Hvis du har læst Hvordan celler fungerer, ved du, at alle celler indeholder tusinder af enzymer. Disse enzymer udfører alt det nødvendige arbejde for, at cellen kan leve sit liv. Ifølge denne artikel involverer den egentlige mekanisme, der forårsager bruning i æbler og kartofler, et enzym kaldet polyphenoloxidase, også kendt som tyrosinase.
Når du har skåret frugten, åbner du nogle af cellerne. Enzymet har derefter adgang til ilt i luften, og det gør sit ved at gøre frugten brun. Dette er den samme ting, der forårsager brune pletter i æbler, når du taber dem.
Annonce
Annonce
Den nemmeste måde at forhindre bruning på er at lægge de skivede æbler i vand, så enzymet ikke har adgang til ilt. Du kan også varme æblerne op for at denaturere enzymet.
Hos mennesker er tyrosinase også vigtigt, fordi det hjælper med at skabe melanin, som forårsager garvning. Manglen på tyrosinase hos mennesker fører til albinisme. Så hos mennesker er bruningen, som tyrosinase hjælper med at forårsage, faktisk en god ting!
Annonce