårde og hurtige regler.

Glem ikke at fortælle mig i kommentarerne, hvis du prøver at lave denne opskrift – jeg vil gerne vide, hvad du synes, og hvis du har foretaget nogen erstatninger, hvordan blev det?

Har du stadig spørgsmål?

Enkelt! Bare kontakt mig, så vil jeg gøre mit bedste for at hjælpe så hurtigt jeg kan. Gå over til min Kontakt mig-side, hvilken som helst af mine sociale mediekanaler, eller skriv en kommentar nederst på denne side, så ser jeg, hvad jeg kan gøre.

Pin Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings) Til senere

Tryk på en af deleknapperne for at gemme denne side på dine Pinterest-kort, så du kan komme tilbage og finde den når som helst!

Hold dig ajour

Sørg for at abonnere på mit nyhedsbrev og undgå at gå glip af noget af mit nyeste og bonusindhold. Bare rolig, jeg lover ikke at spam dig eller bombardere dig for ofte. Derudover modtager du en kopi af min GRATIS 7-dages internationale måltidsplan!
Husk også at følge mig på mine sociale mediekanaler på Facebook, Twitter, Instagram og Pinterest. Jeg elsker at interagere med mine tilhængere, og jeg vil også gerne have, at du deler mit indhold med dine venner.

Flere Dim Sum-opskrifter

Mere ingefær Opskrifter

Opskriften

Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings)

Har Go w (ha gau eller har gau) er de hvide flået rejer dumplings, der er min personlige højdepunkt på ethvert dim sum fad. De er overraskende lette, sjove at lave og meget billigere end at købe dem klar.

5 fra 5 stemmer

Forberedelsestid40 minutter

Tilberedningstid10 minutter

Total tid50 minutter

Portioner 30 Dumplings

Forfatter Chloe

Ingredienser MetricUSA Målinger 0,5x1x2x4x

Til påfyldning

• 240 g rå rejer (rejer)
• 15 g vandkastanje
• 1 tsk ingefærpasta
• 1,5 tsk fin salt
• 1 spsk sukker
• 1 spsk majsmel (majsstivelse)
• 0,25 tsk hvid peber

Til dejen

• 90 g hvedestivelse
• 60 g Tapioca mel
• 60 g majsmel (majsstivelse)
• 1,5 tsk sukker
• 1 tsk fint salt
• 180 g vand
• 1 spsk vegetabilsk olie

Instruktioner

Forbered påfyldningen

• Finhak halvdelen af de 240 g rå rejer. Brug siden af en stor kniv til at presse de små rejerstykker ind i skærebrættet for at lave en pasta. Sæt de resterende rejer til siden.
• Finhak 15 g vandkastanje og tilsæt til lille blanding skål sammen med hakket rejer.
• Tilsæt 1 tsk ingefærpasta, 1,5 tsk fint salt, 1 spsk sukker, 1 spsk majsmel og 0,25 tsk hvid peber til rejeskålen.
  
• Rør, indtil alt er grundigt kombineret.
  
• Skær de resterende rejer i 30 stykker. Det afhænger af størrelsen af rejer, som du bruger, for hvor mange stykker du får fra hver reje. Jeg bruger massive rejer, der skæres i 6 stykker hver.Prøv at gøre stykkerne så ensartede som muligt.
  
• Sæt det til side i køleskabet, mens du laver dejen.

Forbered dejen

• Kombiner 90 g hvedestivelse, 60 g Tapioca-mel, 60 g majsmel, 1,5 tsk sukker og 1 tsk fint salt i en medium skål.
  
• Tilsæt 180 g kogende vand. Bland hurtigt i kun 20 sekunder, og dæk derefter skålen, og lad den stå i 3 minutter. Dette “koger” melet.
  
• Tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie til dejen og ælt til den er meget glat. Dette tager slet ikke lang tid.
  
• Og det går MEGET glat.
  
• Del dejen i tredjedele, rul hvert stykke i en tyk pølse og derefter del hver pølse i 8 lige store stykker. (Bemærk, at du bliver nødt til at foretage justeringer, hvis du har ændret portionerne til denne opskrift). Du skal ende med at få 24 stykker i alt. Du bruger afskæringer til at lave de resterende dumplings. >

  
• Opbevar dejkuglerne i en plastikpose, hvor toppen holdes tæt viklet for at forhindre dem i at tørre ud.

Saml dumplings

• Saml rejerpastaen, p råvarer, dejstykker, kagerulle, tavle og cookie cutter på ét sted.
  
• Rul en af dejkuglerne ud til ca. 0,5 mm tykke.
  
• Bliv ved med at dreje og vende dejen for at forhindre, at den klæber fast. Brug ikke mel eller olie.
  
• Skær en runde ud med en glat kantet 3,5 tommer cookie cutter.
  
• Klem stiklinger sammen og læg dem tilbage i plastikposen sammen med resten af dejen .
• Tilsæt ca. en halv teskefuld rejerpasta til dejen rundt og top med en stykke rejer.
  
• Læg dejen løst over påfyldningen. Klem ikke kanterne sammen.
  
• Hold dejen i din venstre hånd (eller højre, hvis du er venstrehåndet). Hovedparten af dejen hviler på din venstre pegefinger med mellemrummet, der peger væk fra dig. Din tommelfinger forankrer dumplingen til din hånd.
• Brug din højre hånd til at skabe læg af folde toppen af dejen tilbage på sig selv i etaper, mens du samtidig klemmer dejenes lag sammen.
  
• Denne handling er meget vanskelig at beskrive, men sjov at mestre! Alternativt kan du ikke lægge dumplings og bare trykke kanterne sammen for at lave halvmåner. De smager det samme!
  
• Hold foldfoldninger ned i dumplingen…
  
• … indtil du løber tør for dejen.
  
• Klem dejens øverste kant sammen for at forsegle den fuldt ud.
  
• Du ønsker ikke, at noget af fyldet skal kunne slippe væk.
  
• Anbring den foldede bolle på et bræt eller en bakke og gentag med de andre dejkugler.
  
• Der skal være noget fyld tilbage, så klem alle afskæringerne sammen og rul dem ud for at danne så mange ekstra dumplings som muligt. Du skal kunne lave yderligere 6 dumplings.

For at dampe dumplingsne:

• For at koge dumplings skal du placere dem i en damperkurv og koge i 8 minutter over kogende varmt vand. For at lave mad fra frossen, skal du lade 12 minutter.
  

Ernæring (ca.)

Servering: 1dumpling | Kalorier: 40kcal | Kulhydrater: 6 g | Protein: 1 g | Fedt: 0g | Mættet fedt: 0g | Kolesterol: 20 mg | Natrium: 258 mg | Kalium: 36 mg | Fiber: 0g | Sukker: 0g | C-vitamin: 0,4 mg | Calcium: 14 mg | Jern: 0,3 mg

Gem denne opskrift i din personlige opskriftssamling! Find ud af mere om My Feasts-funktionen her!

Dette indlæg blev delt med gruppen #CookBlogShare, som hostes af Recipes Made Easy, Lost in Food og et udvalg af gæsteværter.
Du kan lære mere i mit gæst vært indlæg og se de opskrifter, som jeg valgte at oprette en let hverdag fest!