Har du allerede smagt polsk mad?
Hvis ikke, skal du ændre det så hurtigt som muligt!
For at være ærlig er polsk mad et af de mest lækre køkkener i Europa og hele verden!
Takket være dette indlæg vil du ikke gå glip af noget af det traditionelle polske køkken, og du vil blive forelsket i det!
Så hvis Krakow Food Tour ikke er nok for dig, skal du finde ud af, hvad du skal prøv alene mens du er i Krakow!
Det polske køkkens hemmeligheder
Hvis det er din passion at lære de kulinariske hemmeligheder i de enkelte kulturer, her finder du nogle nyttige tip. I artiklen præsenterer jeg blandt andet:
- fakta om polsk køkken
- landets kulinariske historie
- hemmelighederne ved at syge grøntsager
- mest populære polske retter
- suppers ekstraordinære rolle i det lokale køkken
- lækre, traditionelle hovedretter
- velsmagende desserter
- information om fødevarepriser i Polen
- råd om, hvor man kan finde lækker mad i Krakow.
Er du klar? Så lad os starte vores rejse!
Polske madfakta
Polsk mad er perfekt til dem der har lyst til komfortfødevarer. Traditionelt polsk køkken er ikke ‘meget fit, men det smager lækkert! Vil du finde et sted, hvor du kan prøve traditionel polsk mad? Krakow tilbyder en række restauranter, der specialiserer sig i specifikke hovedretter eller tilbyder en hele menuen bestående af både traditionelle fødevarer og søde delikatesser.
Men ved du, hvordan man beskriver polsk køkken?
Hvad du vil elske ved polsk mad er:
- store portioner
- ekstra tilføjer som creme fraiche, smør og roux (til næsten ethvert måltid)
- en masse kødretter med grøntsager, svampe og gryn
- overraskende forbindelser mellem tilsyneladende uoverensstemmende ingredienser (som sild og fløde)
- ingredienser er normalt stegt eller stuvet, så retterne er fulde af dyb, lækker smag!
Så vær forberedt på fantastiske retter som lækker schnitzel, hjertelig kålgryderet og kødfulde pølser , berømte polske donuts, crumpets og pandekager. Enten sammen eller spist hver for sig, vil disse retter fortrylle dig med deres smag og få dig til at kræve mere!
Hold lidt ledig plads i maven til kg kartofler, kål og svinekød, der er hæfteklammer til traditionel polsk mad (selvom de ikke lyder ekstraordinært!).
“Jeg var overrasket over, hvor langt polakker kan gå for at skabe hundreder af tilfredsstillende retter!” ~ Sylvia
Men ved du hvorfor polsk mad smager som den gør?
Lad os gå tilbage i tiden og opdage den polske mads rødder!
Historie om polsk mad (i en nøddeskal)
En lille smule polsk historie hjælper dig med at forstå fænomenet polsk mad.
- I middelalderen er det polske køkken baseret på hvede, kød, frugt, urter, honning , og krydderier – alt var lokalt og voksede ud af polsk jord. Disse gange var polsk mad ret krydret og brændende. Hvad der er interessant, polske folk drak meget lokal øl dengang (ikke vin som i de fleste europæiske lande). Bestik var ikke i brug, så alle nød kun maden med deres hænder.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - Landets placering og dets forbindelser med andre stater havde en indflydelse på den polske køkkenes endelige form. En meget stærk tradition for jagt var heller ikke uden betydning. Det polske køkken har stor respekt for skovfrugter og svampe, og derfor organiserer polske mennesker stadig dejlige familieture til skoven i deres fritid.
- Kød, fisk og grøntsager blev konserveret med salt eller ved sundrying-processen. Polesoften brugte også gærings- og bejdsprocessen.
- Under skillevægge påvirkede mange tilvækst fra andre lande det polske køkken. Endelig er polsk mad virkningen af de bedste madlavningstraditioner fra nabolandene (som tjekkisk, tysk og østrig-ungarsk).
Er du spekuleret på, hvad bejdsning er?
Du skal finde ud af og prøve polske pickles (mindst en gang)!
The Art of Pickling
Det kan siges, at de fleste polske mennesker er besat af perfekt syltede agurker og kål. Når sæsonen for disse grøntsager begynder, kan du se folk købe dem i kilo og forsøge at perfektionere deres sylteteknik.
Ved du, at lækker polsk surkål i nogle lande betragtes som … mad, der er forkælet?
Polakker er helt uenige i denne teori og nyder en række sure delikatesser. Sauerkraut findes i forskellige traditionelle retter:
Til syvende og sidst følger agurker næsten hver eneste større lejlighed – de mangler aldrig ved familiefester og middage. I Polen er mad og drikke meget nært beslægtede. Bigos og syltede agurker er en populær forretter til at gå sammen med kølet vodka. Du kan bekræfte denne tradition selv på pubber, der tilbyder alkohol med appetitvækkere.
Sandsynligvis ikke den mest kendte kendsgerning om surkål er, at probiotika i det forbedrer fordøjelsessygdommen, hvilket giver os endnu mere grund til at nyde det. Det betyder, at surkål ikke kun er velsmagende – det er også ekstremt sundt!
Men hvad skal der ske for at gøre en frisk agurk til en syltet agurk?
Vi præsenterer dig en lille tutorial:
Så: agurker, vand, salt, hvidløg, dild og peberrod kombineres og lades stå i et par uger for at fremstille dildgurker (ogórki kiszone), mens surkål er lavet af kål, vand og salt, undertiden med tilsætning af revne gulerødder. Der er uendelige muligheder, når det kommer til madlavning med surkål, som mange traditionelle polske retter kan se.
Og effekten præsenterer sådan:
Du er nødt til at prøve polske pickles! Disse “polske tapas” er perfekte sammen med kold vodka som en snack efter hurtigt skud! Du kan finde dem på mange restauranter i Krakow. Uden at prøve dem vil dit billede af det polske natteliv aldrig være komplet!
Men syltede agurker er ikke kun en polsk madspecialitet, som du er nødt til at kende nærmere!
Bliv hos os og fortsæt et lækkert rejsetrug gennem polske berømte retter!
Perlerne af polsk mad
Vi advarer dig! Fortsæt ikke med at læse, medmindre du er fuld!
Der er retter, der helt sikkert kan kaldes de mest berømte juveler i Polens kulinariske krone. Normalt opskrifterne for dem er overført fra generation til generation. Nogle af retterne kommer fra de kongelige domstole, hvor de blev perfektioneret af kendte og respekterede kokke. De fleste af dem er dog retter, der blev spist af almindelige mennesker, og er nu forbundet med den polske folketradition. Tænk ikke engang på at forsøge at forlade landet uden at smage mindst en få af dem!
(ellers anbefaler vi at deltage i folkeshow med middag)
Bigos – polsk jægerstuvning
I bigos fungerer surkål som hovedingrediens, men faktisk er det en kombination af surkål, svampe, pølse, laurbærblad undertiden endda tørrede blommer.
I betragtning af polsk mad har du sikkert hørt om det ofte!
Forberedelse af bigos er ikke let, så vær forberedt på nogle timers hård blanding med en træske.
Hemmeligt trick: Hvis du vil lave bigos ordentligt, skal du lægge den til side for at hvile i køleskabet til et par dage, for at smagens rigdom bliver fuldt ud værdsat. Bare rolig – takket være ingredienserne, hvor bigoserne er fremstillet, er der ingen risiko for, at det går dårligt!
Ifølge den gamle polske opskrift er bigos lavet af både surkål og frisk kål, grundigt hakket. Hemmeligheden er, at den koges på den lavest mulige varme med et tæt dækket låg, selv i flere dage. Du er nødt til at indrømme, at det er meget arbejde! I restauranter i dag finder du bigos, der tilberedes en smule hurtigere, hvilket er takket være moderne madlavningsmetoder. Du vil dog opdage, at det er lige så velsmagende som bigos tilberedt af traditionel metode!
Det er et solidt måltid, der kan fylde dig. Det er dog ikke så berømt som pierogierne.
Af langt den mest kendte polske mad er pierogi, lækre melboller med en række fyld findes i hele landet og er også berømte i udlandet.
Forsøg ikke engang at gå glip af dem!
Pierogi – den mest populære polske mad
Kan du genkende den form?
Dejen til pierogi er fremstillet af mel , vand og salt (nogle gange også æg). Derefter rulles det på køkkenbordet og skæres i hjulene med et glas.
De mest almindelige fyld er:
- malet kød
- a enkel kombination af kartofler og cottage cheese
- sur blanding af surkål og svampe
De fleste restauranter serverer et bredere udvalg af pierogier, for eksempel med spinat, linser eller tomater og ost . Savory pierogies kan spises lige fra vandet med tilføjelse af flere påfyldninger, hvoraf den mest almindelige er en stegt løg med olie, pierogies kan også steges til skarphed. Stegt pierogi fyldt med surkål og tørrede vilde svampe er en af de tolv traditionelle polske juleretter!
Søde pierogier betragtes ikke som en ørken! Dem med en sød tand kan prøve at spise disse til middag! De er normalt fyldte vilde blåbær, jordbær eller surkirsebær. Nogle restauranter er dog specialiserede i at servere dem med andre frugter – det er værd at prøve alle tilbud.
Disse lækre små dumplings serveres med sukker og fløde. Vilde blåbær er bestemt en godbid, da de er langt fra fra morbærene, der er kendt som blåbær i vest.
Vil du prøve dem lige her lige nu? (hvad overrasker os ikke!)
Disse to serveringssteder pierogier i Krakow anbefales stærkt:
- Przystanek pierogarnia – Hjemmelavet, lille sted, søde pierogier her har ingen lige
- Pierogarnia Krakowiacy – Beliggende i centrum, mere plads, folk klima
Husk! At prøve pierogi er en af de bedste ting at gøre i Krakow! Især i Polen er fødevarepriserne på restauranter ikke så høje – sammenlignet til lande i Vesteuropa.
Tror du at du nu ved alt om pierogi?
Du fjols! 🙂
Lille pierogi (uszka -)
Klassisk pierogi har deres mindre fætre, vi kalder dem “uszka”. Løst oversat, navnet betyder simpelthen små ører, fordi disse små dumplings ligner små ører. Er det ikke sødt?
Støbt på en måde, der ligner små ører, er uszka typisk fyldt med surkål og svampe og serveres i en sød og sur betesuppe kaldet barszcz (borsch).
Denne ret er meget populær under polsk juleaften som en af tolv retter. Barsz kan bestilles “ren” uden at noget flyder omkring, så vær ikke overrasket, hvis du får denne suppe i en kop! I denne version er den ofte krydret og serveres for eksempel med paszteciki (patties i form af små ruller fyldt med surkål og svampe).
Men de fleste for tiden vil der være lidt “uszka” inde i skålen.
Disse er specielle crepe, der er fyldt med surkål og svampe, rullet op og kogt i kogende vand. Denne skål er en god mulighed for veganere. Især da dejen til uszka er tilberedt som pierogi, normalt uden tilsætning af æg.
Kiełbasa (pølse)
Polen er også kendt for de bedste pølser! Du finder hvid og bagt kiełbasa såvel som kiełbasa røget over forskellige træsorter. Du kan vælge, om du foretrækker pølsen friskere og fugtigere eller dem, der hænger i luften for at tørre i lang tid – denne type er ret tør og fast, men har ofte en mere intens smag. Mange typer er også velegnede til at grille eller … stege!
Det var kun en begyndelse! Er du klar til den næste del af den polske madmenu?
Supper er en vigtig del af polsk mad
Du har allerede hørt om barszcz, men der er meget flere supper, du kan opdag, så gør dig klar!
Polsk middag, der spises omkring klokken 3, består normalt af to retter – suppe er altid den første.
Interessant faktum: I Polen betyder ordet BAR ikke nødvendigvis det samme som pub. Ofte er det en billig mælkebar, der tilbyder traditionelle polske retter.Så når du bestiller dagens måltid på en billig ‘bar’ eller restaurant, får du højst sandsynligt en af mange polske supper. Hvis du leder efter cremede supper, er Polen ikke stedet for dig, da næsten alle traditionelle supper er ret klumpede.
Berømte polske supper, der er unikke og overraskende, når de spises for første gang er:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Du skal selvfølgelig prøve dem alle, men først vil vi prøve at beskrive smagen af nogle af dem!
Żurek –
Żurek er en slags sur suppe og er lavet på en base af surdej og kød med masser af margery. Det inkluderer stykker hvid pølse og kogt æg og serveres undertiden i en skål lavet af brød. Żurek findes i forskellige lokale sorter. Disse inkluderer for eksempel Zalewajka, som er populær omkring Kielce. Det serveres ofte med tilsætning af spiritus og et stegt æg.
Flaki –
Er du en særlig eventyrlysten person? Hvis ja, anbefales flaki, der oversættes til tripesuppe. Denne traditionelle suppe serveres varm og med en stor portion urter.
Szczawiowa
Szczawiowa er lavet af sorrel, der gør smagen lidt sur. Denne suppe serveres også med et hårdkogt æg. Sorrell vokser næsten overalt om sommeren, og du kan nogle gange få øje på folk, der plukker det i skoven eller rundt i byen for at forberede en suppe. En af sorterne af szczawiowa er chłodnik. Denne suppe serveres … kold! Det er et godt valg på varme dage!
Kwaśnica –
Kwaśnica er lavet af røget kød, der bruges til madlavning af bouillon sammen med surkål. Der tilsættes også røget bacon og ribbenkød, som tidligere blev brugt til at fremstille bouillon. Tilsætning af meget spidskommen og peber er et must, hvilket giver suppen sin specifikke skarpe krydret smag. Det er en traditionel højlandssuppe, som tidligere blev tilberedt i en støbejernspotte over en ild af hyrder, der bevogtede deres får i bjergene. Den har sine egne regionale sorter. En lignende skål serveret i hele Polen er kapuśniak og omkring Lublin det kaldes parzybroda.
Har du ikke nok af supper?
Bliv ikke overrasket over, at du i de mest polske kort finder rosół (kyllingesuppe) pomidorowa (tomatsuppe) eller krupnik (gryn og grøntsagssuppe) også.
Interessant faktum: Polsk kyllingesuppe er bestemt anderledes end i andre lande.
Hemmeligt trick: Et sjovt trick, der ofte udføres i polske hjem, er at tage kyllingesuppe til overs fra søndagsmiddagen og blive til tomatsuppe til næste dag 🙂 Kød og grøntsager fra bouillon fryses og bruges derefter til at forberede paté til sandwich.
Nu er det tid til polsk hovedretter!