Spørg Keri: Er surdejsbrød godt for dig?
Keri siger: Selvom det kan sammenlignes med et almindeligt stykke hvidt i mængden af kalorier , kulhydrater og fibre, surdej er mindre i sukker og højere i protein, hvilket giver det et ben op.
Traditionelt hvidt brød fremstilles normalt med sukker, rapsolie og tørret, konserveret gær for at hæve dej.
Surdeigsbrød fremstilles normalt uden sødestoffer eller olier. Det indeholder for det meste fuld hvedemel og vand og dets hemmelige ingrediens: levende gærkulturer, som er den “ting”, der giver den den velkendte smagfulde smag.
Brug ikke levende i stedet for tørret gær smagen, men det betyder også, at den forbliver frisk efter at være bagt meget længere end fabriksbagt brød og ikke kræver ekstra konserveringsmidler for at afværge skimmel.
Men det bliver bedre.
Den skjulte fordel ved surdejsbrød
I lighed med andre gærede fødevarer som surkål, kefir, syltede agurker og kombucha fermenteres surdejsbrød ved hjælp af lactobacillus-kulturer (en probiotisk, alias-bakterie, der gavner din tarm).
Kulturerne overlever ikke bagningsprocessen (bummer!), men mælkesyre oprettes (bonus!), og det gør kroppen meget godt.
Mælkesyre hjælper med at sænke niveauet af fytinsyre i brød (fytinsyre forstyrrer absorptionen af visse næringsstoffer, hvilket er en dårlig ting). Dette hjælper igen med andre næringsstoffer ts bliver lettere tilgængelige, fordøjelige og absorberbare. Teamwork får drømmen til at fungere.
Men inden du løber til bageriet, skal du huske at surdejsbrød er godt … brød! Jeg gætter på, at du ikke havde brug for mig for at fortælle dig det.
Så som jeg gerne vil minde alle mine klienter, er for meget af (næsten) noget aldrig en god ting.
Hvis du vil spise et stykke brød til dit næste måltid, kan du overveje at skifte fra din sukkerholdige, konserverende, pakkede version til tangy, crunchy på ydersiden, blød og sej på den indvendige surdej. Men riv den sunde glorie af og læg den på dit hoved, når du kun har spist en skive.