Hvorfor ananas brænder din tunge

Og hvordan man undgår at flammende varmt mundfølelse

Der er en videnskabelig grund til, at frisk ananas brænder din tunge, og nej, svaret er ikke (altid) allergi. Mange mennesker føler en snurren, sommetider brændende fornemmelse, når de bider i frisk ananas, og mange af dem – forkert – kridt følelsen op til frugtens syreindhold. Den virkelige grund til, at din mund brænder, når du spiser ananas, er på grund af tilstedeværelsen af “aktive proteinfordøjende enzymer, der bruges i kødmørkere, men kan forårsage problemer i andre tilberedte retter,” og din egen mund, skriver Harold McGee i On Mad og madlavning: Videnskaben og historien om køkkenet. Derfor spekulerer nogle på, om ananas er en frugt, der spiser kød.

Det er ikke for ordens skyld – og at spise for meget ananas får dig ikke til at ligne en zombie lige ud af TheWalking Dead. Men bromelain, det vigtigste enzym i ananas, der nedbryder proteiner, er det, der forårsager den brændende fornemmelse på din tunge og taget af din mund. Og det er derfor ananas kan være farlig, når den håndteres i kommercielle mængder. Som Maria Gloria Lobo skriver i Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, “ekstremt store mængder bromelin og håndtering kan forårsage hududslæt, tab af fingeraftryk, hvis handsker ikke bæres,” blandt andre grimme bivirkninger.

Den gode nyhed er, at selvom bromelain findes i ananas, er det ikke i høje doser nok til at fungere som medicin, eller virkelig gør den betydelige skade på fingerspidserne, hvis du bare er et gennemsnitligt menneske spise en gennemsnitlig mængde ananas, forklarer eksperterne ved University of Maryland Medical Center.

Den bedste måde at undgå bromelain og til gengæld den brændende fornemmelse du måske forbinder med at spise rå ananas er at lave mad din ananas. At kaste en ananasring på grillen vil helt sikkert tage bromelain-kanten af. Hvis du insisterer på at spise din ananas rå, skal du dog skære frugten så langt fra stilken og kernen som muligt; det er de steder, hvor bromelin er mest koncentreret i frugten.

Gå ikke glip af vores bedst bedømte opskrifter

Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.