Som barn sendte min mor mine søskende og jeg til Jamaica somre. Tante Judys hus er, hvor vi boede. Så snart jeg trådte ind i hendes indkørsel, svømmede den søde aroma af mango fra træerne udenfor omkring mig. Tante Judy var aldrig en ivrig kok; men hendes køkken var fyldt med kokke. Jeg så Escovitch Fish forberedt for første gang, da min mosters ven bragte frisk snapper til at stege til os.
Krydret med krydderier, lagde hun hele fisken i en stegepande fyldt med olie. Olien boblede omkring fisken, da hun tilføjede skotsk peberfrugt. Luften blev straks fyldt med en skarp, pebret røg. Derefter sauterede hun peberfrugterne og løgene med eddike for at gøre den varme syltede agurk. Den stegte fisk blev lagt fladt på et stykke papirhåndklæder, der opsugede olien. Fiskene blev overført til plader og kvalt med de syltede peberfrugter. Escovitch Fish er en klassisk jamaicansk ret, som jeg elsker at forberede. Jeg er officielt blevet en ekspert i at manøvrere rundt om de små fiskeben.
Da vi rejste fra Kingston til Ocho Rios, Jeg husker, at jeg tog mad fra gadehandlere. Vi stak vores hænder ud af bilen for at købe poser med guinep, peberrejer, mango og kokosvand. Guinep er en ejendommelig frugt. Jeg snappede den læderagtige hud op for at afsløre et kødfuldt kød, der minder om litchi med noter af en sød og sur. Frugten var for det meste frø, så vi fortærede en pose hurtigt. Det var den perfekte snack til at rejse på tværs af landet.
Vejene var smalle, fyldte med huller, og chaufførerne kørte frygtløst rundt om bjergsiderne. Vi turede gennem Fern Gully, en magisk snoede vej dækket af tyk bregne, der engang var en flod. De skarpe solstråler sprang overalt, da den toppede gennem grønne områder. Da vi nåede Ochie, stoppede vi ved Dunn’s River Fall, det mest populære vandfald i Jamaica. Jeg greb hænderne på min bror og søster, mens det ferske vand strømmede over vores ansigter, da vi besteg de glatte vandfaldssten. Minder fra Jamaica vil altid gøre det til mit stykke paradis.
Forberedelsestid: 20 minutter
Kogetid: 20 minutter
Serveringer: 4
Ingredienser:
4 mellemstore friske Red Snapper, skaleret og rene
1-2 skotsk peberfrugter
10-15 pimento frø / allspice frø
1 stor hvidløg, skåret i tykt skære
1 rød paprika, skåret i længden ½ tomme bred
1 grøn paprika, skåret i længden ½ tomme bred
1 gulerod, revet
1 citron
½ kop risvineddike
1 spsk havsalt
2 teskefulde krakket sort peber
1 tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk selleripulver
½ tsk spidskommen pulver
Raps eller vegetabilsk olie
Kogt jamaicansk stil ris og ærter – Valgfri
Kørselsvejledning
Skyl og ren fisk med juice fra citron. Pat tør. Skær 3 diagonale linjer på tværs af siderne af hver fisk.
Bland krydderier havsalt, krakket sort peber, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, selleripulver og spidskommen i en lille skål.
Krydre fiskens udvendige og indvendige hulrum med krydderiblandingen.
Fyld en stor stegepande med olie, ca. ½ tomme dyb, til høj varme.
Krydder olien ved at tilsætte 6-8 pimento frø og ½ af skotsk motorhjelm peber (eller en hel peber til en mere intens varme) i olien. Scotch motorhjelm peber bliver til sidst sort, når den koger. Det er ok!
Anbring fisk i stegepanden væk fra dig. Juster varmen mellem medium og høj for at undgå, at fisken brændes.
Steg i 5-6 minutter på hver side. Fiskene skal være let brune til sorte.
Fjern fisken fra stegepanden, og lad den dræne på en tallerken foret med papirhåndklæder.
Lad olien køle af og sil, med forbehold af ½ kop olie. Kassér den resterende olie.
Varm reserveret olie til en medium varme i en stor saucepande. Tilsæt frisk olie, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt løg, resterende allspicefrø, rød peber, grøn peber, gulerod og resterende skotsk peber til let at saute.
Sauter i ca. 5 minutter, du vil have grøntsagerne til at holde deres krop og knase.
Tilsæt eddike, og kog i yderligere 5 minutter.
Placer løg og pebersauce over fisken.
Server med jamaicanske ris og ærter.