Deling er omsorgsfuld!
Denne jamaicanske oxtails opskrift er faldet fra benbenet og fuld af fantastisk smag. Den kan laves på cirka en time med din trykkoger eller kog den lav og langsom i en langsom komfur.
Dette indlæg indeholder tilknyttede links, læs venligst min fulde ansvarsfraskrivelse her.
Fuld opskrift Ingredienser / instruktioner er tilgængelige i
opskriftskort nederst på indlægget.
Du kan finde vigtige tip / tricks i
blogindlægget.
Hvis du nogensinde spørger mig, hvad min yndlings jamaicanske skål er, vil jeg sandsynligvis sige oksehale. Det er en opskrift, som min mor ville lave til særlige lejligheder. Jeg ville ønske, at vi kunne have spist det ugentligt, men oksehale kan være så dyre. Så det blev en af de specielle søndagsmiddage eller “lad os fejre noget” middage.
Oxtails tager normalt timer at lave mad. Men wow, smagen og ømheden, som oksehale bringer, er det værd. for mig er jeg en fanatiker med tryk madlavning og fandt ud af, at brug af en trykkoger reducerer tiden til madlavning af oksehale med et ton. Til denne opskrift kan du bruge en komfur eller endda en langsom komfur.
Sådan laver du jamaicanske oksehaler og sovs
Først miser jeg og placerer mine ingredienser ved at hugge løg, hvidløg og skotsk motorhjelm eller habanero peber. Sørg for at fjerne frøene og membranen fra den varme peber, ellers bliver din oksehale for krydret.
Forbered derefter dine oksehaler ved at rense dem med lidt vand og eddike og tør dem derefter af med nogle papirhåndklæder. Jeg ved, jeg ved det, de siger ikke at vaske dit kød, men min mor ville bogstaveligt talt snakke mig ud, hvis jeg ikke gjorde det. Så det gør jeg.
Sæt derefter dine oksehaler med brunt sukker, salt, sort peber, hvidløgspulver, alt krydderi, sojasovs, Worcestershire sauce og brunfarvning. Brug dine hænder og bland, og sørg for, at dine oksehale stykker er helt dækket.
Nu kan du beslutte på dette tidspunkt, hvis du har lyst til at marinere eller ej. Hvis jeg er under pres madlavning eller langsom madlavning, springer jeg normalt over dette trin, og smagen er stadig ret fantastisk. Hvis du vælger at marinere, skal du marinere i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Instruktioner til tilberedning af tryk
Sæt trykkogeren på indstillingen “høj sauté”. Hvis du bruger en Øjeblikkelig gryde, skal du vælge “Sauté og trykke på knappen” + “indtil den er “mere” indstillingen. Når din trykkomfur er “varm”, skal du tilføje din vegetabilsk olie til gryden.
Dernæst tilføj dine større oksehale stykker til gryden, flad side ned omkring ¼ tomme fra hinanden, og brun på hver side i ca. 2 minutter. Sørg for, at du ser oksehaler på dette bruningsstadium, da du ikke vil brænde oksehale. Hvis du gør det, smager din oksehalsaus bittert senere.
Du kan vælge at brune alle dine oxtails, men jeg normalt kun brun de større stykker af oksehale. De mindre stykker behøver normalt ikke at blive brunet.
Når du har brunet din oksehale, skal du afglasse din trykkoger ved at tilføje ca. 2 spsk oksekøds bouillon til en indsats. Tag en træske og affedt din gryde ved at fjerne de brune bits i bunden. Tilsæt derefter dine gule løg, grønne løg, gulerødder, hvidløg og skotsk peber. Rør og sauter i ca. 5 minutter eller indtil løgene er blødgjort.
Tilsæt tørret timian, oksehaler, resterende oksekøds bouillon og ketchup til trykkogeren indsæt. Al bouillon dækker ikke oksehale. Du har ikke brug for det.
Tryk på “Annuller” på din trykkoger. Dæk med låg, og sørg for, at ventilen er indstillet til “Forsegling.” Indstil din trykkoger til at lave mad under højt tryk i 45 minutter.
Når din timer går ud, skal du lade trykkogeren frigøre naturligt. Alt dette betyder, at du ikke rører ved det. Hvis du er som mig, kan du ængstelig stirre på trykkogeren og vente på din oksehale godhed. Efter cirka 25 minutter skulle alt dit pres have været frigivet. Dobbeltkontrol ved at sikre dig, at stifteknappen er faldet, eller skift ventilen til “Udluftning” for at sikre, at alt trykket er frigivet. Tryk på “Annuller” på trykkogeren, og åbn derefter låget.
Fjern oxtailstykkerne og grøntsager fra komfuret og læg dem i en skål og læg dem til side. Jeg bruger en edderkoppesil til dette trin.
Tryk derefter på “Sauté-knappen på din trykkoger.
Når din væske begynder at koge, skal du oprette en majsstivelsesopslæmning ved at piske majsstivelse med vand i en separat skål. Rør langsomt gyllen ind i trykkogeren. Tilsæt også drænede smørbønner til trykkogeren, og rør dem ind. Kog i ca. 5 minutter, indtil saucen er blevet lidt tykkere og smørbønnerne er opvarmede.
Returner oksehaler og grøntsager til trykkogeren. Server og nyd.
Bemærkninger om ovnhaler til trykkomfur
- Det er bedst, hvis alle dine oksehaler er mellemstore oksehaler, der har samme størrelse. Hvis du ikke kan få dem i samme størrelse, skal du ikke bekymre dig. Det fungerer stadig.
- Oksehale, der er for fed, vil føre til fed sovs. Du vil have noget fedt, bare ikke for meget fedt. Hvis du er oksehale er ekstremt fedt, skal du bruge en parringskniv til at fjerne noget af det overskydende fedt.
- Scotch Bonnet bruges typisk til denne opskrift. Hvis du ikke kan finde en skotsk motorhjelm, kan en habanero erstattes. Du kan også bruge ca. 1-2 tsk af denne scotch bonnet pepper sauce.
Leder du efter opskrifter at servere denne jamaicanske oxtails med? Prøv disse:
- Jamaicansk ris og ærter (opskrift til trykkoger)
- Jamaicansk rumstans
- Sauteéd jamaicansk kål
Find den fulde videotutorial på Youtube. Glem ikke at klikke på tommelfingerknappen og abonnere for flere opskriftsvideoer.
Print pin
Jamaicanske oxtails opskrift
Ingredienser
- 2,5 kg oksehaler
- ¼ kop brunt sukker
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk Worcestershire Sauce
- 1 spsk salt
- 2 tsk hvidløg pulver
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk alt krydderi
- 1 tsk brunning
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 gul løg hakket
- 4 grønne løg hakket
- 1 spsk hvidløg hakket
- 2 hele gulerødder hakket
- 1 skotsk kappe eller habanero peberfrø og membran fjernet og hakket
- 1 kop oksekød bouillon
- 1 spsk ketchup
- 1 tsk tørret timian
- 2 spsk vand
- 1 spsk majsstivelse
- 1 16 oz dåse smørbønner drænet
Instruktioner
-
Skyl oksehaler m med vand og eddike og tør dem. Dæk oksehaler med brunt sukker, sojasovs, Worcestershire sauce, salt, hvidløgspulver, sort peber, alt krydderi og bruning og gnid i oksehaler.
-
Sæt trykkoger på høj sauté, og tilsæt vegetabilsk olie, når den er varm. Dernæst tilføj dine større oksehale stykker til gryden, flad side ned omkring about tomme fra hinanden, og brun på hver side.
-
Fjern oxtail efter bruning og læg den i skålen.
-
Deglaze din komfur ved at tilsætte ca. 2 spsk oksekød bouillon til indsatsen. Tag en træske og affedt gryden ved at fjerne de brune bits i bunden.Tilsæt derefter dine gule løg, grønne løg, gulerødder, hvidløg og skotsk peber. Rør og sauter i ca. 5 minutter, eller indtil løgene er blødgjort.
-
Tilsæt tørret timian, oksehaler, resterende oksekøds bouillon og ketchup til trykkogerindsatsen.
-
Tryk på “Annuller” på din øjeblikkelige gryde. Dæk og kog under højt tryk i 45 minutter. Når timeren er færdig, skal du lade trykkogeren frigøre naturligt.
-
Når alt tryk er frigivet, skal du åbne låget og fjerne oksehaler og grøntsager, efterlade væske bagved. Tænd trykkogeren på sauteret. Når væske begynder at simre, skal du oprette en majsstivelsesopslæmning ved at kombinere majsstivelse og vand til en separat skål. Rør i kogende væske. Tilsæt drænet smørbønner i en komfur, og lad det simre i ca. 5 minutter, indtil væsken er let fortykket og butterbeans er opvarmet.
-
Tilføj oxtail s og grøntsager tilbage til trykkogeren. Server og nyd 🙂
Instruktioner til Slow Cooker
-
Forbered opskriften som beskrevet, indtil oksehaler skal brunes. Brun oksehale over medium høj varme på komfuret i en stegepande. Når oksehale er brunet, skal du glasere stegepanden ved at tilsætte 2 spsk oksekøds bouillon. Tilsæt løg og gulerødder til stegepanden og rør, indtil løg er blødgjort. Tilsæt disse ingredienser til langsomt komfur samt alle resterende ingredienser undtagen smørbønnerne. Kog på svag varme i 8-10 timer eller indtil oksehale er øm. 30 minutter inden servering tilsættes drænet smørbønner til langsom komfur.
Instruktioner til komfurens top
-
Følg instruktionerne ovenfor, og kog det i stedet for i en langsom komfur eller komfur på ovnen på medium lav varme i ca. 3 timer, omrøring lejlighedsvis eller indtil oksehaler er ømme. Tilsæt smørbønnerne, når der er cirka 30 minutter tilbage på tilberedningstiden.
Foreslåede værktøjer
Video
Noter
- Det er bedst, hvis alle dine oksehaler er mellemstore oksehaler, der har samme størrelse. Hvis du ikke kan få dem i samme størrelse, skal du ikke bekymre dig. Det fungerer stadig.
- Oksehale, der er for fed, vil føre til fed sovs. Du vil have noget fedt, bare ikke for meget fedt. Hvis du er oksehale er ekstremt fedt, skal du bruge en parringskniv til at fjerne noget af det overskydende fedt.
- Scotch Bonnet bruges typisk til denne opskrift. Hvis du ikke kan finde en skotsk motorhjelm, kan en habanero erstattes. Du kan også bruge ca. 1-2 tsk af denne scotch bonnet pepper sauce.
Ernæring
Deling er omsorgsfuld!