En hurtig og nem Instant Pot-opskrift på en autentisk sydindisk linser og grøntsagsgryderet, Sambar. Denne populære karry er fyldt med grøntsager og færdig med et strejf af tangy tamarindpasta. Det kommer sammen på 40 minutter og nydes bedst med ris, idli eller dosa.
Spildt duedær fra Sydindien og vegetabilsk gryderet
Sambar er en mildt krydret gryderet med linser og grøntsager, der er en hæfteklamme i det sydindiske køkken. Hver husstand har sit eget spin på kombinationen af krydderier og grøntsager, hvorfor smag og smag varierer mellem hjem.
Min mor voksede op og lavede forskellige variationer afhængigt af hvilken sæsonbetinget grøntsag hun havde ved hånden.
Denne sunde karry pakker i godheden af linser og friske sæsonbestemte grøntsager i en skål. Det sker også naturligt glutenfrit, vegetarisk og vegansk!
Par det med ris, idli eller dosa for at sop op alle de lækre smag og nyd et solidt og komplet måltid! Det er sjæl-mad til mig!
Hvad er Sambar?
Sambar, eller Sambaar, er en sydindisk gryderet lavet med toor dal (split due ærter) og friske grøntsager. Den er krydret med et unikt krydderi blanding, kaldet Sambar Powder, færdig med en tangy tamarind smag og lejlighedsvis sødet med jaggery.
Den serveres populært til morgenmad eller brunch sammen med idli, dosa, vada eller Uttapam.
One-Pot Opskrift på Sambar
Min mor laver Sambar i to trin. Hun trykker koger toor dal, mens hun samtidig laver løg-tomat masala. Derefter tilføjer hun masala og grøntsager til den kogte dal, tilføjer tamarind og simrer den i et par minutter, indtil smagene kommer sammen.
I denne Instant Pot-opskrift bruger jeg min mors traditionelle sambaropskrift og koger den i et trin fra start til slut i samme gryde. Mush mindre indsats og kun en gryde til at rense 🙂
Jeg elsker at lave linser & bønner i Instant Pot af samme grund. Jeg kan få smelte-i-mund-teksturer med meget lidt indsats. Det fungerer især godt med Sambar, fordi:
- Den blide varme koger linserne perfekt for at mose til den rigtige struktur.
- I modsætning til den traditionelle opskrift er der ingen børnepasning eller stående over en varm komfur (som jeg især elsker i sommermånederne).
- Denne metode skaber ensartede resultater. Det er en super let opskrift, mine piger og hendes husbond kan følge 🙂
Ingredienser, noter & Tilgængelighed
De vigtigste ingredienser, der er nødvendige for at gøre Sambar, inkluderer toor dal (splittede duerærter), aromater, grøntsager og en speciel krydderiblanding, kaldet sambarpulver. Du skal også bruge tamarindkoncentrat, sukker (eller jaggery) og frisk koriander til sidste hånd. Her er nogle noter, herunder populære erstatninger:
- Toor Dal (Arhar Dal): Også kendt som splitduterter, disse er de traditionelle linser, der bruges til at fremstille sambar. Der er også mulighed for at bruge masoor dal (rød linser), men disse koges hurtigere end toor dal. Hvis du bruger masoor dal, skal du tilpasse tilberedningstiden til 4 minutter. Frø: Som med de fleste indiske opskrifter bruger vi sorte sennepsfrø her. Sorte sennepsfrø er den mest smagfulde sort og tilføjer en dejlig tangy-krydret smag til denne opskrift. Se efter dem i indiske købmandsforretninger eller online. Tip: Brug dobbelt så mange gule sennepsfrø, hvis det er alt, hvad du har til rådighed.
- Karryblade: Karryblade (må ikke forveksles med karrypulver) er grønne, blanke, aromatiske blade, der har en stærk smag svarende til citrus og citrongræs. Når det er kogt, har karryblade en mild bid med en nøddeagtig aroma (og er helt spiselige). Karryblade bliver meget mere tilgængelige hos købmænd, men de er let tilgængelige på indiske eller verdensmarkeder for fødevarer eller online.
- Aromater: Aromaterne inkluderer de sædvanlige mistænkte for en indisk tomat-løgmasala – løg, ingefær , hvidløg og frisk tomat. Jeg brugte en Roma-tomat, men jeg er velkommen til at bruge enhver tomatsort, der ser fyldig og lys ud.
- Sambar-pulver: Sambar-pulver er den karakteristiske krydderiblanding, du finder i sydindiske hjem, og det er det, der giver denne vegetabilske karri sit navn. Mine foretrukne butiksmærker er 24 Mantra og MTR – begge tilgængelige på Amazon .
- Tamarindkoncentrat (Tamarindpasta): Tamarindkoncentrat er lavet af den sure, mørke, klæbrige frugt, der vokser i en bælg på tamarindetræet. Det tilføjer en smuk, men subtil, sur smag til sambar. og styrken af tamarindpastaen vil variere efter mærke, og den er meget mere potent end tamarindpulp, så vær forsigtig, når du plukker. Den, jeg brugte i dag, er af 24 Mantra (indisk mærke), men du kan også bruge ethvert thailandsk mærke som Tamicon. Se efter den i den internationale sektion i de fleste købmandsforretninger eller online. Når den er åbnet, skal du opbevare krukken i køleskabet. Den holder i et par måneder, hvis den er forseglet korrekt.
- Grøntsager: Dette er det sjove del og giver dig mulighed for at tilpasse sambar afhængigt af årstid. Jeg valgte courgette og gulerødder, men føler f ree til at bruge de friske grøntsager, du har ved hånden (græskar, strengbønner, aubergine, kartofler). Vi vil diskutere kreative variationer lidt!
Pre-Made or Store Bought Sambar vs. Homemade Spice Mix
Sambar pulver (sambar masala) er en blanding af tørret rød chilis, bukkehornfrø, chana dal (split gule kikærter), urad dal (split sorte linser), korianderfrø, sennepsfrø, spidskommen og hele sorte peberkorn.
Jeg foretrækker købt sambar pulver at jeg let kan afhente i min lokale indiske købmand. Du kan naturligvis lave sambar krydderiblanding derhjemme, men jeg elsker letheden og bekvemmeligheden ved en færdiglavet blanding.
Opskriften kræver 1 spiseskefuld sambarpulver til et mellemstore krydderniveau.
Justér mængden af sambarpulver for at nå det ønskede niveau af krydderi. Brug 2 teskefulde til mild eller øg til 1 ½ spiseskefulde til krydret.
Sådan laver du hjemmelavet Sambar-pulver
Hvis du ikke har sambar-pulver eller ikke kan finde det i butikkerne, skal du let steg følgende krydderier (undtagen gurkemeje) i 2-3 minutter på medium varme. Afkøles i 10 minutter og mal til et fint pulver. Tilsæt derefter gurkemeje pulver og bland for at kombinere:
- heltørret rød chili- 2
- chana dal- 1 tsk
- urad dal- 1 tsk
- korianderfrø- 1 tsk
- bukkehornfrø- ½ teskefuld
- spidskommen frø- 1 tsk
- hel sort peberkorn- ½ teskefuld
- gurkemeje pulver- ½ teskefuld (Tilføj til krydret blandet jord ovenfor)
Sådan laver du øjeblikkelig gryde Sambar – trin-for-trin-instruktioner
Denne hjemmelavede delte duesætsuppe er klar på under 40 minutter i øjeblikkelig gryde. Simpelthen:
Skyl & Blødgør
- Skyl og blød linser i varmt vand, mens du tilbereder andre ingredienser.
Saute Aromatics and Pressure Cook
- Tænd Sauté på High. Tilsæt olie og opvarm i 30 sekunder. Tilsæt heeng efterfulgt af sennepsfrø (Pic 1).
- Når sennepsfrø begynder at sprute, tilsæt karryblade, løg, ingefær og hvidløg. Sauter i 3 minutter, indtil løgene blødgør lidt (Pic 2).
- Tilsæt hakkede tomater sammen med salt, gurkemeje, koriander og sambarpulver. Sauter i 2 minutter, indtil tomaterne nedbrydes (Pics 3 & 4).
- Tilsæt ¼-⅓ kop vand og affedt gryden. Skrab eventuelle brune bits, der sidder fast i bunden, af.
- Tilsæt skyllede og drænede linser sammen med de hakkede grøntsager. Tilsæt vand og omrør. Sluk for Sauté (Pic 5).
- Lås låget på plads i tætningsstilling. Indstil trykketilberedning eller Manuel i 10 minutter ved højt tryk i forseglingstilstand. For en mere konsistent struktur skal du justere tiden til 12 minutter (billede 6).
- Når tilberedningstiden er udløbet, skal du lade trykket frigive naturligt i 5 minutter efterfulgt af en hurtig frigivelse i henhold til din komfurinstruktion. Lås låget op og fjern det.
Tilsæt efterbehandlingssmag
- Rør tamarindkoncentrat, sukker (hvis det tilsættes), og kontroller om det er krydderier (Pic 7). Brug bagsiden af en skovl eller kartoffelmasker, og mos linserne for at få en cremet konsistens. Lad karryen hvile i 2-3 minutter.
- Pynt med koriander og server med dampet Basmati-ris, idli eller dosa (Pic 8).
Alternativ metode: Pot-in-Pot-grøntsager
Metoden til blanding af grøntsager med linserne koger dem, indtil de er bløde. Men hvis du kan lide dine grøntsager kogte, men ikke helt blandede med linserne, skal du bruge pot-in-pot-metoden til at tilberede grøntsagerne. Simpelthen:
- Tilsæt ingredienserne til sambar, undtagen zucchini og gulerødder, i Instant Pot-stålindsatsen som beskrevet ovenfor.
- Indsæt nitten i Instant Pot, læg derefter en damperkurv ovenpå og tilsæt grøntsager.
- Luk låget og tryk kog som anvist.
- Fjern trykket, når trykket er frigivet. Tag damperkurven forsigtigt ud.
- Rør tamarindkoncentrat og sukker (hvis det tilsættes). Brug bagsiden af en skovl eller kartoffelmasker, og mos linserne til den ønskede konsistens. Tilsæt nu de dampede grøntsager, og kontroller, om der er krydderier. Lad karryen hvile i 2-3 minutter. Pynt med koriander og server.
Serveringsforslag
Sambar nydes typisk sammen med idli (dampede riskager), dosa (crisy crepes), ris eller vada (stegte linser og donuts).
Idli-Sambar er en af min families favorit søndagsbrunch, så jeg laver altid en stor gryde med sambar sammen med min hjemmelavede idli / dosa dej. Den følgende dag serverer jeg den med Uttapam 🙂
I Indien betragtes det som en af de sundeste morgenmadsmåltider, da det er fyldt med plantebaseret protein, grøntsager og krydderier for at få et springstart til din dag.
Vegetabilske variationer i Sambar
Sambar er lavet med blandede grøntsager afhængigt af årstid. Jeg valgte courgette og gulerødder for deres lette, sommerlige smag, men brug 2 kopper hakket grøntsag s af hvad du har ved hånden.
Et par af mine yndlingsvarianter er:
- Græskar og grønne bønner: Skær græskar i 1-tommers terninger (du får brug for ca. 1 kop) og trim de grønne bønner, og skær dem derefter i halve
- Aubergine og okra: Jeg anbefaler at kubbe og salte auberginen 5 minutter på forhånd for at slippe af med sin bitterhed. Skyl og dræn, inden du tilsætter den øjeblikkelige gryde sammen med okra skåret i 1-tommers stykker
- Kartofler og trommestikker: Skær en medium Yukon-guld kartoffel i 1 tommer stykker, og brug 1 pose frosne trommestikker. Trommestikker, eller moringa, er en indisk grøntsag, der almindeligvis bruges i sambar. I modsætning til de fleste grøntsager spiser man kun den indvendige papirmasse og kasser den ydre belægning, når man spiser trommestikker. Det indvendige kød og spiselige frø smager som grønne bønner, kun sødere. Se efter det i frossen mad-sektionen i indiske specialbutikker.
Tips til opskrifter & Noter
- Juster mængden af sambarpulver for at nå det ønskede niveau af krydderi. Brug den nævnte mængde sambarpulver til et medium krydderiniveau. Brug 2 teskefulde til mild eller øg til 1 ½ spiseskefuld til krydret.
- Tilsæt sukker eller jaggery til et sursødt spark. Selvom det er helt valgfrit, anbefaler jeg stærkt at tilføje et strejf af sukker eller jaggery (uraffineret sukker lavet af sukkerrør eller palme) for at opveje tamarindens sure smag.
- Brug en blanding af grøntsager, når du er i sæsonen. fri til at bruge enhver blanding af 2 kopper hakkede grøntsager såsom græskar, grønne bønner, aubergine, okra, kartofler eller endda indiske trommestikker (moringa) afhængigt af årstid.
- Opbevar rester i køleskab eller fryser. opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Frys ned i to plastikfrysopbevaringsposer eller individuelle serveringsstørrelser i op til 1 måned.
Almindeligt stillede spørgsmål til Sambar
Blød ca. 2 spiseskefulde tamarind i microwave kop vand i en mikrobølgsikker skål, og mikrobølge på HIGH i 30 sekunder. Tamarinden blødgør forsigtigt Bland bare og skub 1 tsk ud. Opbevar resten i en glasbeholder i køleskabet.
More Ins tant Pot Lentil Opskrifter som denne
- Zesty Instant Pot Lentil Soup: En-pot linsesuppe med middelhavs- og mellemøstlige smag
- Instant Pot Dal Palak: Split linser og baby spinat , hærdet med ghee og varme indiske krydderier
- Dal Makhani i øjeblikkelig gryde: Cremet, fyldig og smagfuld sort linser og nyrebønner karry
- Øjeblikkelig pot Chana Dal: nordindisk stil karry lavet med splittede kikærter, løg, ingefær, hvidløg og krydderier
- Øjeblikkelig gryde Dal Tadka: Opdelte due svin smagede med aromater og krydderier kogt pot-in-pot med basmati ris på under 30 minutter
- Flere linseropskrifter
★ Lavede du denne opskrift? Giv det en stjernebedømmelse nedenfor! For mere hurtige & nemme opskrifter, FØLG MIG på Facebook, Instagram, Pinterest og Youtube.
Øjeblikkelig grydesambar (linser & Vegetabilsk gryderet)
Aneesha Gupta
Udstyr
Ingredienser 1x2x3x
- ½ kop toor dal split due ærter
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids heeng asafetida
- 1 tsk sort sennepsfrø
- 12-15 karryblade
- 1 medium løg hakket i ½-tommer stykker
- ½ tommer ingefær hakket (2 teskefulde)
- 2 fed hvidløg hakket (2 teskefulde)
- 1 kop hakkede Roma-tomater
- ¾ -1 tsk salt justeres efter smag
- ½ tsk gurkemeje pulver
- 1 spsk sambar pulver reduceres til 2 tsk for mild eller 1,5 spsk for krydret
- 1 tsk korianderpulver
- 2 kopper vand
- 1 stor courgette skåret i 1-tommers stykker
- 1 stor gulerodskåret i 1/2 tommer stykker
Til efterbehandling
- 1 tsk tamarindkoncentrat (juster efter smag)
- ¼- ½ teskefuld sukker eller jaggery valgfri
- 2 spsk hakket koriander
Instruktioner
Skyl & Soak
-
Skyl og blød linser i varmt vand, mens du forbereder andre ingredienser.
Saute Aromatics and Pressure Cook
-
Tænd Sauté on High. Tilsæt olie og opvarm i 30 sekunder. Tilføj heeng efterfulgt af sennepsfrø.
-
Når sennepsfrø begynder at sprute, tilsæt karryblade, løg, ingefær og hvidløg. Sauter i 3 minutter, indtil løgene blødgør lidt.
-
Tilsæt hakkede tomater sammen med salt, gurkemeje, koriander og sambarpulver. Sauter i 2 minutter, indtil tomatene går i stykker. Tilsæt ¼-⅓ kop vand og affedt gryden. Skrab eventuelle brune bits, der sidder fast i bunden, af.
-
Tilsæt skyllede og drænede linser sammen med de hakkede grøntsager. Tilsæt vand og omrør. Sluk for Sauté.
-
Lås låget på plads i forseglingsposition. Indstil trykketilberedning eller Manuel i 10 minutter ved højt tryk i forseglingstilstand. For at få en mere konsistent struktur, skal du justere tiden til 12 minutter. Når tilberedningstiden er udløbet, skal du lade trykket frigive naturligt i 5 minutter efterfulgt af en hurtig frigivelse i henhold til dine komfurinstruktioner. Lås låget op og fjern det.
Tilføj efterbehandlingssmag
-
Rør tamarindkoncentrat, sukker (hvis det tilsættes) og tjek for krydderier. Brug bagsiden af en skovl eller kartoffelmasker, og mos linserne for at få en cremet konsistens. Lad karryen hvile i 2 til 3 minutter. Pynt med koriander og server med dampet basmatiris.
Alternativ metode: Pot-in-Pot-grøntsager
-
Tilsæt ingredienserne til sambar, undtagen grøntsagerne, i Instant Pot-stålindsatsen som beskrevet ovenfor.
-
Sæt trivet i Instant Pot, læg derefter en damperkurv ovenpå og tilsæt grøntsager .
-
Luk låget og tryk tilberedningen som anvist.
-
Fjern låget, når trykket er frigivet. Tag damperkurven forsigtigt ud.
-
Omrør tamarindkoncentrat og sukker (hvis det tilsættes). Brug bagsiden af en skovl eller kartoffelmasker, og mos linserne til den ønskede konsistens. Tilsæt nu de dampede grøntsager, og kontroller, om der er krydderier. Lad karryen hvile i 2-3 minutter. Pynt med koriander og server.
Video
Noter
- Brug mængden af sambarpulver til et medium krydderiniveau. Eller juster mængden af sambarpulver for at nå det ønskede krydderniveau. Brug 2 teskefulde til mild eller øg til 1 ½ spiseskefuld til krydret.
- Tilsæt sukker eller jaggery til et sursødt spark. Selvom det er helt valgfrit, anbefaler jeg stærkt at tilføje et strejf af sukker eller jaggery (uraffineret sukker lavet af sukkerrør eller palme) for at opveje tamarindens sure smag.
- Brug en blanding af grøntsager, når du er i sæsonen. fri til at bruge enhver blanding af 2 kopper hakkede grøntsager såsom græskar, grønne bønner, aubergine, okra, kartofler eller endda indiske trommestikker (moringa) afhængigt af årstid.
- Opbevar rester i køleskab eller fryser. linser og grøntsagssuppe opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Frys i to opbevaringsposer af fryser af plast eller individuelle serveringsstørrelser i op til 1 måned i stedet.
Bemærk: Ernæringen fakta nedenfor er mine estimater. Hvis du følger en diætplan, anbefaler jeg krydstjek med din foretrukne ernæringsberegner.