Ingen specifik person er officielt krediteret opfindelsen af is. Dens oprindelse går helt tilbage til 200 f.Kr., da folk i Kina skabte en skål med ris blandet med mælk, der derefter blev frosset ved at blive pakket i sne. Den kinesiske konge Tang fra Shang menes at have haft over halvfems “ismænd”, der blandede mel, kamfer og bøffelmælk med is. Kineserne krediteres også for at have opfundet den første “ismaskine.” De havde gryder, de fyldte med en sirupagtig blanding, som de derefter pakkede i en blanding af sne og salt.
Andre tidlige islignende konfekture-forkælere inkluderer Alexander den Store, der nød at spise sne aromatiseret med honning. Kejseren Nero Claudius Cæsar fra Rom siges at have sendt folk op til bjergene for at samle sne og is, som derefter ville være smagret med juice og frugt – som om det var et første århundredes sne kegle. Disse tidlige “is” var naturligvis en luksus, der blev forkælet af de rige, da ikke alle havde evnen til at sende tjenere op i bjergene for at samle sne til dem.
En af de tidligste forløbere for moderne is var en opskrift, der blev bragt tilbage til Italien fra Kina af Marco Polo. Opskriften var meget ligesom det, vi ville kalde sherbet. Derfra antages det, at Catherine de Medici bragte desserten til Frankrig, da hun blev gift med kong Henry II i 1533. I 1600-tallet siges det, at kong Charles I af England havde nydt “flødeis” så meget, at han betalte sin kok for at holde opskriften hemmelig for offentligheden og mente, at den udelukkende var en kongelig godbid. Disse to historier dukkede dog op for første gang i det 19. århundrede, mange år efter at de siges at have fundet sted, så det kan måske ikke være sandt.
Et af de første steder at servere is for offentligheden i Europa var Café Procope i Frankrig, som begyndte at betjene det i slutningen af det 17. århundrede. Isen var lavet af en kombination af mælk, fløde, smør og æg. Det var dog stadig primært en godbid for eliten og var endnu ikke populær blandt alle klasser.
Den første omtale af is i Amerika dukkede op i 1744, da en skotsk kolonist besøgte Marylands guvernør Thomas Bladens hus skrev om den lækre jordbæris, han havde, mens han spiste der. Den første reklame for is i Amerika dukkede op i 1777 i New York Gazette, hvor Philip Lenzi sagde, at is “var tilgængelig næsten hver dag” i sin butik.
Tidlige amerikanske præsidenter elskede også is Præsident George Washington købte omkring 200 dollars i is (omkring 3.000 dollars i dag) i sommeren 1790 og ejede også to tin-ispotter. Historien om “oprindelse”, som hans kone Martha engang efterlod sød fløde på baghaven en aften og vendte tilbage om morgenen for at finde is er bestemt ikke sandt. Thomas Jefferson skabte sin egen opskrift på vanilleis, og præsident Madisons kone serverede jordbæris ved sin mands anden indledende banket.
Frem til 1800’erne var is for det meste en godbid forbeholdt særlige lejligheder, da den kunne ikke opbevares længe på grund af manglen på isolerede frysere. Folk ville have skåret is fra søer om vinteren og opbevaret den i jorden eller mursten ishuse, der var isoleret med halm. Is blev på dette tidspunkt fremstillet ved hjælp af “potfryser” -metoden, som involverede at placere en skål fløde i en spand is og salt (bemærk: ikke blanding af is og salt med fløden, som mange tror). I 1843 blev dette metoden blev erstattet af den håndsvingede churn, som blev patenteret af Nancy Johnson. Churnen skabte glattere is hurtigere end potfryser-metoden.
Is var ikke en stor forretning, før Jacob Fussell byggede en is fabrik i Pennsylvania i 1851. Fussell var en mælkeforhandler, der købte mejeriprodukter fra landmænd i Pennsylvania og solgte dem i Baltimore. Han fandt ud af, at en ustabil efterspørgsel ofte efterlod ham med meget ekstra mælk og fløde, som han derefter gjorde til is Hans forretning var så vellykket, at han åbnede flere andre fabrikker. Da masseproduktion reducerede prisen på is betydeligt, blev den meget mere populær og en mere levedygtig godbid for folk i lavere klasser.
Is modtaget et yderligere løft, da Carl von Lind i 1870’erne Tyskland opfandt industriel køling. Dette gjorde sammen med andre teknologiske fremskridt som dampkraft, motoriserede køretøjer og elkraft is meget lettere at producere, transportere og opbevare. Næste gang du tager en iskegle, kan du takke den industrielle revolution for din godbid!
På grund af den nye, udbredte tilgængelighed i slutningen af 1800-tallet begyndte yderligere isopskrifter at tage form. Sodavand springvand opstod i 1874, og med dem fulgte opfindelsen af is soda.Religiøse ledere fordømte at forkæle sig med is sodavand om søndagen og indførte “blå love”, der forbyder deres servering, hvilket af mange menes at være, hvordan isisvand blev til. Bevis ser ud til at indikere, at butikkejere kom omkring problemet ved at servere isen fløde med sirup og ingen kulsyre og kaldte dem “is søndage.” Ifølge Oxford English Dictionary ændrede de senere navnet til “sundae” for at undgå tilknytning til sabbaten. Imidlertid tager flere byer æren for at være hjemmet til is sundae, og det kan ikke bevises, at det at komme omkring blå love var virkelig, hvordan den første person kom op med ideen om en is-sundae, selvom det synes plausibelt nok. Men uanset tilfældet synes dette i det mindste delvis at have været, hvordan sundae blev populariseret.
I modsætning til almindelig opfattelse blev den stadigt populære iskegle ikke opfundet på verdensudstillingen i 1904. F.eks. Nævnes iskegler i fru Marshalls kogebog fra 1888, og tanken om at servere is i kegler menes at have været på plads længe før det. Imidlertid blev denne praksis ikke populær før i 1904. Med hensyn til hvem der specifikt på verdensudstillingen serverede keglerne, der populariserede godbiten, ved ingen præcis. Historien siger, at en isleverandør ved St. Louis World Fair løb tør for c ardboard kopper, hvor han kan servere sin is. Boden ved siden af ham havde vafler på tilbud, men på grund af varmen solgte han ikke så mange. Således blev der tilbudt at rulle vaflerne op for at lave kegler, og det resulterende produkt var et hit. Det kan dog godt være en legende, da der ikke er dokumenterede specifikationer, som navnene på sælgerne, for at kunne bekræfte historien, og mange isleverandører på den verdensudstilling har hævdet at være dem, der betjener keglerne der. først. Uanset hvad det var, var det verdensudstillingen, der populariserede keglerne, og bestemt var der en isleverandør eller -leverandører bag den, uanset om det var tilfældigt, når historien går, eller fordi de planlagde det på den måde, er gået tabt i historien.
Is blev først solgt i købmandsforretninger i 1930’erne. Anden Verdenskrig populariserede desserten yderligere, da godbid var fantastisk til troppemoral og blev noget af et symbol på Amerika på det tidspunkt (så meget, at Italiens Mussolini forbød is for at undgå foreningen). Denne krigsis resulterede i, at den største isproducent i Amerika i 1943 var De Forenede Staters væbnede styrker.
I dag anslås det, at over 1,6 milliarder liter is og relaterede frosne mejeriprodukter er produceres årligt kun i USA. Derudover spiser amerikanske borgere i gennemsnit kun fire liter is pr. Person hvert år.
Hvis du kunne lide denne artikel, kan du også nyde vores nye populære podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) samt:
- Hvad der forårsager ishovedpine
- Ben & Jerrys var oprindeligt i gang at være et bagelfirma
- Häagen-Dazs og Frusen Glädjé er begge amerikanske virksomheder
- Hawaiian Punch var oprindeligt en ispåfyldning, ikke en drink
- Forskellen Mellem kosher salt og bordsalt
Bonusfakta:
- Café Procope, der serverede den første offentlige is i Europa, er stadig i drift i dag og er den ældste kontinuerligt drevne restaurant i Paris.
- De mest populære smag af is er chokolade og vanilje. Imidlertid er der i Merida, Venezuela en isbar, der serverer 860 forskellige varianter, herunder svampe i vin, makaroni og ost og krabbekrem. Til hver sin egen! For mig selv fortsætter jeg med at drømme om Nutella gelato, jeg havde i Venedig — yum!
- Den populære Dippin ’Dots-is er lavet ved at fryse fløde med flydende nitrogen. Praksis har været på plads i mange år, men er først for nylig blevet kommercialiseret.
- Blød serveringsis har eksisteret siden 1930’erne og fremstilles ved at tilføre luft til isblandingen under fryseprocessen . Resultatet er en blødere is, der sænkede prisen på is endnu mere, fordi den krævede mindre ingredienser.