Tunfisk og kviksølv: dette er et ægteskab grimere end Ike og Tina. Hvor meget tun kan du spise uden at lide af kviksølvforgiftning? Er en slags tun bedre end den anden? Hvad med tunsteaks? Masser af spørgsmål, men ingen har nogen rigtige svar – det er alt sammen høresag … indtil nu. Så læn dig tilbage, tag en dåse og nyd!
Vende væk fra tun
Som studenter, der arbejdede hen imod en BS i kemi, tilbragte jeg 2 år på et laboratorium med organisk syntese. Kombinationen af at være på college og arbejde i et laboratorium betød, at både penge og tid var stramme. Så som mange powerbuildere før mig, vendte sig til dåse tun og MRP’er for at levere størstedelen af mit proteinindtag.
Med lang holdbarhed og $ 0,50 en dåse til bidder lite tun hvordan kunne jeg gå galt? Jeg bruger til at holde min laboratorieskuffe fyldt med let tonfisk (hvem har brug for filmapper? —Jeg havde brug for protein). Hvad kunne være bedre?
Jeg spiser regelmæssigt 3 dåser om dagen; men så begyndte nogle af mine medforskere at give mig en hård tid med at sige, at jeg forgiftede mig selv, fordi tun var fyldt med kviksølv.
De udskrev diagrammer og diagrammer, der sagde, hvordan jeg kun skulle spise 1-2 dåser med tun pr. uge. Først blæste jeg dem af. Hvad vidste de; de troede, at USDA Food Pyramid var vejen til et godt helbred! Men så blev jeg bange. Kviksølvforgiftning kunne føre til hjerneskade!
Jeg havde ingen måde at bevise dem forkert, og hvis de havde ret, var tankerne om kviksølvforgiftning ikke særlig behagelige. Så jeg svor tun. Bortset fra den lejlighedsvise dåse, når jeg var i en knivspids, havde jeg ikke spist tun i cirka 3 år.
Heavy Metal
Før vi dykker ned i kviksølv / tun-debatten, er en lidt baggrund for kviksølv er nødvendig. Kviksølv er ligesom zink, jern og bly et tungmetal. Men i modsætning til zink og jern har bly og kviksølv ingen nyttig funktion i den menneskelige krop.
De eneste funktioner, som kviksølv har, er ugunstige; påvirker hjernen og nyrerne negativt. En gang i kroppen har kviksølv en halveringstid på ~ 3 dage i blodstrømmen og en 90-dages halveringstid i andre væv (f.eks. Hjerne, nyrer osv.).
Hvor går det hen?
Når du indtager kviksølv (via din daglige tunfiskdåse), absorberes den let af tyndtarmen og sendes til leveren, hvor den danner et kompleks med glutathion.
Derfra har kviksølv to skæbner – galde eller blod. Det kan blive inkorporeret i galden og udskilles tilbage i tarmene, hvor det enten kan genabsorberes eller udskilles i din afføring.
Den anden skæbne for kviksølv-glutatione-komplekset er blodstrømmen. En gang i blodstrømmen bevæger kviksølv sig let til nyrerne eller hjernen. I nyrerne kan det filtreres og udskilles i urinen eller opbevares. Nyrerne indeholder et protein kaldet metallothionein, der binder kviksølv og opbevarer det i ikke-toksisk form.
Så længe doseringen af kviksølv ikke overvælder systemet, vil nyrerne gøre et godt stykke arbejde med at syntetisere metallothionein og binde kviksølv efter behov.
Hvis den finder vej til hjernen, bliver den overført over blodhjernebarrieren (mere om dette senere) og gemt. Opbevaringsmuligheden er den, der fører til kviksølvtoksicitet, der forårsager skade på hjernen eller nyrerne.
Kviksølv messer med dit sind
Husk, hvordan jeg sagde, at jeg havde spist 3 dåser tun en dag uden problemer? Nå … når jeg ser tilbage på den sommer, skete der et par mærkelige ting – som om min træningspartner nægtede at træne sammen med mig kun 3 uger i vores træningscyklus.
Han sagde, at jeg “blev sur” og at han var flov over mine narrestreger, da jeg blev psykisk for store løft (som at smække mit hoved mod elstativet).
Sikker på, at jeg ikke var mit sædvanlige selv, og jeg følte mig lidt skør, men mine løft var fantastisk … lidt vidste jeg, at det var tunfisken, der gjorde mig skør! Virkelig … nej jeg blev ikke skør sådan i gymnastiksalen, men neurologiske problemer og “symptomer på galskab” er klassiske tegn på methylkviksølvstoksicitet .
Hjernen er ret kræsne over, hvad den lader hen over blodhjernebarrieren, men kviksølv har fundet et smuthul til at komme igennem og gøre dig nødder ( bogstaveligt talt).
Methylkviksølv kan binde til cystein og til hjernen ser dette methylkviksølv-cystein ud via methionin (i det væsentlige methyleret cystein).
Så methylkviksølv sniger sig over bloo d hjernebarriere forklædt som en aminosyre. Heldigvis hæmmes transporten af dette methylkviksølv-cystein-kompleks af methionin, phenylalanin, leucin og andre store neutrale aminosyrer.
At have denne hæmning af visse aminosyrer kan muligvis betyde, at diæt med højt proteinindhold (og det protein, der findes i tunfisk), hjælper med at forhindre transport af methylkviksølv i hjernen.
Lad os tale tun
Nu hvor vi har lagt grundlaget for forståelse af kviksølv (og methylkviksølv) lad os se på dets forhold til tun- og tunforbrug.
Heldigvis for os har tunfisk på dåse mindre kviksølv end tunbøffer, og klump let dåse tun har mindre kviksølv end klump hvid dåse tun. Dette fungerer for de økonomisk bevidste, fordi klumpelys på $ 0,50 en dåse er den billigste form for tun omkring.
Desværre er der meget modstridende information, der flyder rundt om tunforbrug. I deres rapport med titlen “Toksikologisk profil for kviksølv” siger CDC følgende:
TOKSIKOLOGISK PROFIL TIL KVIKSYSTED
“Ingen råd om forbrug er nødvendige for de ti bedste fiskearter, der udgør ca. 80% af den fisk, der sælges i USA: dåse tun, rejer, pollock, laks, torsk, havkat, muslinger, fladfisk, krabber og kammuslinger.
Methylkviksølv i disse arter er generelt mindre end 0,2 ppm, og få mennesker spiser mere end den foreslåede ugentlige grænse for fisk (dvs. 2,2 pund). “-CDC
* 2,2 pund fisk er næsten 6 dåser tun.
Senere i rapporten siger CDC, at en person kronisk (i > 365 dage) kan indtage .0003 mg / kg kviksølv pr. dag uden “nogen observeret negativ effekt.”
For en mand på 200 kg vil dette være lidt over 1 dåse klump let tun hver dag. Men Miljøarbejdsgruppen har en “Tuna Calculator”, hvor du indtaster din vægt, og de fortæller dig (ifølge FDA), hvor mange dåser tun du kan spise hver uge.
Deres beregninger siger, at en 200 lb. mand kan spise 3 dåser klump let tun om ugen. Det er 3-5 dåser mindre, som CDC siger, at du kan spise.
Der er endnu en undersøgelse, der er vigtig for at besvare kviksølv / tun-spørgsmålet. Sherlock et al. Fandt, at efter 1 års forbrug af fisk indeholdende kviksølv nåede de forsøgslegemer en stabil tilstand (kviksølvmætning). Kronisk eksponering af kviksølv efter dette punkt førte ikke til nogen stor ophobning af kviksølv.
Denne undersøgelse antyder, at kronisk indtagelse af fisk, der indeholder kviksølv, ikke vil føre til en for stor mængde kviksølv i kroppen. Kroppen har en fast kapacitet til opbevaring af kviksølv, der typisk maksimeres efter et år (alt efter det udskilles bare) .
Dette understøttes af to andre undersøgelser, der har vist under kronisk kviksølveksponering, at urinudskillelsen af kviksølv kan øges med op til 53%.
Til sidst tror jeg, at vi burde stå sammen med CDC. Rapporten om kviksølv var over 650 sider og imponerende. FDA har brugt meget tid på at overvåge han niveauer af kviksølv i fødevarer, men de har (efter min mening) undladt at se på data og forskning om virkningerne af kronisk forbrug af fisk indeholder kviksølv.
Når du har læst bogen Food Politics af Marion Nestle , vil du ikke være for hurtig til at stole på FDA (eller USDA for den sags skyld).
Forebyggelse af kviksølvstoksicitet
Selv med videnskaben i vores favør synes jeg det er Det er vigtigt at se på nogle måder, hvorpå vi kan hjælpe vores kroppe med at håndtere kronisk forbrug af kviksølv.
På trods af hvilke utallige afgiftende giftige annoncer, der gerne vil have dig til at tro, er EDTA ikke en særlig god kviksølvchelator (kviksølv) handler om det eneste tungmetal EDTA vandt ikke chelat) og vandt således ikke meget for det overskydende kviksølv i dit system.
Selen er blevet vist i forskellige dyremodeller for at forhindre mod de toksiske virkninger af methylkviksølv og endda øge det uorganiske-til-methyl-kviksølvforhold i væv.
Men desværre har selen også været vist n for at øge methylkviksølvkoncentrationen i hjernen – hvilket næsten er det værste, det kunne gøre.
Da methylkviksølv binder og potentielt tømmer glutathionforretninger i leveren, ville det være en god ide for tunge tunspisere at supplement med N-acetylcystin (en glutathion-forløber) for at sikre, at leveren opretholder en optimal antioxidantevne. Den anbefalede anbefalede dosis til nogen, der ønsker at supplere med NAC, er 1500 mg om dagen.
Dette bør følges af tunge tunspisere
Som nævnt i begyndelsen af artiklen kan nyrerne gøre et godt stykke arbejde med at fjerne giftigt kviksølv fra kroppen og opbevare det i en mere sikker form. Nøglen er ikke at overvælde dit system. Beslut ikke en dag, at du vil tilføje tun til din diæt og begynde at spise 1-2 dåser om dagen.
Forøg dit tunindtag i løbet af flere uger, så dine nyrer kan tilpasse sig og producere metallonthionein i overensstemmelse hermed.
Tag meddelelser hjem
- Videnskaben viser, at der ikke er nogen grund til, at bodybuildere skal skære tun ud af deres kost på grund af den nuværende kviksølvskrækkelse.
- En dåse chunk lite om dagen er et rimeligt og sikkert indtag for en mand på 200 kg uden risiko for helbredsproblemer.
- Hvis du vil spise mere tun, skal du sørge for at øge dit forbrug i løbet af flere uger, så dine nyrer kan tilpasse sig.
- At tilføje 1,5 gram NAC til din kost er en god idé, så du kan holde dine glutathionforretninger fulde og din lever sund.