Scrub-A-Dub-Dub
I 1970 havde USA perfektioneret et ægvaskesystem, der var let, effektivt og producerede knirkende æg. Den eneste fangst var, at disse æg efter vask måtte nedkøles. Afvejningen for smukt pletfri og bakteriefrie æg er, at vask også fjerner et tyndt, filmagtigt, beskyttende ydre lag kaldet neglebånd. Denne neglebånd er det magiske naturlige skjold, der holder bakterier ude af et æg, mens de lader ilt cirkulere.
Det er også grunden til denne uoverensstemmelse i den måde, hvorpå æg håndteres rundt om i verden. Uden en neglebånd skal æg holdes kolde – ikke for selve produktet, men for at modvirke bakterievækst i og på det. Omvendt er æg med deres beskyttende lag intakte meget mindre tilbøjelige til at blive inficeret af salmonella – i det mindste på indersiden – og på grund af dette behøver de ikke at blive nedkølet.
Enten nærmer sig den “rigtige ”Tilgang? Det er svært at fastslå ud fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt, fordi lande måler og rapporterer tilfælde af salmonellainfektion forskelligt. Det er ofte umuligt at sammenligne satser mellem forskellige populationer, endsige indsnævre det til tilfælde, der tilskrives æg.
Men der er andre praktiske grunde til, at visse lande forbereder og sælger æg, som de gør.
Nogle steder er omkostningerne ved at køle æg helt op og ned i forsyningskæden fra vask til salg simpelthen for højt. I tilfælde som dette er det bedre ikke at vaske og køle æg, fordi det gør dem mere modtagelige for infektion, hvis de ikke holdes kølige.
Sagen til køling understøttes dog af det faktum, at holdbarheden for køleæg er omkring 45 dage, mens æg uden køleskab kun er godt i cirka 21 dage. Det betyder, at vores knirkende rene og forfriskende kølige amerikanske æg holder længere end deres kosmopolitiske kolleger. Og det er vigtigt for et stort land med et komplekst nationalt fødevaresystem med høj kilometertal.
Uanset om dine æg kommer uplettede og nedkølet eller ved stuetemperatur med lidt ekstra snavs, er det en god ide at spise økologiske æg. Og når du vælger Organic Valley’s Free to Forage ™ æg, bidrager du til dyrepleje af højeste kvalitet for vores høner, herunder fremragende foder og masser af udendørs plads til at ridse til bugs og støvbad. Desuden er økologisk godt for vores planets sundhed og for dit helbred også!
Så nyd dine køleæg, og næste gang du gennemgår en købmand, mens du rejser, skal du ikke være chokeret over at finde æggene ved siden af dåse bønnerne.