jeg er en madblog

Da vi voksede op, havde vi aldrig et fast traditionelt feriemåltid. Sikker på, nogle år lavede min mor en kalkun, men nogle gange ville hun lave ænder eller laks, men virkelig ville hun i det væsentlige lave enhver blanding af retter, hun havde lyst til i øjeblikket. Der ville altid være et asiatisk tema, fordi vi er kinesere, og et måltid er ikke et måltid uden ris eller nudler, så jeg antager måske, at det altid var konsekvent. Men bortset fra det var ferien grundlæggende en undskyldning for at samle alle rundt og spise lækker mad, uanset hvad det måtte være.

Ferien er stadig lidt ligesom en masse madvarer, især for os, fordi vi næsten aldrig er hjemme til ferien. I december er vi i Japan, og vi skal gøre vores lille tradition (det involverer stegt kylling, en japansk kartoffelsalat juletræ, yuzu kyllingekødboller, spaghetti og sushi > _ <) men mens vi stadig var hjemme, lavede jeg denne klassiske engelske stege til hele ferien føles, fordi der bare er noget ved en stege, der får mig til at føle mig hyggelig.

Jeg voksede ikke op med at spise stege – faktisk spiste vi ikke oksekød i opvæksten, men af en eller anden grund er der noget meget oprindelig og tilfredsstillende ved at placere et stort stykke kød i ovnen, have huset fyldt med lækker lugt og derefter skære det op til middag med alle de klassiske engelske sider. Det føles meget ordentligt, meget ferie, og når jeg gør det, siger vi altid hinanden, lad os gøre dette oftere!

Jeg forberedte dette, mens jeg så flere episoder af Nigellas jule-specials på youtube. Nigella er dronningen af juletid! Jeg elsker at se hende julespecialer, fordi de minder mig om, da jeg plejede at se dem religiøst på Food Network, mens jeg indpakkede gaver, da jeg var teenager. Jeg har altid ønsket at gå over til hendes hus for en af hende latterligt over toppen, men alligevel tilfredsstillende enkle julebord. Hun og Mariah vil altid altid være jul for mig.

Under alle omstændigheder serverede jeg denne stege med nogle øjeblikkelige pottemos kartofler (tør jeg sige, at der var bedre end almindelige? Jeg sender opskriften snart), mini Yorkshire budding og hurtigt sauterede grønne bønner. Mike lavede nogle skotæg og en klassisk britisk stil sauce. Det var en feriefest, der passer til Nigella 🙂

PS – jeg er endelig bedre !! Den ene tog meget ud af mig. Jeg var en kæmpe baby og gjorde dybest set intet i solide to uger. Mike ville sige, at jeg ikke gjorde noget i tre uger, hvilket sandsynligvis er meget mere præcist. Jeg elsker, at han overtog for bloggen, og nu vil han lave flere indlæg, fordi han er så god til det, så hold øjnene åbne!

Enkel klassisk engelsk stegeopskrift
serverer 8-12
forberedelsestid: 5 minutter
tilberedningstid: 2,5 timer
samlet tid: 2,5 timer

Steg:

• 3-pund chucksteg / engelsk stegt
• 2 spsk stuetemperatur smør
• 6-8 friske salvieblade, hakket
• 1 spsk rosmarinåle, hakket
• 1 tsk peber
• generøst dryssende kosher salt

Au Jus:

• 2 stilke selleri, hakket
• 1 lille skalotteløg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 spsk mel
• 2 kopper kylling eller oksekødskraft
• salt og peber efter smag

Opvarm ovnen til 500 ° F.

Bland stuetemperatur smør, salvie, rosmarin og peber. Tør stegen let med papirhåndklæder, og læg stegen i en lavvandsskål. Gnid smørblandingen jævnt over hele steken. Krydre generøst med salt.

Anbring i ovnen på 500 ° F i 20 minutter, vend derefter ovnen ned til 200 ° F og steg i 2 timer. Ristningen kommer ud til et rosenrødt medium sjældent. Du kan tjekke med en øjeblikkelig læsningstermether, den skal være omkring 120 ° F. Fjern stegen fra ovnen.

Hæld det overskydende fedt fra stegebakken i en målebæger af glas, og læg den til side. Skrab let løse resterende pande dryp fra stegefaden i en lille gryde og tilsæt 2 spsk reserveret oksekødsfedt fra målekoppen. Tilsæt hakket selleri, skalotteløg og knust hvidløg og kog indtil det er blødt, men ikke brunt. Rør mel ind og fortsæt med madlavning, indtil mel forsvinder og bliver en lys roux. Tilsæt lager, reducer det med halvdelen eller indtil det er fortykket efter eget valg. Krydder med salt og peber.

Skær stegen efter din tykkelsespræference og server med au jus. Nyd!

Bemærk: Sørg for, at din ovn kører i den rette temp med et ovntermometer. Sørg også for, at den er ren, da der ellers kan være restrester, der kan få den til at ryge 🙂