Ifølge “Encyclopedia of American Food and Drink” opstod hummerrullen som en varm tallerken på en restaurant ved navn Perry i Milford, Connecticut, så tidligt som i 1929. Dens popularitet derefter spredes op og ned ad Connecticut-kysten, men ikke langt ud over den. I Connecticut kaldes sandwichen, der serveres varm, en “hummerrulle”, serveres kold, en “hummer-salatrulle.”
Så langt tilbage som 1970 blev hakket hummerkød opvarmet i trukket smør serveret på en pølsebolle ved vejboder som Red’s Eats i Maine. Hummerruller i USA er forbundet med staten Maine, men er også almindeligt tilgængelige på fiskerestauranter i de andre stater i New England og på Eastern Long Island, hvor hummerfiskeri er almindeligt.
Hummerruller i Maine serveres karakteristisk på en hotdogsbolle i New England-stil, der er delt på toppen i stedet for på siden og har flade sider til grillning. Hummerkødet serveres normalt koldt snarere end varmt eller varmt, og mayonnaise spredes typisk inde i bollen eller kastes med kødet. Fyldet består af klumpet kno, klo og hummerhale og er kun let krydret, hvis det overhovedet er. Fire ounce er en standard serveringsstørrelse.
Hummerruller er et populært sæsonbestemt måltid, især blandt turister i de maritime provinser i Canada, især Nova Scotia, hvor de også kan vises på hamburgerboller, baguetter eller andre typer brødruller og endda i pitalommer. De traditionelle sideordrer er kartoffelchips og dildgurker.
McDonalds restauranter i canadiske provinser, såsom Nova Scotia og Ontario samt i New England, tilbyder hummerruller som en sæsonbestemt vare om sommeren .