Grits fremstilles med hele tørrede hvide majskerner fra majs (en række majs, der har et højere stivelsesindhold, hvilket giver grus deres cremede, bløde tekstur). Traditionelle korn fremstilles ved enten at bruge en stenstøbt eller stålvalseværk fremstillingsprocessen påvirker det færdige produkts smag og struktur. Stenmalet korn er mindre forarbejdet end hurtigkogning eller instantkorn, hvilket betyder at de har mere smag og struktur. Hominy gryn koges ved at blødgøre majs i en alkaliopløsning af kalkvand (kemisk kalk, ikke citruskalk), så fjernes perikarp og kim fra kernerne. Denne proces udvikler majsets søde, jordiske smag yderligere. Hjemme kan denne proces udføres i en gryde på komfuret og i en langsom komfur. Øjeblikkelige gryn formales fint, forkogt og dehydreret; kornene kan derefter fremstilles på under 2 minutter ved mikrobølgeovn med varmt vand.
Kornarter varierer i grovhed. Øjeblikkelige og hurtigkogende korn er malet finere end traditionelle stenmalet korn, hvorfor de koger hurtigere. Jo mindre kornet er, desto hurtigere koger kornet. Når det er sagt, er grovere korn den mest traditionelle version.