Jeg ved, at hele hvedebrød og hvidt brød er forskellige, men hvordan præcist?
Der er to store forskelle: hvordan de er behandlet, og hvor sunde de er. Melet til begge er lavet af hvedebær, som har tre næringsrige dele: klid (de ydre lag), kimen (det inderste område) og endospermen (den stivelsesholdige del imellem). Hele hvede forarbejdes til at omfatte alle tre næringsrige dele, men hvidt mel bruger kun endospermen. Når du sætter hoved-til-hoved med fuldkornsbrød, er hvid en ernæringsmæssig letvægt. Hele hvede er meget højere i fiber, vitaminer B6 og E, magnesium, zink, folinsyre og krom.
Men af alle disse ernæringsmæssige godbidder er fiber stjernen:
- I en 10 -år Harvard-undersøgelsen blev afsluttet i 1994, havde mænd og kvinder, der spiste fiberrige brød, færre hjerteanfald og slagtilfælde end dem, hvis smag løb til bagels og baguetter. hjertesygdomsrisiko med 20 procent, ifølge forskning fra University of Washington rapporteret i 2. april 2003-udgaven af The Journal of the American Medical Association.
- Fiber har længe været kendt for at hjælpe fordøjelseshygiejnet.
- Fiber kan hjælpe dig med at tabe eller opretholde vægt, fordi det at spise fibertæt hvedebrød hjælper dig med at føle dig mæt.
Men meget hvidt brød er beriget. Passer det ikke de næringsstoffer, der går tabt under raffinering?
Nej. Når mel er raffineret, mister det de mest nærende dele af kornet – fiberen, essentielle fedtsyrer og de fleste vitaminer og mineraler. Faktisk fjernes ca. 30 næringsstoffer, men ifølge loven skal kun fem tilføjes (selvom andre ofte er): jern, niacin, thiamin, riboflavin og folsyre. Der er så lidt fiber tilbage efter forarbejdningen, at du bliver nødt til at spise otte stykker hvidt brød for at få fiberen i kun et stykke fuldkornsbrød.
Andre fødevarer udover fuldkorn har fiber og næringsstoffer. Kan jeg ikke bare få det jeg har brug for fra dem og stadig nyde mine middagsruller?
Hele korn giver sundhedsmæssige fordele, som andre fødevarer ikke gør. I en Harvard-undersøgelse af 75.000 sygeplejersker skar dem, der spiste mindst tre portioner om dagen med fuldkorn, deres hjerteanfaldsrisiko med 35 procent og var mindre tilbøjelige til at komme i vægt eller tarmproblemer. Derimod var de, der spiste mere forarbejdede fødevarer – såsom hvidt brød, hvid ris og sodavand – mere end dobbelt så tilbøjelige til at udvikle diabetes. “Videnskaben støtter fortsat nøglerollen for fuldkorn i reduktion af kroniske sygdomme,” siger Len Marquart, professor i ernæring ved University of Minnesota og forfatter til det første sundhedsanprisning for fuldkorn, der er godkendt af US Food and Drug Administration. p>
Hvordan kan jeg se, om brød virkelig er fuld hvede?
Farve plejede at være et fingerpeg, men ikke mere. Selvom hvidt brød er hvidt, fordi det er blevet bleget, har noget mørkt brød lige fået karamelfarvning til. Se efter “fuldkorn” eller “fuld hvede” som den første ingrediens på etiketten. Hvis en anden ingrediens er først, skal du sætte brødet tilbage og fortsætte med at se.
Er brød en vegansk mad?
Normalt ikke. Mange af brødene, der sælges i købmandsforretninger, indeholder ikke-veganske ingredienser, herunder mælk, æg, honning, forkortelse eller valle – for ikke at nævne natriumstearyllactylat, glycerider, emulgatorer, naturlige aromaer, kunstige aromaer og lactase, som alle kan være stammer fra dyr. Veganere har ofte bedre held på bagerier, men har stadig brug for at spørge, om brødpanderne er smurt med animalsk fedt. Hvis du kan lide at bage, kan du lave dit eget brød. Men hvis det ikke interesserer dig, så prøv Rudis Organic, Nature’s Path eller Brownberry; —De producerer alle veganske brød, der er tilgængelige på landsplan.
Prøv at lave dit eget sunde brød derhjemme. Her er et par opskrifter:
- Ren fuldkornsbrød
- Rug ‘n’ havre sodavand Brød
- Sød kartoffelbrød
- Kornfri sandwichbrød