Harissa er en nordafrikansk rød chilipasta eller sauce lavet af et par enkle ingredienser inklusive chili, hvidløg, oliven olie, citrus og et par varme krydderier.
Denne alsidige harissa-opskrift er lidt sød, røgfyldt, smidig og lige nok krydret, men ikke for varm. Gør det fremad og brug på mange måder! Sørg for at se videoen nedenfor.
Du har set mig bruge harissa krydderiblanding i forskellige opskrifter, men i dag vil vi snakke om harissasauce! Dette, sammen med min tidligere toum hvidløgssauce, hører hjemme under alsidige middelhavsdyp og krydderier, som du “finder ud af, at du bruger igen og igen!
Hvad er harissa?
Jeg har hørt folk beskriver harissa som ketchup eller sriracha i Nordafrika og Mellemøsten.
Det kan være et rødt krydderi, der er lige så populært som ketchup på grund af de mange måder, det bruges og nydes på. Men at sammenligne de to gør ikke harissa retfærdighed. Harissa er meget mere kompleks i smag og alt sammen vanedannende!
Oprindeligt fra Tunesien er harissa en chilisauce eller pasta, der typisk er lavet af tørre røde chili, hvidløg, citrus, ekstra jomfru olivenolie og et par varme krydderier inklusive spidskommen, koriander og karvefrø.
Og selvom du kan finde det i specialbutikker, der sælges i krukker eller dåser, er hjemmelavet harissa en helt anden oplevelse.
Hvordan smager det? Denne harissa sauce opskrift er mild med lige nok spark, sød, røgfyldt og lidt tangy. Helt vanedannende!
At lave harissa derhjemme er lettere end de fleste mennesker tror; Sørg for at se videoen nedenfor.
Hvilken slags chili skal bruges til harissa?
Hver batch hjemmelavet harissasauce kan smage lidt anderledes end den anden, afhængigt af hvilken type chili der bruges. Og som et resultat kan nogle være temmelig varme, mens andre er milde.
Du kan stort set lave harissa ud af enhver tørret rød chili i henhold til dit eget personlige varmeindeks.
Fordi jeg kan lide at styre varmefaktoren i min harissa-pasta, kan jeg godt lide ideen om at bruge New Mexico-chili, som er mildere, men giver nok af et spark (Forfatter til kogebog Paula Wolfert mener, at Gujaillo og New Mexico chili er tættest på peberfrugterne fra Nabeul og Gabès i Tunesien).
Du kan absolut bruge en kombination af chili peber. Brug for mere varme? Tilsæt et par de arbol peberfrugter. Hvis du kan lide lidt røgighed, skal du tilføje chipotle chile.
Hvad du har brug for for at gøre det:
Da jeg testede min harissa pasta opskrift, var det vigtigt for mig at finde den perfekte balance mellem krydret, sød, røgfyldt og tangy alt i en rød chili pasta, og følgende ingredienser gjorde netop det:
- Tørrøde chili (7 hele chili). Jeg foretrækker New Mexico-chili eller Guajillo-chili, der er mildere (dette giver mig mulighed for at tilføje mere varme efter behov).
- Ristede røde peberfrugter (6 ounce eller 2 store ristede røde peberfrugter). Jarred peberfrugter fungerer her, bare dræne dem godt. Disse tilføjer sødme og understøtter også harissapastaens struktur.
- Tomatpasta (2 spsk eller deromkring) til umami-faktoren.
- Friske hvidløgsfed. Jeg bruger normalt 4 fedter, men hvis du nyder mere hvidløg, skal du prøve det!
- Krydderier. En kombination af nordafrikanske smag fra 2 teskefulde hver koriander og spidskommen; 1 tsk karvefrø ristet og formalet (brug en mørtel og støder, kværn eller madprocessor) 1 tsk røget paprika (dette tilføjer dybde og røgighed uden at tilsætte mere krydderi). Jeg bruger også en knivspids cayennepeber; start med ½ tsk og gå derfra.
- Kosher salt
- Citrus. Saft af 1 stor citron (spring ikke over dette, da det tilføjer lysstyrke og afrunder smag).
- Ekstra jomfru olivenolie. Dette dryppes ned i fødevareprocessoren, da resten af ingredienserne blandes sammen. Brug en kvalitets EVOO, som du nyder; Jeg brugte Early Harvest Greek EVOO.
Hvordan man laver harissa
At lave harissa derhjemme kunne ikke være enklere!
Først vil du bløde de tørre røde chili (uanset hvilken kombination af chili peber du valgte) i varmt vand for at rehydrere. Hvis du ikke rehydrerer dem, kan du ikke nøjagtigt gøre dem til pasta.
Derfra frø chili og bland dem i en fødevareprocessor med ristede røde peberfrugter, hvidløg, tomatpasta, krydderier og citronsaft.
Drys den ekstra virgin olivenolie som ingredienserne blandes, indtil du når frem til en smuk, let klumpet pasta. Det er det!
Du kan Brug harissasauce, så snart du laver den, men hvis du køler den og bruger den den næste dag eller to, smelter smagene godt og skaber en meget dybere chilipasta, du vil elske!
Opbevaring
Jeg kan godt lide at opbevare min hjemmelavede harissa i køleskabet i en tæt låg på murværk. Tilføjelse af en dråbe ekstra jomfru olivenolie ovenpå hjælper med at forsegle det godt. Det varer typisk 2 til 3 uger i køleskabet.
Du kan også fryse det til senere brug (ca. en måned eller deromkring).
Måder at bruge harissa
Når du først har harissa pasta derhjemme, finder du dig selv ved at bruge den på mange forskellige måder. Her er et par ideer:
- En af mine foretrukne måder at bruge den er i denne harissa kyllingopskrift. Men det er også godt at krydre fisk, kød eller grøntsager til grillning eller bagning.
- Tilføj et par spiseskefulde din hjemmelavede harissa til en suppe som denne røde linsesuppe eller marokkanske grøntsagsgryderet eller lamgryderet. Eller tilføj nogle til din shakshuka for et lille spark!
- Rør det i din hummus for at tilføje et spark eller som topping til din kyllingekafta eller lamburger i stedet for Tzatziki.
Gennemse alle opskrifter her. Deltag i min gratis e-mail-liste
Easy Harissa Opskrift
Suzy Karadsheh
Udstyr
-
Foodprocessor
Ingredienser 1x2x3x
- 7 tørret New Mexico Chil es eller Guajillo Chiles eller en kombination af tørrede New Mexico Chiles og en anden form for tørrede hot chiles såsom de arbol eller chipotle chili
- 6 ounce ristede røde peberfrugter drænet skyllet og tørret (2 store peberfrugter)
- 2 spsk tomatpasta
- 4 store hvidløgsknæer skrællet
- 1 tsk karvefrø ristet og formalet (brug mørtel og pistil, kværn eller fødevareprocessor)
- 2 tsk koriander malet
- 2 tsk malet spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk cayennepeber
- Kosher salt
- Saft af 1 stor citron 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie mere til senere
Instruktioner
-
Kombiner chili med de resterende ingredienser. Overfør chili til skålen på en stor fødevareprocessor udstyret med en klinge. Tilsæt tomatpasta, ristede røde peberfrugter, hvidløg, formalet karvefrø, koriander, spidskommen, røget paprika, cayenne (hvis du bruger) og en stor knivspids kosher salt. Tilsæt frisk citronsaft.
-
Lav harissapastaen. Kør madprocessoren, og dryp den ekstra jomfru olivenolie fra den øverste åbning, mens den kører. Stop processoren for at skrabe ned i siderne og kør igen, indtil du når den ønskede pastalignende struktur. Smag og tilpas krydderier efter eget valg (husk at harissapasta vil blive dybere i smagen, når den sidder i køleskabet den næste dag eller to).
-
Butik. Overfør harissapastaen til en ren murstensbeholder. Dæk med et meget tyndt lag ekstra jomfru olivenolie, og dæk derefter krukken med låget tæt og afkøles.
Video
Noter
- Denne opskrift giver ca. 1 ½ kopper harissa pasta. En serveringsstørrelse er 2 spsk.
- Kogtip: Du kan bruge denne hjemmelavede harissapasta, så snart du laver den, men for at få den bedste smag, skal du lade den være mindst 1 til 2 dage i køleskabet.
- Opbevaring : Hjemmelavet harissa kan vare i køleskabet i 2 til 3 uger, ordentligt opbevaret i en overdækket murerkrukke, og toppen harissa-pastaen er dækket med et tyndt lag ekstra jomfru olivenolie. tid, men sørg for at tilføje lidt mere jomfru olivenolie til at dække toppen, inden du opbevarer i køleskabet igen.
- Kan du fryse det? Ja! Du kan fryse harissapasta i op til 1 måned eller så bedst at fryse individuelle mindre portioner.
- Besøg vores butik for at gennemse middelhavsråvarer af høj kvalitet, inklusive krydderier og ekstra jomfru olivenolie, der bruges i denne opskrift.