Brug overflod af sommerprodukter til at lave dine egne hjemmelavede tomater. Du vil elske at have dem, når vinteren kommer.
Hvad laver du når naturen giver dig gaven med smukt modne sommertomater? Hvorfor får du din dåse og krukker ud og går på arbejde.
Hermetisering er en enkel, men krævende proces, der er let mestret. Og åbning af en krukke med Hjemmelavede tomater midt om vinteren er som at åbne en solskinsstråle.
Jeg er sikker på, at det er underligt, men for store mængder smukke sommerprodukter får mig så begejstret. Jeg begynder straks at lave planer om hvordan man konserverer det, og hvad man skal gøre med det senere.
Hvis jeg har ferskner, ender de som regel med konserves, hvor nogle også er frossne til brug i skomagere senere på året. Samme med bær og andre frugter.
Ærter og smørbønner bliver altid blancherede, pakkede og frosne. Men når jeg har en overflod af tomater, kan jeg næsten altid gøre dem. Jeg synes bare, at konserves er den bedste måde at fange den friske sommer på smag. Pl os, de ser så pæne ud på mine spisekammerhylder.
Brug den overflod af sommerprodukter til at lave dine egne hjemmekonserverede tomater. Du vil elske at have dem, når vinteren kommer rundt. Klik for at tweet
Gå til:
- Gennemgå den korrekte konserveringsprocedure
- Forbered konservesdåser, låg og ringe
- Forbered tomaterne
- Fyld tilberedte krukker en ad gangen
- Hold pH på det korrekte niveau
- Fyld krukker med tilberedte tomater
- Rengør krukkefælge og påfør lågene
- Sænk de fyldte krukker ned i dåsen
- Processen i kogende vand
- Tag ikke genveje!
- Afsluttende trin og opbevaring
- 📖 Opskrift
Gennemgå den korrekte konserveringsprocedure
Hvis du aldrig har haft dåse før, eller hvis det er et stykke tid siden sidste gang du konserverede, bedes du gennemgå de nuværende retningslinjer. Du vil altid være sikker på, at du håndterer dåse korrekt. Forkert dåse mad kan virkelig være katastrofal. Jeg har skrevet et indlæg om korrekte konserveringsmetoder, som du synes er nyttige.
Forbered dåser, låg og ringe
Det første skridt i hjemmets konserveringstomater eller til enhver konserveringssession, er at forberede krukker, låg og ringe og starte din dåse fuld af vandopvarmning. Vask krukkerne, lågene og ringene i varmt sæbevand.
Læg lågene i en lille gryde med tilstrækkeligt varmt vand til at dække dem og placere den på den laveste varmeindstilling på din komfur. Læg de rene krukker i din dåsehylde og lad dem komme op til kog sammen med vandet i dåsen.
Forbered tomaterne
Så kan du fortsætte med at forberede tomaterne. Vask tomaterne godt, skræl dem og kern dem. Du kan lade dine tomater være hele eller skære dem i halvdele eller kvartaler. Jeg gjorde kvartaler denne gang.
Fyld forberedte krukker en ad gangen
Når alle tomaterne er klargjort og rea dy to go, start fyld dine krukker. Den metode, jeg bruger til konservering af tomater, er “rå pakket i deres egen juice” -metode.
Sådan går jeg frem. Løft dåseholderen med krukkerne i, og hæng den over siderne af dåsen, så den forbliver forhøjet. Fjern en krukke ad gangen fra stativet, og dræn vandet fra krukken tilbage i dåsen. Placer den varme krukke på et foldet viskestykke.
Tilsæt 1 tsk salt og to spiseskefulde citronsaft i hver krukke.
Bare en note om dette trin, hvis du er interesseret. Moderne sorter af tomater er ikke sure nok til at blive sikkert dåse ved hjælp af en vandbadmetode, og det er derfor, citronsaft er påkrævet. Du kan smag det svagt i det færdige produkt, men ved at tilføje en spiseskefuld sukker til den opskrift, du bruger tomatene i, opvejes smagen.
Hold pH på det korrekte niveau
Det anbefales at bruge citronsaft på flaske fra købmanden (såsom ReaLemon) i stedet for at presse friske citroner. PH på flaskejuice kontrolleres på et bestemt niveau, og frisk citronsaft har måske ikke den nødvendige pH-værdi for at opretholde sikkerheden for dine dåse-tomater. Pickling salt bruges, fordi det ikke har nogen tilsætningsstoffer, der kan skyde væsken i krukkerne. Det er bare rent salt.
Meget mere, end du ville vide om konserves tomater. Har jeg ret?
Fyld krukker med tilberedte tomater
Fyld glasset halvt til tre fjerdedele fyldt med tomater, og tryk derefter forsigtigt på tomaterne for at frigive saften og fyld hele mellemrummet mellem tomatene.Fortsæt med at fylde og trykke forsigtigt, indtil krukkens indhold er inden for ½ tomme fra den øverste kant.
Rengør kanderfælge og påfør lågene
Aftør kanten af krukken med en våd køkkenrulle. Påfør låget og ringen, og sæt krukken tilbage på det forhøjede stativ i dåsen. Gentag processen, indtil alle krukker er fyldt.
Sænk de fyldte krukker ned i dåsen
Sænk stativet med alle de fyldte krukker forsigtigt ned i det kogende vand i dåsen. Der skal være nok vand i dåsen til fuldstændigt at dække toppen af krukkerne med en tomme. Jeg finder ud af, at det er nyttigt at holde en kedel eller gryde med kogende vand på komfuret for at fylde vandet i dåsen, hvis det er nødvendigt.
Process i kogende vand
Begynd timing når vandet i dåsen vender tilbage til kogningen. Forarbejd 85 minutter i kogende vand. Husk, at vandet i dåsen skal forblive ved kog i hele forarbejdningstiden.
Hvis du bor højere højde skal du justere din behandlingstid i henhold til følgende:
- 1.001 – 3.000 fod, 90 minutter
- 3.001 – 6000 fod, 95 minutter
- over 6.000 fod, 100 minutter
Du kan altid kan dine tomater i pintglas, hvis du vil. Brug til halvdelen af ingredienserne pr. krukke til pints. Behandlingstid er det samme.
Tag ikke genveje!
Jeg skal bare dele dette billede med dig. Jeg ved, at alle jer erfarne dåser vil være i stand til at sympatisere med mig. I alle mine år med konserves havde jeg aldrig brudt en krukke. Indtil nu. Jeg skyndte mig og tog en genvej (jeg fortæller ikke, hvad jeg gjorde), der lod mine krukker køle ned for meget.
Da jeg satte denne i dåsen, hørte jeg den karakteristiske “pop “og vidste straks, at det var brudt. Hvis dette sker for dig, så tænk ikke engang på at prøve at gemme indholdet. Der er sandsynligvis teensy-små glasskår derinde, som du aldrig ville finde. Lad det bare gå, og lær din lektion som jeg gjorde!
Afsluttende trin og opbevaring
Ved afslutningen af behandlingstiden skal du slukke for varmen under dåsen og lade krukkerne sidde i vandet i 10 minutter.
Fjern krukkerne forsigtigt fra dåsen og læg dem på et foldet køkkenhåndklæde. Lad krukkerne afkøle helt, før du flytter dem (i det mindste natten over). Kontroller, at forseglingerne er komplette. Opbevares i et mørkt, køligt område.
Flere konserveringsopskrifter på timian, der aldrig er nok:
- Syltede okra
- Sukkerfrie brød- og smørgurker
- Kosher-diller, der foretrækkes
- Grundlæggende opskrift på salsakonserves
- Jordbærsyltetøj
Store internetressourcer til sikre konserveringsteknikker og opskrifter:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Hjemmeside til konservering af mad (Pennsylvania State University)
- USDA C omplete Guide to Home Canning
- “Some Canning Do’s and Don’ts” fra The New York Times
Som denne opskrift? Pin it!
📖 Opskrift
Hjemmelavede tomater
Print pin
Ingredienser
Ingredienser til en standard dåselast (7 quarts):
- 21 pund friske, hele tomater
- 14 spsk citronsaft på flaske
- 7 spsk syltesalt
Instruktioner
-
Forbered standarddåser og låg efter fabrikantens anvisninger.
-
Skræl og kernetomater. Efterlad hele eller skær i halvdele eller kvartaler.
-
Når alle tomater er tilberedt, skal du fylde en krukke ad gangen og holde de andre krukker varme mens du arbejder.
-
Tilsæt 2 spsk citronsaft og 1 tsk salt til hver kvartkrukke
-
Pak tomater i krukker, tryk forsigtigt på tomater, indtil saften fylder mellemrummet mellem tomaterne. Forlad ½ tomme hovedrum.
-
Fjern luftbobler.
-
Tør fælge af krukker og påfør todelt dåsehætter.
-
Process i et kogende vandbad 85 minutter til både kvart og halvliter.
Noter
- 1.001 – 3.000 fod, 90 minutter
- 3.001 – 6.000 fod, 95 minutter
- over 6.000 fod, 100 minutter
Tomater kan, hvis det ønskes, dåse i pintglas. Brug halvdelen af ingredienserne pr. Krukke til pints. Behandlingstiden er den samme.
Informationskilder: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Conservering
Ernæringsoplysninger
Ernæringsoplysninger beregnes af software baseret på ingredienserne i hver opskrift. Det er kun et skøn og leveres til informationsformål. Du bør konsultere din sundhedsudbyder eller en registreret diætist, hvis der er brug for nøjagtige ernæringsberegninger af sundhedsmæssige årsager.