Jeg ser dig rulle dine øjne derovre. “Kate, alle aubergineparmesaner er italienske!” Lad mig tydeliggøre. I Italien er ægte aubergineparmesan (Melanzane alla Parmigiana) paneringsfri. Tilsyneladende besluttede vi amerikanere at belægge vores aubergine i ægvask og panering.
En anden choker? enhver creme i deres fettuccine Alfredo! Lad os nu vende os for at give en kollektiv øjenrulle i Olive Garden.
Vittigheder til side, denne bagt aubergine parmesan er alt, hvad jeg vil have, at aubergine Parm skal være. Denne opskrift er lavet helt fra bunden , men det er simpelt at forberede. Vi steger skiverne af aubergine i stedet for at stege dem. Derefter samler vi skålen og bager den. Let!
Vi springer også over panering, hvilket gør denne aubergine parmesan glutenfri. Uden panering som distraktion, skinner aubergine-smagen virkelig igennem. Denne ret kan se super osteagtig ud (ok, den er osteagtig) men det meste af osten er oven på fadet, så den kan udvikle den uimodståelige gyldne skorpe.
Denne opskrift er sundere end de fleste amerikanske aubergine Parm esans, men smager som min ikke-eksisterende italienske bedstemor klarede det. Jeg lavede en hurtig hjemmelavet marinara ud af tomatpuré og ildristede tomater, som får det til at smage som om det har simret på komfuret i timevis. Hvis du er i en tidsklemme eller ønsker at forenkle, kan du dog absolut bruge din yndlings jarred marinara.
Se hvordan man laver aubergineparmesan
Opskriftinspirationen
Parmesanerne med aubergine, jeg har bestilt gennem årene på restauranter, har varieret betydeligt, men jeg har vokset til at forvente tunge, fedtede, panerede aubergine serveret med marinara og standard-spaghetti. Jeg går normalt ud med mavesmerter og en side af beklagelse.
Så bestilte jeg aubergine parmesan på en lokal restaurant her i Kansas City ved navn Ragazza, som gav mig håb om aubergine Parm. Deres aubergine parmesan kommer i en sød lille støbejern stegepande, med lag af aubergine skåret i længderetningen og skåret som lasagne. Den indeholder let paneret aubergine, men det er ikke åbenlyst fedtet, og marinara sauce smager som om det har simret på komfuret i timevis.
Regazza’s laver ejerens mors opskrift, og jeg er nødt til at bestille den hver gang jeg spiser der. Deres aubergine parmesan inspirerede aubergine-lasagnen i min kogebog, som indeholder lange strimler ristet aubergine lagdelt mellem nudlerne og marinaraen. Har du haft chancen for at prøve den ene? Så godt!
Udvikling af aubergineparmesanopskrift
Da det er auberginesæson, satte jeg mig for at skabe en hjemmelavet aubergine parmesan opskrift, som jeg kunne blive rigtig begejstret for. Jeg baserede min opskrift på lasagnens opskrift i bogen, mens jeg holdt Ragazzas opskrift i tankerne. Jeg vidste, at jeg ville stege aubergine i stedet for at stege det – pander fulde af kogende olie skræmmer mig, og stegt aubergine smager mere som olie end aubergine.
Aubergine absorberer notorisk olie som en svamp, og det er derfor du Jeg vil børste olie på auberginen i stedet for at dryppe den på. Bare vær sikker på at bruge frisk aubergine, for der er ingen besparende grødet, blå mærket aubergine.
Da jeg arbejdede på min opskrift, blev jeg hængt på paneringskomponenten. Jeg elsker ikke at dyppe mine fingre ned i rå æg, og det er svært at finde fuldkornsbrødkrummer. Plus, panering i aubergine parmesan bliver uundgåeligt overtrukket med marinara og ender blød. Hvad er pointen med at panere, hvis det hele er blødt?
Det er da jeg dykkede ind i historien om aubergine parmesan og lærte, at italienerne faktisk ikke brød deres aubergine. Eureka! Jeg fjernede paneringskomponenten og landede på en aubergineparmesan, som jeg virkelig elsker. Jeg forstår, at nogle måske er stærkt uenige med mig på forsiden, men lad os bare være enige om at være uenige.
Valg af tip til aubergine
Før du går til købmanden, her er nogle tip :
- Sørg for at vælge ægplanter, der er glatte og blanke uden buler eller grødet. De skal føle sig tunge for deres størrelse.
- Hvis det er muligt, skal du vælge ægplanter, der er på den mindre side. Store auberginer har tendens til at indeholde flere frø, som kan producere en generende konsistens i denne opskrift.
- Derefter skal du sørge for at gøre det aubergine til aubergine Parm straks, da overmodne aubergine smager mere bittert.
Aubergine Parmesan Serveringsforslag
Undrer du dig over hvad du skal servere sammen med din aubergine Parm? Jeg vil foreslå enkle sideretter, såsom ristede grøntsager (du kan stege dem på det øverste rack, mens aubergine Parm bager på det nederste rack), sauterede sider eller grønne salater. Her er nogle ideer:
- Grønne bønner amandine
- Honning sennep rosenkålsslav
- Italiensk hakket salat: Eller en forenklet version.
- Quick Collard Greens
- Ristede asparges, broccoli, rosenkål eller grønne bønner
Flere aubergineopskrifter at nyde
- Caponata: Denne sødme og søde sicilianske forretter indeholder aubergine med sauteret paprika, selleri, tomater, oliven og kapers.
- Episk Baba Ganoush: Hummuslignende tekstur, denne middelhavsdyp er lavet med aubergine , tahini, olivenolie, citron og hvidløg.
- Pasta alla Norma: Siciliansk pastaretter med aubergine, marinara og basilikum. Hvis du elsker aubergineparmesan, skal du prøve denne opskrift.
- Ratatouille: Klassisk fransk gryderet om sommeren. Jeg steger grøntsagerne for at reducere fugtigheden og fremhæve deres smag.
- Ristet aubergine & Tomatorzo-pasta: En sjov sensommers pastasalat, der er fyldt med grøntsager.
Lad mig vide, hvordan det viser sig for dig i kommentarerne. For mere trøstende gryderetter, prøv min Spinat Artiskok Lasagne og linsebagt Ziti.
Italiensk aubergine / h2>
save
- Forfatter: Cookie og Kate
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Tilberedningstid: 45 minutter
- Samlet tid: 1 time (plus 15 minutters nedkølingstid)
- Udbytte: 6 til 9 portioner 1x
- Kategori: Hovedretter
- Metode: Bagt
- Køkken: Italiensk
★★★★★
4,9 fra 158 anmeldelser
Denne italienske parmesanopskrift med aubergine er lettere end de fleste – den er lavet med ristede aubergine skiver (ikke stegt) og nej panering overhovedet. Det er også glutenfrit! Opskrift giver en 9-tommers firkantet aubergine-parm eller ca. 8 portioner.
Skala1x2x3x
Ingredienser
- 3 pund auberginer (ca. 3 små eller 2 medium)
- ¼ kop + 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- Fint havsalt og friskmalet sort peber
- 1 medium gul løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, presset eller hakket
- ¼ kop tomatpuré
- 28 ounce knuste tomater, helst den ildebrændte sort *
- ¼ kop groft hakket frisk basilikum plus ekstra basilikum til pynt
- 1 tsk balsamico eddike
- Knivspids røde peberflager
- 6 ounce friskrevet delskum mozzarellaost (ca. 1 ½ kopper, pakket)
- 2 ounce friskrevet parmesanost (ca. 1 kop)
Instruktioner
- Ristning af aubergine: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit med stativer i den nederste og øverste tredjedel af ovnen. Linje to store rimmede bageplader med pergamentpapir for nem oprydning.
- Skær begge afrundede ender af på en aubergine, og sæt den derefter op på den bredeste flade side. Skær gennem aubergine lodret for at gøre lange, lige plader ¼- til ½-tommer tykke. Kassér begge sider, der er dækket af auberginehud. Gentag med de andre aubergine (r).
- Børst begge sider af auberginepladerne let med olivenolie (du har sandsynligvis brug for ca. ¼ kop olie). Arranger dem i et enkelt lag på de forberedte bageplader. Drys de øverste sider med et par streger med salt og peber. Steg, indtil det er gyldent og ømt, ca. 22 til 27 minutter – halvvejs bagning, drej panderne 180 grader, og skift deres position (flyt gryden på det nederste stativ til det øverste stativ, og omvendt). Gryden på det nederste stativ har muligvis brug for et par ekstra minutter i ovnen for at blive gylden. Sæt til side.
- I mellemtiden skal du fremstille tomatsauce: Varm 2 spsk olivenolie i en medium gryde over medium varme, indtil den flimrer. Tilsæt løg og en knivspids salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er meget ømt og gennemskinneligt, cirka 4 til 7 minutter.
- Tilsæt hvidløg og tomatpasta. Kog under omrøring ca. 1 minut. Tilsæt de knuste tomater, rør for at kombinere, og bring blandingen til en simmer. Når det er simret, skal du reducere varmen til medium-lav og simre, indtil saucen er blevet tykt pænt, ca. 15 minutter. Fjern gryden fra varmen, og rør hakket basilikum, eddike, salt og rød peberflager i. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt (jeg tilsætter normalt en anden teskefuld).
- Når du er klar til at samle, skal du sprede ca. ¾ kop saucen i bunden af en 9 ”firkantet bager. Arranger ca. en tredjedel af aubergine skiver over saucen, overlappende let (skær dem, så de passer, hvis det er nødvendigt). Sæt endnu en ¾ kop saucen over aubergine og drys med ¼ kop mozzarellaost.
- Arranger ca. halvdelen af de resterende aubergine skiver jævnt ovenpå. Spred en anden sauce kop sauce på toppen og drys med ¼ kop mozzarellaost. Lag de resterende aubergine skiver ovenpå og top med ¾ kop sauce (du har muligvis lidt tilbage) og den resterende mozzarellaost. Drys parmesan jævnt ovenpå.
- Bag på den nederste rist ved 425 grader Fahrenheit, afdækket, indtil saucen bobler og toppen er gylden, ca. 20 til 25 minutter. Lad det køle af i mindst 15 minutter for at give det tid til at sætte sig, hugg derefter og drys ekstra basilikum ovenpå. Skær med en skarp kniv og server.
- Resterne opbevares godt, dækket og nedkølet i cirka 4 dage. Genopvarm inden servering.
Noter
Opskrift inspireret af aubergine parmesan ved Ragazza i Kansas City og tilpasset fra aubergine-lasagnen i min kogebog, Love Real Food.
Genvej: Udskift den hjemmelavede marinara med den købte marinara. Du skal bruge ca. 3 kopper (24 ounce). Newmans egen økologiske marinara ville være mit bedste valg til denne opskrift.
Forbered dig på forhånd: Du kan samle aubergine-lasagnen natten før (måske endda et par dage før) og derefter bage, når du er klar (det har muligvis brug for yderligere 5 minutter i ovnen for at udvikle den gyldne top).
* Tomatnoter: Du kan også bruge tomater i tern eller hele tomater, forarbejdet i en fødevareprocessor eller blender indtil det meste glat. Mit foretrukne mærke af dåse tomatprodukter er Muir Glen Organic på grund af deres smag og BPA-fri dåser.
Parmesan note: De fleste parmesaner er ikke teknisk vegetariske (de indeholder dyrebøbe), men Whole Foods 365 og BelGioioso mærker tilbyder vegetariske parmesaner.
▸ Ernæringsoplysninger
De viste oplysninger er et skøn fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringsekspert rådgivning. Se vores fulde ernæringsoplysning her.
Lavede du denne opskrift?
Lad mig vide, hvordan det blev for dig! Efterlad en kommentar nedenfor, og del et billede på Instagram med hashtagget #cookieandkate.
- Forfatter: Cookie og Kate
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Tilberedningstid: 45 minutter
- Samlet tid: 1 time (plus 15 minutters nedkølingstid)
- Udbytte: 6 til 9 portioner 1x
- Kategori: Hovedretter
- Metode: Bagt
- Køkken: Italiensk
★★★★★
4,9 fra 158 anmeldelser
Denne italienske parmesanopskrift med aubergine er lettere end de fleste – den er lavet med ristede aubergine skiver (ikke stegt) og nej panering overhovedet. Det er også glutenfrit! Opskrift giver en 9-tommers firkantet aubergine-parm eller ca. 8 portioner.
Ingredienser
- 3 pund auberginer (ca. 3 små eller 2 medium)
- ¼ kop + 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- Fint havsalt og friskmalet sort peber
- 1 medium gul løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, presset eller hakket
- ¼ kop tomatpuré
- 28 ounce knuste tomater, helst den ildebrændte sort *
- ¼ kop groft hakket frisk basilikum plus ekstra basilikum til pynt
- 1 tsk balsamico eddike
- Knivspids røde peberflager
- 6 ounce friskrevet delskum mozzarellaost (ca. 1 ½ kopper, pakket)
- 2 ounce friskrevet parmesanost (ca. 1 kop)
Instruktioner
- Ristning af aubergine: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit med stativer i den nederste og øverste tredjedel af ovnen. Linje to store rimmede bageplader med pergamentpapir for nem oprydning.
- Skær begge afrundede ender af på en aubergine, og sæt den derefter op på den bredeste flade side. Skær gennem aubergine lodret for at gøre lange, lige plader ¼- til ½-tommer tykke. Kassér begge sider, der er dækket af auberginehud. Gentag med de andre aubergine (r).
- Børst begge sider af auberginepladerne let med olivenolie (du har sandsynligvis brug for ca. ¼ kop olie). Arranger dem i et enkelt lag på de forberedte bageplader. Drys de øverste sider med et par streger med salt og peber. Steg, indtil det er gyldent og ømt, ca. 22 til 27 minutter – halvvejs bagning, drej panderne 180 grader, og skift deres position (flyt gryden på det nederste stativ til det øverste stativ, og omvendt). Gryden på det nederste stativ har muligvis brug for et par ekstra minutter i ovnen for at blive gylden. Sæt til side.
- I mellemtiden skal du fremstille tomatsauce: Varm 2 spsk olivenolie i en medium gryde over medium varme, indtil den flimrer. Tilsæt løg og en knivspids salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er meget ømt og gennemskinneligt, cirka 4 til 7 minutter.
- Tilsæt hvidløg og tomatpasta. Kog under omrøring ca. 1 minut. Tilsæt de knuste tomater, rør for at kombinere, og bring blandingen til en simmer. Når det er simret, skal du reducere varmen til medium-lav og simre, indtil saucen er blevet tykt pænt, ca. 15 minutter. Fjern gryden fra varmen, og rør hakket basilikum, eddike, salt og rød peberflager i. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt (jeg tilsætter normalt en anden teskefuld).
- Når du er klar til at samle, skal du sprede ca. ¾ kop saucen i bunden af en 9 ”firkantet bager. Arranger ca. en tredjedel af aubergine skiver over saucen, overlappende let (skær dem, så de passer, hvis det er nødvendigt). Sæt endnu en ¾ kop saucen over aubergine og drys med ¼ kop mozzarellaost.
- Arranger ca. halvdelen af de resterende aubergine skiver jævnt ovenpå. Spred en anden sauce kop sauce på toppen og drys med ¼ kop mozzarellaost. Lag de resterende aubergine skiver ovenpå og top med ¾ kop sauce (du har muligvis lidt tilbage) og den resterende mozzarellaost. Drys parmesan jævnt ovenpå.
- Bag på den nederste rist ved 425 grader Fahrenheit, afdækket, indtil saucen bobler og toppen er gylden, ca. 20 til 25 minutter. Lad det køle af i mindst 15 minutter for at give det tid til at sætte sig, hugg derefter og drys ekstra basilikum ovenpå. Skær med en skarp kniv og server.
- Resterne opbevares godt, dækket og nedkølet i cirka 4 dage. Genopvarm inden servering.
Noter
Opskrift inspireret af aubergine parmesan ved Ragazza i Kansas City og tilpasset fra aubergine-lasagnen i min kogebog, Love Real Food.
Genvej: Udskift den hjemmelavede marinara med den købte marinara. Du skal bruge ca. 3 kopper (24 ounce). Newmans egen økologiske marinara ville være mit bedste valg til denne opskrift.
Forbered dig på forhånd: Du kan samle aubergine-lasagnen natten før (måske endda et par dage før) og derefter bage, når du er klar (det har muligvis brug for yderligere 5 minutter i ovnen for at udvikle den gyldne top).
* Tomatnoter: Du kan også bruge tomater i tern eller hele tomater, forarbejdet i en fødevareprocessor eller blender indtil det meste glat. Mit foretrukne mærke af dåse tomatprodukter er Muir Glen Organic på grund af deres smag og BPA-fri dåser.
Parmesan note: De fleste parmesaner er ikke teknisk vegetariske (de indeholder dyrebøbe), men Whole Foods 365 og BelGioioso mærker tilbyder vegetariske parmesaner.