Der er mange måder at stege kaffe derhjemme. En af de mest basale og billigste metoder er ovnen. Ja, du kan nemt stege din egen kaffe derhjemme ved hjælp af en ovn. Den laver ikke den lyseste og mest smagfulde kaffe, men den fungerer. Hvis du aldrig har hjemme stegt kaffe før, kan du blive imponeret over resultatet.
Hvilke forsyninger har du brug for?
- En anstændig ovn, der kan nå højere temperaturer ( flere detaljer nedenfor).
- En bageplade eller et cookieark. Den bedste slags vil have små perforeringer, som dem der bruges til madlavning af pizza.
- Timer eller stopur.
- Ovnvante. På grund af de høje temperaturer er en Ove-handske ideel.
- Træspatel.
- Metalslag (e) til afkøling.
- Vandflaske med tågespray – hvis du bor i et varmt klima
- Grønne kaffebønner. Mellem 1/3 og 1/2 pund fungerer bedst.
Mere om ovnen
Alle ovne er forskellige. Hvad temperaturen siger, og hvad den virkelig er, kan variere. En ideel ovn kan nå 470F – 500F. Det vil også have et vindue til tydelig synlighed under stegningsprocessen. Test din ovn for at se, om den har et arbejdslys. Hvis det ikke gør det, skal du have en lommelygte praktisk. Du får brug for det for at udføre visuelle inspektioner under stegningen. Den tid det tager at stege kan variere fra ovn til ovn og bønne til bønne. Den sidste ting, som en ideel ovn har, er fremragende ventilation, da ristning af kaffe producerer røg.
Forberedelse af stegen
Mens du tilbereder kaffesteg, skal du tænde ovnen og indstille den til en høj temperatur. Jeg vil meget gerne fortælle dig den nøjagtige temperatur, men den varierer fra ovn til ovn og gas til elektrisk. Prøv 475F for gas og 500F for elektrisk start. Jeg diskuterer temperaturopkald senere i artiklen.
Til ovnstegning kan jeg godt lide at bruge en perforeret bageplade. Pas på ikke at bruge en, hvor hullerne er for store, da nogle af bønnerne falder i hullerne og derefter udvides under stegning. Spred de grønne bønner over hullerne i panden, så bønnerne er 1 bønne dybe og rørende. Stak ikke bønnerne oven på hinanden.
Glat grønne kaffebønner over bakken. Bemærk, at bakken på dette foto ikke er ideel. Hullerne viste sig at være for store.
Udover at forberede bakken, vil du også være klar til den røg, der produceres under stegeprocessen. Jo mere kaffe du steger og jo mørkere steken, jo mere ryger den. Din ovnventilation er muligvis ikke nok til at forhindre, at dine røgdetektorer slukker. Den sidste ting, du vil have under din første ovnstegning, er et panikanfald. Åbn vinduer, tænd ventilatorer, og hvis du midlertidigt kan deaktivere din køkkenrøgdetektor. Advar også andre i huset om, hvad du laver.
Det sidste trin i forberedelsen er at komme med en exitstrategi. Når bønnerne kommer ud af ovnen, bliver de ekstremt varme og har stadig afner på dem. Agner er en tynd vævslignende hud, som du gerne vil banke bønnerne af så meget som muligt inden maling. Men den vigtigste opgave efter ristning er at afkøle bønnerne. Dit mål er at få bønnerne ned til stuetemperatur så hurtigt som muligt for at forhindre, at bønnerne fortsætter med at stege. Mit råd er at oprette en sti fra ovnen til udvendigt eller til en gårdhave. Det er her, du vil afkøle bønnerne og fjerne agnet. Mere om det senere.
Overvågning af stegen
Når du har fået din bakke med bønner klar, og du har både en ventilations- og udgangsstrategi på plads, skal du bekræfte, at ovnen har været forvarmes og anbring derefter kaffebakken i ovnen. Start din timer. Kaffen går fra grøn til gul til lysebrun til en mørkere brun. Farve er meget vigtig for overvågning af steken. Du ønsker ikke at brænde kaffen.
Ovnens stegeprogression
Da ikke alle ovne eller bageplader er lige så kan nogle bønner – især de på yderkanterne – begynde at stege hurtigere end andre. Hvis du ser ujævnheder i steken, skal du trække kaffen ud og bruge din træspatel til at røre bønnerne. Placer derefter bønnerne hurtigt tilbage i ovnen. Ideelt set skal dette gøres ikke mere end to gange under en stegecyklus, da temperaturen falder hver gang du åbner ovnlågen. Hvis din ovn kæmper for at få høje temperaturer, kan det være bedre at lade den gå og derefter plukke de brændte bønner ud senere.
Kaffesteg med ujævne kanter. Bønnerne på ydersiden rister hurtigere. Hvis dette sker, skal du trække stegen, røre og vende tilbage til ovnen hurtigt.
Lytte til stegen
Ud over at se farven på kaffebønnerne ændre sig, er du ‘ Jeg lytter også. Kaffe producerer en første knæk, og hvis du steker længe nok, en anden knæk. Den første knæk er en poppende lyd. Først vil du høre et par bønner og derefter mere.Derefter forsvinder revnerne, og kaffebønnerne er stille i et par minutter. Derefter kommer anden knæk, hvilket mere er en knitrende lyd. Afhængigt af hvordan du kan lide din kaffe, kan du beslutte at afslutte din stege her. Hvis du kan lide mørkere stege, så lad det gå lidt længere, men ikke for meget.
Lyt til den anden knæk på en kaffesteg.
Ovnstegning af kaffe 2. krak
Typisk stegt
Ulempen ved at stege kaffe i en ovn er, at du ikke hurtigt kan flytte temperaturen op og ned . En dedikeret kaffebrander starter normalt med en lavere temperatur, hvorefter varmen øges gradvist i resten af stegecyklussen. Dette gør det muligt for kaffen at udvikle mere komplekse smag. Du kan ikke rigtig gøre det med en ovn, hvorfor steketemperaturen starter og slutter højt.
Dette betyder, at stegen ofte vil være hurtigere end andre metoder. Hvis din ovn er ekstremt lydhør, kan du starte stegningen ved en lavere temperatur og derefter øge temperaturen efterhånden som steget skrider frem. Dette gør det muligt for en længere stegecyklus at udvikle flere smagsoplevelser uden at brænde kaffen.
Opkald i dine ovnssteg
Mine stege med en ovn har en tendens til at være omkring 10 minutter. Hvis du kan få 15 minutter uden at brænde, ville det være godt. Alt der er kortere end 10 minutter, og jeg vil anbefale at droppe temperaturen. Noter tider, temperaturer og selvfølgelig smag. Sørg også for, at du bruger den samme mængde grøn kaffe hver gang. Efter et par stege skal du begynde at få en fornemmelse af din ovn.
Stop af stegen og afkøling af bønner
Når bønnerne har opnået den ønskede stege, skal du stoppe ovnen og fjerne bønnerne. Brug en Ove-handske eller en rigtig god ovnhandske. Vær også forberedt på at være ansigt til ansigt med en sky af røg. Gå ikke i panik. Tag din kaffe dit sted, hvor du planlægger at køle ned. Jeg kan godt lide at gå lige ude eller til en gårdhave, men det er ikke nødvendigt.
Dump bønnerne fra bagepladen i metalslag. Hvis du bor i et meget varmt klima, og der ikke er nogen brise, skal du muligvis sprøjte tågevand let på bønnerne for at afkøle dem. Dræn ikke bønnerne, bare tåge det kolde vand let over dem. Det skal fordampe straks og afkøle kaffebønnerne undervejs. Hvis din sprøjteflaske ikke kan tåge, skal du ikke bruge den. Noget mere end en tåge vil gøre mere skade end godt. Sørg for at teste tågen, inden du bruger den. Nogle hjemmebrydere er uenige i denne metode, men jeg har brugt den mange gange, da jeg boede i Florida og det sydlige Californien. En anden idé er at stege tidligt om morgenen, når det er køligere.
Jeg bruger en 2-metal dørslagsteknik til hurtig afkøling af kaffebønner.
Når bønnerne er i metalslag, skal du ryste dem forsigtigt. Jeg bruger to metalslag og sender bønnerne frem og tilbage. Hvis du gør dette, slås også agnet af bønnerne.
Stegning af ovn trin for trin
- Forvarm ovnen til 475F – 500F eller den temperatur, du har beregnet, fungerer bedst til din ovn.
- Spred bønnerne over den perforerede bageplade, så de ikke er mere end en bønne dybe. Sørg for, at de er tæt på hinanden.
- Åbn vinduer, tænd ventilationsåbninger, alarm familiemedlemmer og muligvis deaktiver køkkenrøgdetektor.
- Opret en kølestation med en metalslag, helst udendørs .
- (varmt klima) Hav sprayflasken på tågen klar til brug. Du vil bare have en let tåge. Test sprøjteflasken inden brug.
- Sæt gryden i ovnen, når den er forvarmet.
- Overvåg stegen med hensyn til farve, lyd og stegt ensartethed. Det tager cirka 10-17 minutter at bønner bønnerne.
- Hvis bønner ristes ujævnt, skal du tage dem ud af ovnen, røre med en træspatel og hurtigt vende tilbage til ovnen.
- Når de er ristet, sluk for ovnen, tag gryden ud og kør mod kølepladsen.
- Læg bønnerne i metalslag og begynd (forsigtigt) at ryste for at afkøle og slå agnet af.
- (varmt klima) Anvend en let tåge med din vandflaske.
- Lad huset rydde for røg. Brug af en gulvventilator vil fremskynde denne proces.
- Undskyld over for brandmænd, der muligvis er ankommet til dit hjem.
- Aktivér røgdetektor og bekræft, at ovnen er slukket.
- Tillad, at bønner afgases 24-48 timer, før de brygges . (Kaffe uden koffein kan brygges med det samme. Den ristes også hurtigere.)
Konklusion
Hvor meget du nyder at stege kaffe i ovnen afhænger virkelig af dit miljø og hvordan kræsne du er om dine kaffesmag. Kenneth Davids, forfatteren af Home Coffee Roasting: Romance & Revival, siger, at ovnristning ikke er bedst til meget lette eller meget mørke stege.
Ovne har tendens ikke at stege bønnerne lige så jævnt som andre metoder. Da jeg stegte fra en lille lejlighed ved hjælp af en elektrisk ovn, smagte min kaffe fladt, og min lejlighed var fyldt med røg i 30 minutter.Min kat var ikke moret. Derefter, da jeg prøvede i et større køkken med en ny gasovn, var mine resultater meget bedre. Vil det fungere for dig? Prøv det og find ud af det.