Hvad er Ouzo?

Leder du efter en anden ånd at føje til dit aperitifrepertoire? Ingen? Måske? Vi tror, ouzo, en græsk spiritus med anis-smag, ville være en fremragende tilføjelse til din hjemmebar.

Det første ouzo-destilleri blev grundlagt i Tyrnavos i 1856 efter græsk uafhængighed af det osmanniske imperium. Hej – vi har også brug for en drink. Før ouzo var der tsipouro, som i det væsentlige er græsk grappa og dateres tilbage til det 14. århundrede. Ouzo stammer fra tsipouro, skønt den er meget forskellig i smag og produktion – den grundånden, der bruges til at fremstille ouzo, er højere end tsipouro, og ouzo skal have anisaroma. Ouzo er lavet af en base ånd af druer, før den bliver ramt med den lakridsmag (de samme noter, du finder i absint eller sambuca).

Oprindelsen til navnet “ouzo” er bredt omtvistet. Græske ordbøger stammer det logisk af det tyrkiske ord for drue, uzum. Andre mener “ouzo” stammer fra den italienske uso Massalia (“til brug i Marseille”), som blev stemplet ved eksport fra Tyrnavos i det 19. århundrede. Denne betegnelse repræsenterede at en vare var af overlegen kvalitet, såsom ouzo.

Denne spiritus er så græsk som den bliver – landet har ret til at mærke ouzo som et udelukkende græsk produkt, da det har en beskyttet oprindelsesbetegnelse og kan kun fremstilles i Grækenland og Cypern. Der er endda et ouzo-museum i Lesvos. (Rygtet siger, at de tilbyder smagningsture.)

Ouzo destilleres i kobberstille på 96% ABV og smages med anis og lejlighedsvis krydderier som koriander, fennikel, kardemomme, nelliker og kanel. Dette skaber en løsning kaldet ouzo-gær, som er derefter destilleret i flere timer og kommer ud på omkring 40% ABV. Ifølge loven skal det færdige produkt indeholde mindst 20% af den oprindelige ouzo-gær og være mindst 37,5% ABV.

Ouzo blandes traditionelt med vand og serveres over is, hvilket giver det en overskyet hvid farve tak til olierne fra anis. Du kan også drikke det direkte fra et skudglas. Du kan finde ouzeries i hele Grækenland, små restauranter, der serverer ouzo med traditionelle middelhavsretter. Denne aperitif drikkes bedst med græske retter som blæksprutte, blæksprutte, fetaost, stegt courgette og oliven. Fordi alkoholindholdet er så højt, betragtes det som dårlig smag at drikke det, når du ikke også spiser noget (dette er en regel, jeg kan komme om bord med). I andre lande serveres ouzo ofte kølet, før måltidet begynder. Tal om at få festen i gang!