Hvorfor giver vin dig hovedpine?

Rødvin er en vidunderlig ting – medmindre du er blandt de uheldige ofre for vininduceret hovedpine. Vi nedbryder videnskaben for at finde ud af, hvorfor nogle lider, og andre ikke, og – vigtigere – om det er muligt at hæve et glas uden at betale prisen.

En gang i tiden begynder det med en kedelig pande, et kæde i hjørnerne af min vision. Derefter spreder smerten, indtil den føles som om mit sind fjerner sig fra min hjerne. Det er hovedpine, ondskabsfuldt, og hvorfor har jeg det? Fordi nogen stillede mig et simpelt spørgsmål – “Rød eller hvid?” – og på trods af at jeg vidste de mulige konsekvenser, valgte jeg rød.

Jeg er ikke alene. Ifølge en undersøgelse fra 2013 rapporterer mere end en tredjedel af de almindelige vindrinkere lejlighedsvis hovedpine fra vin – og ikke fra overdreven overvældighed. Selv et enkelt glas kan udløse et. Men som de af os, der lider, er opmærksomme på, forårsager ikke alle røde hovedpine hver gang.

Sidste år var jeg for eksempel på en middagsselskab kastet af en glamourøs ven. Hun havde taget et par sjældne flasker Bourgogne op fra sin kælder. Vinen var farven på rubiner. Det kostede uden tvivl en formue. “Jeg har også en slags Riesling i køleskabet,” sagde hun. Jeg tøvede. Det burde have været et let valg – ikke-skelnet Riesling versus grand cru Bourgogne. For mig var det en satsning. Jeg kastede terningerne og sårede op med at holde en bankende, grin-og-bære-det resten af natten. Hvilket rejser det afgørende spørgsmål: Hvordan kan jeg, eller nogen, fortælle en hovedpine rød fra en hovedpinefri?

Sulfitter: Innocent or Evil?

Mange mennesker tænker måske, mens de læser dette: Vent et øjeblik – jeg ved allerede svaret. Er ikke den skyldige sulfitter?

Det korte svar er nr. Disse forbindelser er blevet anvendt i vinproduktion siden antikken for at forhindre ødelæggelse og for at holde rødfarver lyse og hvide i brunfarvning. De er også et naturligt biprodukt af gæring, så en virkelig sulfitfri vin er faktisk en umulighed. Siden 1987 har vinmærker i USA været forpligtet til at oplyse, om flasker indeholder sulfitniveauer på 10 dele pr. Million eller derover, en foranstaltning, der blev indført for at beskytte en lille procentdel af befolkningen – omkring en person ud af hundrede – som virkelig er allergisk over for sulfitter. Men forskere har ikke fundet nogen sammenhæng mellem sulfitter i vin og hovedpine. Faktisk for mennesker, der har denne allergi, er det typiske svar ikke hovedpine, men nældefeber og åndedrætsbesvær. Hvad mere er, hvide vine har generelt mere tilsatte sulfitter end røde.

Skin in the Game

Så hvis sulfitter ikke er ‘ ikke at bebrejde, hvad er der? Forskere er uenige i sagen, men de vigtigste mistænkte er to kategorier af naturligt forekommende forbindelser, der findes i rødvine: phenoliske flavonoider og biogene aminer.

At forklare disse forbindelser risikerer at komme ind i kemisk-klasseniveau geekiness, men grundlæggende inkluderer phenoliske flavonoider mange af de molekyler, der giver en vin farve, smag og mundfølelse, som alle er koncentreret i huden, frøene og stilkene af druer (og som alle indeholder antioxidanter, der passer godt til dig). Når de er indtaget, kan disse molekyler pinball gennem din krop og deaktivere visse enzymer i tarmen, udløse frigivelse af serotonin i din hjerne og forårsage reaktioner, der har været forbundet med hovedpine.

Når det kommer til phenoliske flavonoider, Røde vine indeholder generelt højere niveauer end hvide. Men ikke alle røde vine er skabt ens. Dr. Abouch Krymchantowski og Dr. Carla Jevoux ved The Headache Center i Rio, i Brasilien, gennemførte en undersøgelse, hvor 28 mennesker, der alle var udsat for rødvinshovedpine, fik fire halvflasker Cabernet Sauvignon – to fra Bordeaux og to fra syd Amerika. De blev bedt om at drikke vinene forskellige nætter og registrere deres oplevelser. Tres procent af Bordeaux-drikkerne rapporterede om hovedpine, men kun 40 procent af de sydamerikanske Cabernet-drikkere led.

Forskellen? Hvordan vinene blev lavet. Vinproducenter i Médoc- og Haut-Médoc-regionerne (hvor Bordeaux anvendt i undersøgelsen var fra) har en tendens til at udvinde en stor del af tanninerne og de phenoliske flavonoider, der findes i Cabernet Sauvignon-druen, fordi disse forbindelser hjælper med at udvikle smag og også tilføjer aldringspotentiale. Men mange sydamerikanske vine – såsom nogle Cabernets fra Chile, siger Dr. Krymchantowski – er lavet til at være fulde efter frigivelse; de er mere “tilgængelige”. Til dette formål ekstraheres færre tanniner og andre flavonoider under produktionen, hvilket gør disse vine potentielt mere venlige for hovedpineudsat.

Undersøgelsens lille størrelse gør det vanskeligt at sige noget afgørende om resultaterne. Imidlertid siger Dr. Krymchantowski, en vinelsker selv, at disse resultater stemmer overens med det, han har observeret i løbet af 30 år med behandling af patienter med hovedpine. Vine med højere niveauer af tanniner og andre flavonoider, siger han, “som dem, der er fremstillet med druen Tannat eller Cabernet Sauvignon, især fra de dele af Bordeaux på Girondes venstre bred, og måske nogle Syrahs fra Sydamerika, er værre end andre. ”

Men han bemærker, at det ikke er let at tegne stive linjer. Hans yndlings Napa Valley Cabernet Sauvignon fra Stags Leap District, giver altid sin kone hovedpine. Imidlertid generer en lignende Cabernet fra en nærliggende vingård slet ikke hende. “Så hvad laver du?” Jeg spurgte ham. Han svarede klogt: “Jeg prøver altid at købe den anden vin.”

Det er alt i generne

Biogene aminer, en gruppe kemikalier produceret under gæring, inkluderer hovedpine -bundne stoffer såsom histamin og tyramin. Mens aminindholdet varierer meget i vin, har det en tendens til at være højere i rødt end hvidt. Så er disse forbindelser skurke?

Dr. Sami Bahna ved Allergi & Immunologiafdelingen i Louisiana State University Health Sciences Center forklarer, at genetik (og visse lægemidler såsom MAO-hæmmere) kan forringe nogle drikkers evne til at metabolisere histamin og dets brødre. Dette betyder, at flere aminer finder vej fra maven til blodbanen, hvilket kan føre til symptomer som ansigtsskylning og faktisk hovedpine.

Men hvis du er aminfølsom, har du også andre fødevarer at bekymre dig om: Ældre oste, spekemat og tørret frugt kan alle udløse reaktioner. Hvilket betyder, at næste gang du går på fest, kan det sexede charcuterie-fad, der er overfyldt med løbende Taleggio og vildt soppressata – og så dejligt med et glas rødt – måske kun arbejde for at intensivere hovedpinen, du er på vej mod.

Summen af delene

For at undgå hovedpine sværger nogle mennesker ved kun at drikke naturlige vine, der er fremstillet uden tilsatte kemikalier. Men da alle disse problematiske forbindelser forekommer naturligt, understøtter videnskaben ikke denne teori. Faktisk er det ekstremt vanskeligt at levere en løsning, der passer til alle, fordi alkymien i en rødvinshovedpine afhænger ikke kun af det kemiske indhold af vinen, men også af din krops idiosynkrasier, omstændighederne i din krop liv – selv vejret.

Dr. Audrey Halpern, en assisterende professor i neurologi ved NYUs Langone Medical Center, der har specialiseret sig i hovedpine, forklarer, at mennesker, der er tilbøjelige til migræne, er mere tilbøjelige til at blive påvirket af rødvin, men at der ofte kræves flere udløsere for at få et fuldt angreb : “Det er ikke kun glasset rødvin. Det er rødvinen og skiven pepperoni-pizza og det barometriske tryk falder, fordi der er en orkan på vej.”

Komplicerende ting yderligere, din tendens til at udvikle hovedpine varierer med din fysiologi. Hormonelle ændringer “kan gøre hjernen mere modtagelig,” siger Dr. Halpern. “Eller hvis du er stresset eller ikke sover godt.”

Takeaway

Efter et nytårsaften i år med en smuk flaske Quintarelli Valpolicella – en bemærkelsesværdig saftig, intens italiensk rød – efterlod mig et par timers smerte, jeg besluttede, at det var det. Vinhovedpine, og jeg var færdig. Eller i det mindste vil jeg prøve nogle vine, der er skabt med hovedpinepasienter i tankerne. / p>

Da hans mor blev diagnosticeret med en histaminintolerance, satte italiensk vinproducent (og meget god søn) Sebastiano Ramello sig for at fremstille en vin, der ikke ville udløse hendes symptomer. Ved hjælp af et system med krævende kontroller i markerne og i kældrene skabte han en Dolcetto og en Barbera til Piemonte’s Veglio vingård, der hver har en tiendedel af histaminerne, der findes i en gennemsnitlig flaske rød.

Jeg tilbragte en nylig regnfuld eftermiddag på at prøve på begge dele. Den store nyhed: ingen hovedpine. På den anden side en flaske Bruno Giacosa Dolcetto, som jeg åbnede næste gang også d id forårsager ikke hovedpine – og var en endnu bedre vin. Dolcetto og Barbera har alligevel lavt indhold af histaminer, da der er rødvinsdruer, hvilket delvis er grunden til, at Ramello valgte at arbejde med dem. Så måske vil min vin-drikkende fremtid være fuld af disse sorter … eller jeg bliver bare nødt til at acceptere, at fornøjelse nogle gange har en pris. Min mand og jeg har yderligere tre flasker af den spektakulære Quintarelli-vin fra nytårs venstre. Og uanset konsekvenserne har jeg til hensigt at nyde hver eneste af dem.

Tilmeld dig parabolen

Hold dig informeret med en daglig dosis af de bedste sæsonopskrifter!