Hvor længe er rester gode til?
“Alle kogte fødevarer og rester kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage efter tilberedningen. Derefter kan de begynde at forkæle, “siger Carothers.
Uanset om du sauterede nogle grøntsager til stegt eller stegte en svinekødsskulder, vil de forblive sikre at spise i cirka en halv uge. Det “Det er også vigtigt, at du ved, hvordan du gemmer dem. Nøglen til opbevaring af kogte fødevarer i køleskabet er ret enkel: du vil sikre dig, at du placerer disse fødevarer i lufttætte beholdere eller sørge for, at de er pakket og forseglet tæt i genlukkelige opbevaringsposer. Dette hjælper den kogte mad med at bevare fugt og forhindre skadelige bakterier i at plette din mad.
USDA råder dig også til at nedkøle eller fryse indpakket madrester straks efter at de først er kogt eller genopvarmet. Enhver mad, der er udeladt ved stuetemperatur i mere end to timer efter madlavning skal kasseres.
RELATERET: Dette er de nemme, hjemmebane opskrifter, der hjælper dig med at tabe sig.
Hvilket fødevarebårent patogen er mest almindeligvis findes på rester, der har været i køleskabet for længe?
“Der er to helt forskellige familier af bakterier: patogene bakterier, den slags, der forårsager madbåren sygdom, og ødelæggelsesbakterier, den slags bakterier, der få mad til at forværres og udvikle ubehagelige lugte, ta stes og teksturer, “siger Carothers.
USDA karakteriserer mad, der sidder i et miljø, der spænder fra 40 til 140 grader Fahrenheit, som faresonen. “Patogene bakterier kan vokse hurtigt i farezonen … men de påvirker generelt ikke smag, lugt eller udseende af mad. Med andre ord kan man ikke fortælle, at et patogen er til stede,” forklarer hun.
Spildbakterier kan derimod faktisk vokse ved lavere temperaturer, såsom i køleskabet.
“Til sidst får de mad til at udvikle sig eller dårlig smag og lugt , “siger Carothers. “De fleste mennesker ville ikke vælge at spise forkælet mad, men hvis de gjorde det, ville de sandsynligvis ikke blive syge. Det kommer ned på et spørgsmål om kvalitet versus sikkerhed. Så længe fødevarer ikke viser tegn på ødelæggelse, ville de stadig være OK at forbruge. “
Hvordan kan du se, om madrester stadig er sikre at spise?
” Det første skridt i at have sikre madrester er madlavning sikkert, “rådgiver Carothers. “Brug et madtermometer til at sikre, at maden koges til en sikker, minimal indre temperatur.”
For eksempel skal fjerkræ nå en intern temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit, mens en svinekotelette, en plade bøf eller en filet laks behøver kun at nå mindst 145 grader Fahrenheit. Ideelt set skal rester af enhver art, der genopvarmes, nå en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit for at sikre, at ethvert spor af bakterier dræbes. Men hvor sandsynligt er det for dig at kaste et madtermometer ned i din resterende mac og ost efter at have ladet det varme op i et minut i mikrobølgeovnen? Chancerne er sandsynligvis små til ingen, men det er aldrig et forkert tidspunkt at begynde at bruge en!
Så næste gang du forbereder et måltid, lav at du spiser din mad inden for tre eller fire dage efter, at du har lavet den. Hvis du planlægger længere ud i ugen og laver et stort parti af noget, skal du være smart og fryse nogle af dine rester i stedet for at holde dem sikre at spise, indtil du gør har brug for dem!