Køkkenerne i Sydøstasien — Thai, Vietnamesisk, Malaysisk — leverer mere smag pr. Kalorie end nogen anden på planeten og gør for en forfriskende pause fra kartonerne med kinesisk takeaway, der rodet så mange amerikanske køleskabe. Denne thailandske klassiker (kaldet gai pad grapow) får sin smag fra chili, hvidløg og friske urter – ernæringsmæssige kraftstationer, der vides at øge stofskiftet og bekæmpe kræft. Sammen skaber de også en smagsoplevelse med fuld gas, der trumfer næsten enhver kinesisk stege i sundhedsafdelingen. Juster varmen i denne thailandske kyllingopskrift efter din smag, men hvis den ikke i det mindste er noget fyrig, er den ikke thailandsk.
Ernæring: 190 kalorier, 6 g fedt (1,5 g mættet), 890 mg natrium
Serverer 4
Du har brug for
1 spsk jordnødde eller raps olie med 1 medium rødløg, tyndt skåret og 2 jalapeño peberfrugter, tyndt skåret (eller mere, hvis du virkelig kan lide din mad brændende)
4 fed hvidløg, hakket og 1 lb udbenet kinnebryst uden skind, skåret i små stykker
2 spsk fiskesauce (Hvis du absolut ikke kan finde fiskesauce, kan du erstatte mere sojasauce med lavt natriumindhold og et strejf Worcestershire, som faktisk er lavet på en lignende måde som fiskesauce.)
1 spsk sukker
1 spsk lavnatrium sojasovs
2 kopper friske basilikumblade (helst thailandsk eller hellig basilikum, men du finder dem kun på specialmarkeder)
Hvordan at gøre det
- Varm olien i en wok eller en stor stegepande.
- Når den er varm, tilsæt løg, jalapeños og hvidløg og s tir-stege i 2 minutter ved hjælp af en metalspatel for at holde ingredienserne i bevægelse.
- Tilsæt kyllingen og kog i 2 til 3 minutter, indtil kødet begynder at blive brun udvendigt.
- Tilsæt fiskesauce, sukker, sojasovs og basilikum og kog i 1 minut mere.
- Serveres over ris.
Spis dette tip
Fiskesauce er fremstillet af gæret olieagtig fisk og har en tendens til at pakke en stiv aroma. Men denne funky krydderi danner rygraden i meget af det sydøstasiatiske køkken og på trods af sin stærke næse tilføjer en behagelig salt, sød punch af smag til en række retter og saucer. Find en flaske i store købmandsforretninger eller asiatiske markeder. Vi finder ud af, at det thailandske køkkenmærke er det nemmeste for nybegyndere af fiskesauce at nyde.
Elsker du denne opskrift? Abonner på vores Spis dette, ikke det! magasin til endnu mere hjemmelavet mad og ideer til sund mad.