Ketchup og catsup: Du har hørt begge ord og dybt sandsynligvis endda en tallerken pommes frites i en bunke af hver enkelt. Du bemærkede ikke forskel i smag, så hvad giver?
Ketchup og catsup er simpelthen to forskellige stavemåder for det samme: en moderne, vestlig version af et krydderi, som europæiske handlende blev introduceret til, mens de besøgte Fjernøsten i slutningen af det 17. århundrede. Hvad det præcise krydderi var, og hvor de fandt det, er et spørgsmål om en meget bredere debat.
Det kunne have været ke-chiap fra Kinas sydlige del kystnære Fujian-region. Eller det kunne have været kicap, et malaysisk ord lånt fra den kantonesiske dialekt af kinesisk fra Indonesien, også stavet kecap og ketjap, som begge er saucer baseret på saltet eller syltet fisk eller skaldyr, urter og krydderier. Uanset hvad det var, kunne europæerne lide det, og så tidligt i 1690 bragte de det hjem med sig og kaldte det fangst.
De tidlige vestlige versioner af sauce – som fra 1711 undertiden blev kaldt ketchup, en anden anglisisering af det malaysiske navn, der blev populært i bogen An Account of Trade in India – var ret trofaste mod de originale østlige, med en af de tidligste opskrifter, der blev offentliggjort i England (1727), der krævede ansjoser, skalotteløg, eddike, hvidvin , nelliker, ingefær, blonder, muskatnød, peber og citronskal. Først næsten et århundrede senere fandt tomater sig i saucen i en opskrift i en amerikansk kogebog, der blev offentliggjort i 1801. I mellemtiden dukkede en anden alternativ stavemåde op, nævnt i et Jonathan Swift-digt fra 1730: “Og , for vores hjemmeavlede britiske jubel, Botargo, catsup og caveer. “
Den tomatbaserede version af ketchup blev hurtigt fanget i USA i de første par årtier i det 19. århundrede. Først det blev produceret og solgt lokalt af landmænd, men i 1837 producerede og distribuerede mindst et firma det på nationalt plan. HJ Heinz Company, et navn, der er synonymt med ketchup for de fleste mennesker i dag, var en relativ senkomner til spil og producerede ikke en tomatbaseret ketchup indtil 1876. De omtalte oprindeligt deres produkt som catsup, men skiftede til ketchup i 1880’erne for at skille sig ud. Til sidst blev ketchup standardstavningen i branchen og blandt forbrugerne, selvom du kan stadig finde catsup højborg drysset over USA
Har du et stort spørgsmål, som du gerne vil have os til at svare på? Hvis det er tilfældet, så lad os det vide ved at maile os på [email protected].