Salvie er en urt, der er værdsat for sin stærke urtearoma og jordiske smag. Det bruges i salte opskrifter og er en almindelig ingrediens i feriefyldning. Urten sælges både frisk og tørret og fås året rundt. Ud over kulinarisk brug bruges det medicinsk og som en prydplante.
Hvad er salvie?
Sage er en stedsegrøn buskdel af myntefamilien. Det har ovale, støvede grågrønne blade med træagtige stængler. På grund af de fine, fløjlsagtige hårlignende fremspring på salvieblade har de et let fuzzy eller fluffy udseende og bomuldsstruktur, hvilket kan gøre det ubehageligt at spise rå. Der er mange sorter af salvie, men de arter, der bruges til kulinariske formål, er kendt som almindelig salvie, haven salvie, køkken salvie eller Salvia officinalis.
Sage har en unik smag, der giver varme og kompleksitet til retter. Det fungerer godt, når det kombineres med andre urter og supplerer en række fødevarer, fra kød og skaldyr til citron og smør. Både bladene, friske og tørrede, såvel som gnidede og pulveriserede versioner bruges i opskrifter.
Origins
Sage har en meget lang historie og har blevet brugt siden oldtiden til flere formål, fra at afværge ondskab til at øge kvindelig fertilitet. Det stammer fra Middelhavet og blev bemærket som en af de vigtigste urter i den periode. Salvie blev brugt af romerne til at hjælpe med fordøjelsen og blev også brugt til at behandle sår, sår og ondt i halsen.
Franskmændene gjorde salvie til en te, og engang kineserne prøvede det, de søgte urten og handlede store mængder kinesisk te for kun en brøkdel af salvien. I begyndelsen af 800’erne e.Kr. blev salvie betragtet som en vigtig afgrøde på grund af dets medicinske egenskaber såvel som lukrativ handel.
Frisk versus tørret
Salvie er en urt, der bevarer meget af sin smag, når den er tørret. Det vil dog ikke have den samme lysstyrke, som findes i frisk salvie. Tørring koncentrerer smagen og kan give urten en lidt bitter smag. Derfor tilføjes mindre tørret urt til opskriften under tilberedning end frisk.
Der er to former for tørret salvie: gnides og pulveriseret. Gnides salvie oprettes ved at gnide bladene sammen, indtil de udvikler sig til grove flager. Salv i pulverform er en meget fin tekstur, der ikke bibeholder smagen godt og derfor bør bruges i tide.
Versionerne kan alle erstattes af hinanden, men da styrken for hver er forskellig, skal målingerne ændres. Beregn, at omkring syv blade med frisk salvie er lig med 2 teskefulde salvet salvie eller 1 tsk salvepulver.
Hvordan smager det?
Salvie er en skarp urt, der tilføjer retterne en varm følelse. Det har en jordsmag, der kombinerer dufte og smag af citrus og fyr. Den friske version er mere levende og mindre bitter end tørret.
Madlavning med salvie
For at lave mad med frisk salvie skal du fjerne bladene fra stilkene, skylle med koldt vand og tør godt. Skær i henhold til opskriftsinstruktionerne; salvieblade er ofte skåret i chiffonade, hakket eller hakket. Tørret, gnides salvie og pulveriseret salvie kan måles ud og simpelthen føjes til opskriften. De store salvieblade kan også frituresteges for at give en smagfuld, sprød chip, som derefter kan bruges som pynt eller krydderier på forskellige retter.
Uanset om du Brug frisk eller tørret salvie vil bestemme, hvornår urten skal føjes til opskriften. Selvom frisk salvie kan indarbejdes i begyndelsen, da den er stærk nok til at bevare sin smag gennem madlavningsprocessen, er det bedst at tilføje urten mod slutningen for at udnytte sin unikke smag. Tørret salvie skal tilsættes i starten, så smagen har tid til at blødgøre. Husk, at lidt går langt – hvis du aldrig har brugt salvie før, skal du først tilføje lidt, drys mere ind efter smag.
Sage er ofte parret med andre urter som timian, merian og rosmarin og harmonerer godt med hvidløg, løg, oregano, persille og laurbærblad.
Opskrifter med salvie
Salvie bruges måske især til fremstilling af feriefyld og pølse, selvom den passer godt sammen med ethvert kød, især fjerkræ. Urten bruges også ofte til at skabe en smagfuld smørsauce til sarte pastaer.
- Sage Brown Butter Sauce
- Sage Lady Cocktail
- Oksekødskoteletter med Prosciutto og Sage (Saltimbocca alla Romana)
Hvor kan man købe salvie
Frisk salvie sælges normalt med stilken intakt for at bevare friskheden. Den fås i produktionsafdelingen i supermarkedet enten i en flok eller i en plastisk muslingeskalbeholder.Se efter lyse farvede blade, der synes robuste og ikke er visne; de skal være blottet for pletter og udtørrede kanter. Tørret salvie findes i kryddergangen i købmanden.
Opbevaring
Når det opbevares i køleskab og pakkes ind i plastfolie eller i den originale plastikmuskelbeholder, skal frisk salvie forblive god i op til en uge. Når frisk salvie er visnet, vil smagen være formindsket og ændret markant. Frisk salvie kan også fryses til langvarig brug. Tørret salvie skal opbevares i en lufttæt beholder væk fra varme og fugt. Når den opbevares korrekt, skal tørret salvie opretholde en god smag i op til et år.
Salvemæssige fordele ved salvie
Denne urt har ikke kun en karakteristisk smag, men har også flere ernæringsmæssige fordele. A, fiber, calcium, jern, folat, magnesium og mangan.Det kan også prale af høje doser af B-vitaminer, vitamin C og E samt kobber og thiamin. Sage er også fyldt med antioxidanter, der har vist sig at forbedre hjernens funktion og hukommelse.