Til denne side finder du alt hvad du behøver at vide om de glutenfri melblandinger, jeg bruger til mine opskrifter. Dette er mine egne kreationer, som jeg har arbejdet med i mange år. Jeg deler dem med dig, så du kan få lige så stor succes med at bage glutenfri som jeg har haft!
Nogle af linkene i dette indlæg er tilknyttede links, hvilket betyder, uden ekstra omkostninger for dig, vil jeg tjene en mindre provision, hvis du klikker igennem og foretager et køb.
Efter at være blevet diagnosticeret med cøliaki i 2012 prøvede jeg alle opskrifter, jeg kunne finde på internettet til glutenfri bagværk. Mens de fleste var okay (kager, kager osv.), Var brødet ALDRIG, hvad jeg huskede, at de var.
Jeg købte kogebøger, der lovede brød ligesom dets glutenfyldte modstykke (det var INGENTING sådan, undskyld!) Til sidst efter lang tid gang perfektionerede jeg endelig min egen melblanding, og jeg synes, det er en spilskifter til ikke kun MINE brødopskrifter, men nogen af de gamle familieopskrifter, du måske vil tilpasse til glutenfri !!
HVORFOR ER DENNE BLANDINGER I GRAM OG IKKE KOPPER?
Jeg udviklede mine blandinger i gram, fordi det er så meget mere præcist OG utroligt let at veje ingredienser end at måle efter volumen. Mine blandinger oversættes ikke særlig godt til kopper. Jeg har bestemt ikke en måling af en kopp af kopper, gør du? Jeg foreslår kraftigt, at du investerer i en skala (de er meget billige) og vejer dine ingredienser – du vil blive overrasket over, hvor let det er, og du vil sandsynligvis aldrig skifte tilbage.
ER DET IKKE BILLIGERE AT BRUGE BUTIKER MED BUTIK?
Jeg føler, at mine egne blandinger fungerer bedst i mine opskrifter og er også så meget billigere end at bruge en formue på en lille pose gluten gratis mel i butikken. Dog for nogle af opskrifterne på min blog kan en butik købt blanding erstattes (jeg vil angive dette i den enkelte opskrift).
Cup4Cup er for eksempel en god købt blanding, der kan bruges til de fleste af mine kage- og cookieopskrifter og alt, hvad der er IKKE brød. Omkostningerne ved det er dog skandaløst, og for at være ærlig tror jeg, at den har en smule grusom tekstur. Men det vil være fint i nogle af mine opskrifter. Igen skal du kontrollere hver enkelt opskrift for indikationer på dette.
For alle mine brød fungerer kun min brødmelblanding. Der er nogle udskiftninger, der kan foretages i blandingen, som jeg har angivet nedenfor. Ellers, hvis du prøver at bruge en anden melblanding, såsom Bobs Red Mill eller King Arthur Flour, skal du ikke spørge mig, hvorfor brødet ikke fungerede for dig.
Når jeg fremstiller mit glutenfrie melblandinger, blander jeg dem i store lågdæksler, som disse, i intervaller på ca. 10-20 kopper eller 1,4 kg. Mine glutenfrie melblandinger vejer mere pr. Kop end et almindeligt hvedebaseret mel ville (hvedebaserede mel vejer ca. 120 gram pr. Kop, mens mine gf-mel vejer 140 gram pr. Kop).
KIM’S ALL-PURPOSE GLUTEN FREE MEL BLEND
Jeg bruger denne melblanding hovedsageligt til kager, kager, nogle bagværk og de fleste andre desserter, stort set alt, hvad der ikke er gærbrød. Butikskøbt Cup4Cup kan bruges som erstatning, men bemærk, at den er kornigere end min blanding. Jeg laver ofte 10-20 kopper af hver melblanding ad gangen og opbevarer den i en stor beholder (fordi jeg laver så meget bagning). Hele teksten i lyserød er klikbare links til produkter, jeg bruger.
| Kims blanding af glutenfri mel | 5 kopper | 10 kopper | 15 kopper | 20 kopper |
| superfint hvidt rismel | 336 gram | 672 gram | 1008 gram | 1344 gram |
| majsstivelse (erstatnings pilestivelse for majsfri) | 126 gram | 252 gram | 378 gram | 504 gram |
| tapiokastivelse | 105 gram | 210 gram | 315 gram | 420 gram |
| ikke-fedt tørt mælkepulver (erstatning af kokosmælkspulver eller sojamælkspulver til mejeriprodukter gratis) | 98 gram | 196 gram | 294 gram | 392 gram |
| kartoffelstivelse | 21 gram | 42 gram | 63 gram | 84 gram |
| xanthangummi | 14 gram | 28 gram | 42 g væddere | 56 gram |
KIM’S GLUTENFRI BRØDMELBLANDING
Denne melblanding er min stolthed og glæde !! Det er udelukkende til brødfremstilling, især gærbrød, og det er revolutionerende. Det gør de BEDSTE glutenfrie brød, du nogensinde vil smage og føle (tekstur er SÅ vigtig i glutenfri bagning)! Hele teksten i lyserød er klikbare links til produkter, jeg bruger.
Det bemærkes, at de fleste erstatninger simpelthen er forslag, og jeg har ikke prøvet dem selv. Jeg har hørt fra mange læsere, der sagde, at ærteprotein ikke fungerer (det bliver ret hårdt og uspiseligt), men andre har udtalt, at hampeprotein har fungeret smukt (giver det færdige brød en lysegrøn nuance). Valleproteinisolat, men ikke mælkefrit, er (ifølge Google) lactosefrit (for dem der er laktoseintolerante).
| Kims glutenfri brødmelblanding | 5 kopper | 10 kopper | 15 kopper | 20 kopper |
| kartoffelstivelse | 285 gram | 570 gram | 855 gram | 1140 gram |
| superfin hvidt rismel | 250 gram | 500 gram | 750 gram | 1000 gram |
| tapiokastivelse / mel | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| valleproteinisolat (sojaprotein, hampeprotein, æggehvide protein eller græskarprotein kan muligvis fungere som et erstatning) | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| xanthangummi | 15 gram | 30 gram | 45 gram | 60 gram |
XANTHAN GUMFRI BLANDING AF MEL
Jeg bruger hovedsagelig denne blanding, når jeg ikke ønsker, at noget skal blive gummiagtigt, f.eks. Til panering eller sovs, og kogte saucer, såsom en bechamel. Jeg er ikke sikker på erstatninger for dette, men det er så let at gøre det ville være det værd at bare lave det selv. Du har sjældent brug for mere end 5 kopper ad gangen (medmindre du laver stegt kylling til en hær).
| Kims Xanthan-gummifri melblanding | 1 kop | 2 kopper | 5 kopper |
| superfint hvidt rismel | 84 gram | 168 gram | 252 gram |
| kartoffelstivelse | 35 gram | 70 gram | 105 gram |
| tapiokastivelse / mel | 21 gram | 42 gram | 63 gram |
HVOR KØBER
De fleste af de mel, du har brug for til ovenstående blandinger, kan findes i enten lokale købmandsforretninger eller på Amazon. Jeg har medtaget links for hvert mel i diagrammerne ovenfor for at finde dem på Amazon. De fleste af mærkerne er kun forslag til de billigste, undtagen det superfine hvide rismel. Der er kun en, jeg kender til, og det er Authentic Foods. Hvis du har en Wegman i nærheden, sælger de undertiden Authentic Foods superfint hvidt mel. Du KAN bruge et andet hvidt rismel, såsom Bobs Red Mill, men det er ikke superfint, og du vil bage på egen risiko.
Jeg vil bemærke, at nogle af disse mel kan se “dyre” ud, fordi de er meget dyrere end en sæk almindelig ole ‘ Pillsbury mel. Jeg vil dog sige, at det er meget, at gå denne rute (lave dine egne blandinger), MYE billigere end at købe en melblanding (f.eks. Cup4Cup) eller endnu værre, at købe allerede fremstillede cookies, kager osv. I butikken. Der er ingen sammenligning, især når du køber i bulk.
