Hvor skal man spise i Paris: 11 restauranter at prøve lige nu

Du er bestemt forkælet for valg, når det kommer til at vælge, hvor man skal spise i Paris, så du kan forestille dig, hvor svært det er for mig , en lokal i de sidste 11 år, for at besvare det uundgåelige spørgsmål fra venner og familie om de bedste nye restauranter at prøve. Uden yderligere ado, for de af jer, der spekulerer på, hvor man skal spise i Paris lige nu, er her 11 steder, der er åbnet eller har budt nye kokke velkommen de sidste par måneder, hver med sin egen gnist, og hvor du kan ‘ t gå galt.

Beefbar Paris – en historisk restaurant nær Champs Elysées

Det er slankt, det har den historiske parisiske pazzazz (et kæbe-faldende jugendstil-glasloft arvet fra sine restaurantdage i Fermette Marboeuf fra 1898), og hvis du er en kødfan, vil den ikke svigte dig.

På ægte Beefbar-måde (og dem, der har været i dens forposter overalt i verden vil vide), det er den rette balance mellem prangende og afslappet, hvilket gør det til det perfekte sted til en afslappet forretningsfrokost eller aftensmad.

Maden er afslappet og krydret med påvirkninger fra hele verden Startmenuområdet s fra spanske skinker til røget mexicansk tacos og japansk Kobe beef gyozas, mens lysnettet er meget gennemsyret af franske klassikere som saftig Chateaubriand og filet mignon.

Der er også dampet brasen og fritgående coquelet (cockerel) ) samt cremet sort trøffel taglionini til spisesteder, der foretrækker at gå oksekødsfrit. Gå ikke glip af de hjemmelavede puréer – vi kunne godt lide klassikeren, men der er ni at vælge imellem, hvis du føler dig eventyrlysten. Foretag en reservation på forhånd for at placere et bord under glasloftet.

Beefbar, 5 rue Marbeuf 75008 Paris

Astair – brasserie billetpris i en jugendstil passage

Det fantastiske ved at spise ude i Paris er, at din søgning efter spisesteder fører dig til alle fire hjørner af byen. Denne næste restaurant er gemt væk i en af byens strålende overdækkede jugendstilarkader. I dag er Passage des Panoramas lidt af et spisested Mekka.

Et par døre ned fra besætningens anden succeshistorie, Canard et Champagne (hvor de serverer, gættede du det, and og champagne), den afslappede Astair kommer med et glat moderne design af stjernekitekten Tristan Auer (drager sig nedenunder til toiletterne for hele shebangen).

I de sidste par år har traditionelle brasserie billetpris som de plejede at gøre det har gjort et kæmpe comeback, og det handler Astair om. Gå ikke glip af de grønne bønner for at starte. Crunchy og blandet med valnødder, parmesan spåner og friske skalotteløg toppet med en tangy vinaigrette – de er muligvis de bedste grønne bønner, du nogensinde har.

Fortsæt med de underlige og vidunderlige lækkerier, som det klassiske franske køkken har at tilbyde som os à la moëlle (knoglemarv), escargots (snegle) eller kalvelever. For de mindre eventyrlystne er der det trøstende Corrèze-kalvekød med grøntsager eller blød buttery-sål. Gå ikke glip af siderne af gratin de coquillettes (lille skalformet pasta) for den fulde komforteffekt.

Astair er et af de sikre væddemål, hvor du nyder franske klassikere til lyden af opløftende jazz, hvilket gør oplevelsen til en, der helt sikkert vil sætte en fjeder til dit skridt, uanset hvor alvorligt dit tilfælde af vinterblues kan være.

Astair, 19 Passage des Panoramas, 75002 Paris

Jòia – hjertelig sydvestlig fransk mad i trendy Sentier

Buzzy og varm og fyldt med masser af livlige ånd, to-stjernet kok Helene Darroze’s afslappede restaurant Jòia (glæde i den bearniske dialekt) er gennemsyret af sine sydvestlige franske rødder.

Men først ting: hvis du er på diæt, så er det ikke sted for dig, men så igen, hvem der kommer til P aris til salat? Som i syd er portioner generøse, trøstende og gjort til at dele lige ud af gryden.

Nedenunder sidder spisesteder ved høje borde eller op ved køkkenbordet, mens der ovenpå er rummet mere intimt med Hovedtrækket er den skarlagenrøde stue skåret omkring en pejs komplet med hyggelige fløjlsofaer og baggrundsbelyste bogreoler.

Personale i afslappede jeans eller slacks færger enorme dampende gryder og pander med stegt kylling og oksekød, men også guacamole i store stenmørtel. Vi startede med sidstnævnte, der kom med et udvalg af ingredienser i små skåle, så vi kunne blande vores egne. Der er noget håndværksmæssigt ved at mose din egen guac, hvilket afspejler det rustikke kendetegn ved køkkenet her.

Forvent fulde fritgående kyllinger fra Landes-regionen doused i cremet smør og rosmarin, ligesom din bedstemor måske laver det, eller Angus-oksekød med sprøde hele gulerødder til godt mål (eller i det mindste for din samvittighed) og polenta, der er så cremet, bliver du hooked. Stænk med et glas vin fra listen med kun kvindelige vinproducenter.

Jòia, 39 rue des Jeuneurs, 75002 Paris

Girafe – hvor spisning kommer med mordere på Eiffeltårnet

Hvis det, du vil have ud af din madoplevelse, er god mad og en udsigt, der vil sprænge dit sind, så velkommen til Girafe.

Gemt i venstre fløj af Trocadero, som buer rundt Eiffeltårnet, Girafe har en af de mest sensationelle udsigter over Grande Dame. Gå ud på den udendørs terrasse (åben hele året rundt), så vil du blive overrasket – uanset hvor mange gange du har været i Paris.

Interiøret fra 1930’erne og husker en udendørs gårdhave med Art Deco-undertoner og fransk glamourånd fra 30’erne, er af den talentfulde Joseph Dirand, men lige så smukt som interiøret er, kommer spisestederne til udsigten.

Men det er ikke at sige, at maden ikke er værd at nævne. Fisk og skaldyr er Girafes underskrift, med østers plukket fra landets bedste regioner fra Bretagne til Oléron. Du finder også Sologne kaviar, hummer, urchins, krebs og endda hjertemuslinger samt sashimi, ceviche og hel fisk grillet eller ristet. Kødelskere, vær sikker på, der er også oksemørbrad og kylling på gården.

Uanset om du leder efter et sted at spise en middag, en aften med venner, med forældre eller endda bare alene med Eiffeltårnet, Girafe er et af disse fejlsikre steder, der er praktisk at holde ærmet på.

Girafe, Palais de Chaillot, 1 Place du Trocadero, 75016 Paris

L ‘ Abysse – hvor fransk og japansk talent mødes nær Champs Elysées

Du kommer muligvis ikke til Paris for at smage noget af den mest vidunderlige sushi og skyld i verden, men L’Abysse er værd at gøre en undtagelse for . Det er muligvis en af de bedste madoplevelser, du får, og jeg er ikke den eneste, der garanterer det – i sidste uge blev Abysse tildelt en Michelin-stjerne (den første af flere er min følelse).

Gemt i saloner i stueetagen i Pavillon Ledoyen fra det syttende århundrede er det tre Michelin-stjernede Yannick Allénos japanske tilflugtssted. Ovenpå finder du den berømte koks franske restaurant (en oplevelse i sig selv).

At træde inde i Pavillon er som at træde tilbage i tiden, selvom L’Abysses moderne interiør fører dig til en Naoshima-fantasi med dens bølgende vægge støbt til at ligne skallen på en kæmpe søpindsvin og indgang skabt med 80.000 træbagetter af kunstneren Tadashi Kawamata.

Jean-Baptiste skyld sommelier og Adrien, Maître d’hôtel gør en vidunderlig job med at binde oplevelsen sammen ved at formidle deres lidenskab for sushi-mester Yasunari Okazakis fantastiske nigiris og den allerbedste tippel, Japan har at byde på.

Gæster sidder alene ved baren eller på fløjlbanketterne omkring lave borde, men al opmærksomhed er på mestrene, der arbejder bag disken, da de skiver ris og fisk sammen i mundfulde magi.

Start med artiskok-tofu og røget geddeæg med artiskokekstraktion og kuzu. Fortsæt med en delikat østers i en sake-gelé med syari-fløde, derefter blæksprutter, St Pierre og rejer-nigiri med en Yamada junmai-skyld (traditionelt serveret ved bryllupper i Japan), vanilje- og sesamhummer og tun i munden . Afslut med en rygende kastanje, der kommer under en glasklokke, og der ligner et himmelsk havdyr.

Det er den omhyggelige detalje, der går ind i hvert trin i Okazakis sushi, fra den forfædres fiskestil (en af de mest respektfulde teknikker), som bevarer smagen såvel som modningsprocessen og valg af produkter generelt sammen med dræberpræmiesak, der gør denne oplevelse helt anden verdenskrig.

L’Abysse på Pavillon Ledoyen, 8 avenue Dutuit, 75008 Paris

Lasserre – en skelsættende restaurant ved siden af Grand Palais-museet

En søjle af fransk gastronomi, har Lasserre tildelt en ung ny kok med udfordringen at styre dette gamle skib tilbage i vandet. Nicolas le Tirrand, der er uddannet med top tre Michelin-stjerne kokke, har fremkaldt gamle klassikere ved at give dem den lethed, som traditionel fransk gastronomi ofte mangler, hvilket giver menuen et nyt nyt twist.

Interiøret har fik også en makeover.Lasserres gul-guld-spisestue med sine rækker af hvide orkideer, skarpe hvide duge, kanaler om sommerstuen elegant – især med sit tag, der stadig åbner for at afsløre den stjernehimmel.

Oprindeligt en afslappet bistro for rejsende kom for at se verdensudstillingen i 1937, forvandlede monsieur René Lasserre den til en af byens mest succesrige restauranter, der regnede Salvador Dalí og Audrey Hepburn blandt sine faste.

Når det kommer til menuen, har Le Tirrand tilføjet let til tunge signaturretter, som Lasserres trøffelmakaroni. Gå ikke glip af lyngstegt rype og selvfølgelig crêpes suzette-dessert, hvor de tynde sarte pandekager rustles op foran gæsterne ved deres bord til den fulde historiske Lasserre-behandling.

Lasserre, 17 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris.

Taillevent – til en off-the-beaten-track forretningsfrokost skridt fra Triumfbuen

Nyligt ankom kok David Bizet bliver nødt til at arbejde hårdt for at trække denne Michelin-stjernede parisiske institution tilbage i de tre stjernede rækker. Og der er ingen tvivl om, at han vil få succes. Fed, mens han stadig opretholder sine værdier, er denne normanniske kok uovertruffen i at kanalisere ren følelse gennem naturlig generøsitet i hans madlavning og hans beherskelse af ethvert produkt, det være sig fra land eller hav.

Tidligere ved George V, hvor han ledede L’Orangerie, som blev tildelt en Michelin-stjerne kun måneder efter, at han havde overtaget, fløj han reden for at samarbejde med den nyudnævnte direktør og vinvirtuosen Antoine Petrus og give Taillevent en ny kant.

Gå ikke glip af de sarte klynger af langoustine og kaviar med en hel-aromatiseret hummerbisque, de for smukke at spise mimosaæg og unge ømte porrer kogt i en trøffelsaltskorpe, efterfulgt af ryper, lyng stuet og serveret med rødbeder og kaffesauce og støvet med barberet kantarellesvamp .

En ægte mester, Bizets prisvindende køkken er en ode til fransk kulinarisk arv, men med et opdateret, lettere twist, der gør ham til en af de mest lovende kokke i Paris lige nu.

Taillevent, 15 rue Lamennais 75008 Paris

Froufrou – et roligt sted skjult inde i et teater nær Opéra

Skjult inde i Edouard VII-teatret på den gemte plads med samme navn, Froufrou er en af de intime pletter, der er perfekt til en middag før eller efter showet, men fortjener fuld fortjeneste som en destination i sig selv.

Lidt som at spise bag gardinet i et teater, rækker blå fløjlsgardiner vinduesfri spisestue. Glans af messing, der reflekteres i spejle og overdådige tæpper, føjer til den parisiske tyverne glamour æstetik, der minder om teatrets sjæl.

Fourfrou er et hyggeligt sted, der serverer trøstende, veludførte retter skabt af unge, unge, cocky colombianske Insta -generationskokken Juan Arbelaez (som har flere andre restauranter i byen). Imidlertid er hans køkken et hak mere ydmygt, som den buttery seared garlicky blækspruttefisk eller trøstende oeuf Meurette med knapsvampe og sprøde lardoner, efterfulgt af fuldt smagfuld langsomt kogt lammeskuld med sprøde friske grøntsager til deling, ristede rogn eller bare pastaskaller med trøffel og skinke. Afslut med Paris-Brest for at dele, hvis du stadig har plads.

En hushed restaurant, der får dine gæster til at føle, at de er blevet sluppet ud i en velplejet hemmelighed, Froufrou er den perfekte kombination af summende og afslappede -back, hvilket gør det til et godt sted at gemme sig væk fra kolde vinterlige eftermiddage.

Froufrou, 10 place Edouard VII, 75009 Paris

Ducasse sur Seine – det bedste krydstogt på Seinen med Udsigt over Eiffeltårnet

Alain Ducasse har ikke mindre end 20 stjerner til 30 restauranter fordelt på tre kontinenter. Det eneste, han virkelig manglede, var en krydstogtbåd – indtil nu.

Ducasse sur Seine, der blev lanceret sidste efterår, er en restaurant på en elektrisk båd, der glider lydløst langs Seinen gennem Paris og kæmpestore monumenter , fra Grand Palais til Eiffeltårnet.

Jean-Jacques, Maître d’hôtel gør et fantastisk arbejde med at få spisestederne til at føle sig rigtige hjemme med et strejf af humor her og et varmt smil der. Med Monsieur Ducasse i årevis tilbragte han det meste af sin karriere oven på Eiffeltårnet, da kokken styrede restauranten Jules Verne, men han er ikke langt fra Grande Dame, som han nu tager ind fra et andet udsigtspunkt.

Alle kurser, tilberedt af chefkok Francis Fauvel, udføres til perfektion, fra den afkølede hummer til kogegryden af spelt og lilla artiskokker efterfulgt af lysnettet af pighvartsskaldyr ‘à la marinière’ og ømt ristet fritgående majsfodret kylling i urtesmør. Dessert var en del af sarte ovnbagte figner med figentræis. En vinder.

Med den enestående udsigt, der er nydt lydløst, sammen med maden, det futuristiske stål- og glasfartøjs smarte interiør, er denne Paris-flodkrydstogt ingen anden i byen.

Ducasse sur Seine, boarding ved Port Debilly, 75116

Piero TT – en italiensk trattoria i smarte Saint-Germain-des-prés

Paris “restaurantscene er kommet lang tid måde i det sidste årti, især når det drejer sig om at repræsentere de forskellige kulturer, der eksisterer sammen i byen. Mens spiseforstyrrelser tidligere var domineret af brasserier, har det i dag været meget mere spændende at spise ude i Paris med kokke, der smider indflydelser de ” har hentet fra hele kloden, også i det nærliggende Italia som ved Piero TT, hvor den lette og kærligt fremstillede pasta placerer baren højt.

Tre-stjernet kok Pierre Gagnaires seneste satsning er Piero TT , a Parisisk udløb af Courchevel-paladshotellet Les Airelles “hit-restaurant, det åbnede for få uger siden i kvarteret Saint-Germain-des-Prés.

Træet i trattoria-stil er indvendigt enkelt og indbydende tak til Luigi og Gianlucas stjernetjeneste. Op ad den smalle trætrappe er et hyggeligt, svagt oplyst siddeområde med grønne banketter og indrammede billeder af det historiske Paris, hvor tiden ser ud til at falde væk.

I køkkenet rasler kok Ivan Ferrara retter af ren magi. Uanset om du vil spille det sikkert og gå efter Burrata (så cremet, at du bliver nødt til at lukke øjnene for at få fuld effekt) eller Vitello tonato (finskåret kalvekød med ustabisk tuncreme), vil du “umme” og “ahhing” din vej gennem alle antipasti.

Men det bliver endnu bedre med hovedstrømmen af håndlavet pasta, som frisk “Guitare” pasta med trøffel. Lys som luft absorberer spaghetti trøffelsauce og skaber en eksplosion af smag med hver mundfuld. Ekstra sultne spisesteder kan følge med Tournedos-oksekød eller Vitello à la Milanaise, som også så utroligt ud. Mit top tip: Bed om en side af hjerteopvarmende trøffel (“det er efterhånden sæsonen) topinambourg (jordskokker) doused i husets ekstra jomfru olivenolie – du vil ikke fortryde det.

Piero TT, 44 rue du Bac, Paris 75007

L’Orangerie – et roligt sted inde i det kongelige George V Hotel nær Champs Elysées

Nu da David Bizet fløj reden og er gået til Taillevent (se ovenfor), det giver plads til en ny kok til at træde op på scenen udover tre-stjernet kok Christian Le Squer for at tage roret i George V-palads-hotellets Michelin-stjerne L’Orangerie Indtast Alan Taudon.

En lys gnist og ivrig rejsende, den unge kok fra Morbihan i Bretagne, ligesom Le Squer, trækker sin inspiration til sit lette, delikate køkken fra smag rundt om i verden, inklusive Mexico , hans kone fødested.

Ikke på ly er L’Orangerie den perfekte ramme til søndagsfrokost med sollys, der filtrerer gennem glashavehaven, der vender ud mod en udendørs gårdhave, men Taudons køkken er en mild overraskelse ved hver tur, der fører dig over hele verden.

Udelukkende retter inkluderer den gærede urt-infunderede aubergine til start, de brændte kammuslinger let drysset med majscrutoner efterfulgt af havbrasen med tapioka, agurk og jalapeño-sauce. Den lette skarpe hud skaber en smuk kontrast til den kødfulde fisk, mens jalapeño tilføjer et lille spark, afbalanceret med den kølige agurkfriskhed. For kødelskere smelter Wagyu-oksekødet i munden næsten lige så let som de soufflé nori-kartofler, det kommer med.

Mens hvert kursus udføres fagligt, er det dog en af de mest spektakulære retter både visuelt og til smagen, skal det være den sarte vacherinblomst marengs med hvert kronblad omhyggeligt lavet i hånden. Den perfekte note til at afslutte en solrig søndagsfrokost på, inden du går ud i byen igen.

L’Orangerie, 31 avenue George V, 75008 Paris