Velkommen! I dag på Paulina Cocina har vi en ufejlbarlig hjemmelavet flan-opskrift.
Denne udgave burde faktisk kaldes Paulina Cocinas søster, men da den var for lang forlod vi den som den var.
he ting er, jeg spurgte min søster, hvilke typiske argentinske desserter hun vidste, hvordan hun skulle lave, og hun fortalte mig, at hun havde en superkraft med hjemmelavet flan, en legendarisk let flanopskrift, som alle kunne lære at lave flan. Ovenpå laver hun flan med 5 æg, som ikke vil være nøjagtigt lys, men det er heller ikke de 12 æg, som Doña Petrona lægger i hver hjemmelavet flan, bagt, lad os sige alt …
Se denne video, hvis du vil se, hvordan hun gør min søster hjemmelavet flan trin for trin. Og som de er, abonnerer de på den kanal, der har høje opskrifter (lavet af mig, ikke af min søster) ved at klikke her
Om denne hjemmelavede flanopskrift
Flan har sin oprindelse, ligesom mange andre ting, i Europa. Det er blevet spist i lang, lang tid og blev serveret med peber. Det havde et langt og sjældent navn, der var ret uudtaleligt, hvilket heldigvis førte til det, det har nu, og vi kender alle sammen.
Det ankom til Latinamerika med erobringen, og her, i Argentina, vedtager vi det som en af de klassiske desserter i stilleben mad, enten blandet eller med dulce de leche. Der er ingen argentiner, der ikke har gravet sin ske i en karamelflan.
Mine data er nøjagtige igen, kan du se? Nå, det er sådan, at de mere eller mindre ved, det vigtige her er denne vidunderlige dessert.
Dette er en opskrift med den tørre karamel, det vil sige med sukkeret direkte i gryden. Det er en nem måde at fremstille karamel på, men den har sin teknik som alt andet.
Flan er en let og ædel dessert, det er grunden til, at vi i dag ærer den. Jeg efterlader dig også en opskrift på den anden mest ædle dessert, der er brødpudding.
Og bare sådan efterlader jeg dig med min søsters hjemmelavede flanopskrift. Nyd det …
Ingredienser til denne hjemmelavede flan
hvis du vil gøre den større, dobbelt så meget.
-5 æg
– 500cc. mælk
-200g sukker
Trin for trin for at lave denne hjemmelavede flan
Det svigter aldrig he!
1- Den første ting, vi skal gør er at knække vores 5 æg i en skål, og derefter skal vi tilføje 100 g sukker. Vi slår lidt, indtil æggene er brudt.
2- Tilsæt mælken. Ja, det er meget mælk. Vær ikke bange, den er meget flydende, men den vil dannes. Vi rører med en gaffel, indtil alt er godt indarbejdet. Husk, at det ikke behøver at blive slået, det behøver ikke at være skummende, det skal blandes godt og intet andet, det er derfor, vi gør det i hånden. Når ingredienserne er blandet, forbeholder vi os.
Lad os gå med karamellen:
3 – Vi skal lægge en gryde over medium varme uden noget overhovedet, vi skal lav en tør karamel. Der vil vi dumpe de andre 100 g sukker, som vi har tilbage, og vi vil konstant røre med en træske. Det tager tid, men de vil se, at det smelter, og sukkeret vil gå fra at være kornet til væske, og dets farve begynder at blive brun. Pas på, at den ikke bliver meget mørkebrun, fordi det betyder, at den brænder, og at den får en bitter smag, der ødelægger opskriften.
Vær altid meget forsigtig med karamel. Tag alle mulige forholdsregler for ikke at forbrænde dig selv og prøv at holde børn væk i det øjeblik de gør det.
Endelig, når pointen er (dette er min søsters trick) tilføjer vi en spiseskefuld kogende vand og rør lidt mere. Dette gør karamellen mere sej.
Tilberedningstid:
4 – Vi vil lægge kilden, hvori vi laver flan, i en anden beholder med nedre vægge (en tærtepande for eksempel). Dette skyldes, at flan koges i en dobbeltkedel.
Vi skal først farve karamel inde i flan. Vi flytter det lidt, så det dækker hele formens overflade, og nu skal vi hælde vores flanblanding indeni. Min søster siger, at hvis du vil have en meget glat flan, som dem du køber i supermarkedet, skal du stramme blandingen, så klumperne kommer ud. Ellers lader de det være, som det er.
5- Når vi har alt samlet, skal vi lægge vand i beholderen, der indeholder flaneraen til vores bain-marie, og vi vil også sætte en aluminiumsfolielåg ovenpå, så det ikke danner en skurv. Hvis det ikke generer dem, kan de ikke også tage det på. Så vi skal tage det til en minimumsovn (160º) i cirka 40 minutter.
6- For at vide om flanen er klar, er tricket det samme som for enhver kage: læg en kniv og det skulle komme tørt ud. Hvis de gør denne test, og den kommer sådan ud, er flan klar.Før flanningen afkøles, skal den afkøles helt.
Når den er kold, fjernes den fra formen og spises. Det er så let.
