Food Republic 21. januar, 2013
Røget laks er et tæppeudtryk for enhver laks: vild, opdrættet, filet, bøf, hærdet med varm eller kold røg.
Lox refererer til laks hærdet i salt-sukker gnidning eller saltlage (som gravlax). Nova helbredes og derefter koldrøget (i modsætning til lox eller gravlax). Der er også varmrøget laks, der hærdes og derefter koges fuldstændigt med opvarmet trærøg.
Nu for at anerkende puristerne. Ægte, autentisk lox er kun lavet af maven af laksen. Yup, ligesom svinekød, er fiskens mave typisk den rigeste, fedeste og mest saftige del. Hærdet og røget er det saltere og mere … øh … “aromatisk” end dets mildere ikke-mave-modstykke, og hvis du er heldig nok til at prøve det på en bagel med flødeost, er det svært at gå tilbage. Når du køber lox andre steder end en old-school appetitvækkende tæller, selvom det tydeligt er mærket “lox”, er det, du næsten helt sikkert får, simpelthen røget laks. Og ærligt talt er det fint for os.
Annonce
Mere Whatchamacallit om Food Republic:
- Sådan skærper du din kniv uden knivslibemaskine
- Kan du Lav dit eget brunt sukker?
- Hvorfor suger mine kartoffelmos?