Hvis du tror, du ikke kan lide laks, er chancerne store, at du “overcooking”. Overcooked laks er superfast og uigennemsigtig orange hele vejen igennem, og uanset om det er bondegård eller vildt, vil det være tørt, kridtet og ærligt talt spild af dine hårdt tjente penge. (Et andet tegn på, at laks er gået for langt? Tonsvis af den hvide laks goop kaldet albumin.)
Til fordel for laks Niçoise salater overalt, kog aldrig din laks over medium: Det er temperaturen, hvor en filet er på sit primære niveau af saftighed (og er sikker at spise).
Men hvordan kan du vide, hvordan man fortæller, hvornår laks koges til et perfekt medium? Har du brug for en røntgenmaskine?
Nej. Ingen stråling nødvendig her. Den nemmeste måde at se, om din laks er færdig med at lave mad, er at trykke forsigtigt ned på toppen af fileten med en gaffel eller en finger. Hvis laksens kød flager – hvilket betyder, at det adskiller sig let langs de hvide linjer, der løber over fileten (strimler fiskefedt) – er det færdigt med madlavning. Tag det af varmen! Gør det! Nu! Hvis du koger laksen yderligere, tørrer den ud og smuldrer ned, når du skærer den i den. Laks kogt til medium flager yndefuldt. Hold det yndefuldt, venner.
Foto af Caleb Adams
Hvis du er den type person, der kan lide at bruge kølige små værktøjer, mens du laver mad, kan du også piske en kage tester for at teste din fiskes doneness. Konditorværktøjet bruges i mange restauranter til at teste tempet uden at ødelægge en smuk filet. Stik bare den tynde metalstang i den tykkeste del af fisken, hold den der i tre sekunder, fjern den, og berør spidsen af kagetesteren til huden under din nederste læbe. Hvis det er varmt, er fisken kogt igennem. (Hvis det er koldt, så hold fisken madlavning; hvis den er varm … godt held og lykke næste gang.)
Men alt hvad du virkelig behøver at vide er, at hvis laksen adskiller sig let, du er god. Og hvis kødet indeni er halvgennemsigtigt i midten, er du også god. Og med “godt” mener vi, du er ved at spise noget velsmagende, ømt fisk og skaldyr. Nyd.
Når du har kogt din laks til medium, skal du lave denne super-rad salat:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Oprindeligt optrådt i Bon Appétit